有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個(gè)品類，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種，如臊子面、炸醬面、打鹵面、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專門的雜醬面店、臊子面、打鹵面店等。一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠），咸、鮮、辛、辣、微麻，回味無窮。牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟，無論是從選料、和面、餳面，還是溜條、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。多樣的民族文化在這里碰撞交融，形成了別具一格的蘭州文化，也創(chuàng)造出了獨(dú)具風(fēng)味的蘭州美食。長(zhǎng)春加盟牛肉面哪個(gè)品牌好一點(diǎn)

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感、色澤一樣，但加過灰的面團(tuán)不宜放的時(shí)間太長(zhǎng)，否則面拉不開，反復(fù)加灰后面太硬、發(fā)黃，影響食用。由膀圓力大的廚師將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手抓住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋、溜條。然后搓成長(zhǎng)條，抹上少許清油，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面劑，或搓成圓條。山東加盟牛肉面費(fèi)用是多少牛肉面效益不錯(cuò)，對(duì)于沒資源又沒生活來源的可以考慮。

蘭州牛肉面的前置工序所需時(shí)間相對(duì)較短，且原材料的價(jià)格相對(duì)較低。具體而言，蘭州牛肉面的肉和香料可以同時(shí)加工，而真正的打鹵面則需要提前幾天泡發(fā)一些原材料，如干豬肚菇和傘菇。此外，鹵汁的烹飪也需要使用泡發(fā)干料時(shí)的水，因此烹飪和泡發(fā)進(jìn)程不能同時(shí)進(jìn)行。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且可以通過替換標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)整成本。例如，一些牛肉拉面館可以使用價(jià)格相對(duì)較低但口感相似的奶牛肉代替昂貴的牛肉，或者通過調(diào)整原湯比例來降低成本。重要的是，這些調(diào)整并不會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生徹底的影響。

    將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉，面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。 黃河兩岸、蘭山腳下、街頭巷尾、小區(qū)周邊，處處都能聞到牛肉面特有清澈的香氣。

選粉標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的，面粉含水量少，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫；遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時(shí)一般水占和好面團(tuán)的50%左右。蘭州牛肉面的原料大體可以按做面、做湯和配菜三類來劃分。四川加盟牛肉面怎么加盟

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       牛肉面的味道獨(dú)特，鮮美可口，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。吃一口面條，感受到的是面條的柔軟和彈性，牛肉的鮮嫩和滑爽，湯的濃郁和醇厚，讓人回味無窮。在蘭州，無論是早餐、午餐還是晚餐，都可以看到人們?cè)诮诸^巷尾排隊(duì)等候著品嘗這道美食。除了蘭州，牛肉面也在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎。在北京、上海、廣州等大城市，都可以找到蘭州牛肉面的身影。這道美食已經(jīng)成為了中國(guó)餐飲文化的一部分，也是中華美食的象征之一。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類通用的文化符號(hào)和交流載體。長(zhǎng)春加盟牛肉面哪個(gè)品牌好一點(diǎn)