吃飯不能缺“碳水”的人,到蘭州則更享嘴福。遍地都有色香味俱全的蘭州牛肉面不說,漿水面、臊子面、釀皮子、灰豆子、漏魚兒……只有你想不到,沒有蘭州人不會做的。流不盡的黃河水,吃不完的西北味。如今,提起蘭州,大多數(shù)人都會想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。鮮嫩的牛肉片灑進面湯里,配上勁道的細長拉面,已經(jīng)成為這座城市的一張名片。許多游客慕名而來,其中也包括高級烹調(diào)師蔡成。在他看來,一個地方的美食與當?shù)氐臍v史文化是緊密相連的,蘭州牛肉面雖然至今只有百年歷史,但其背后卻是已經(jīng)流傳千年的漢食味道。選用上等牛肉,搭配自制調(diào)料,每一口都是味蕾的盛宴。浙江加盟一個牛肉面需要多少錢呢
起因還是那碗牛肉湯。經(jīng)過各種加工的高湯,食材都是從半夜開始熬制,在早晨達到新鮮的時刻,所以蘭州牛肉面在早上食用是美味和新鮮的。隨著時間的推移,食材在鍋中經(jīng)過長期熬燉,不僅湯味沒有了一開始的新鮮,肉質(zhì)方面也老了許多。所以挑食又講究的蘭州本地人,頂多在中午再吃一頓,到了晚上是決然不會再吃。這也表明了蘭州牛肉面中心的價值在于一碗湯汁!蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料,增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口。廣東加盟蘭州牛肉面店在蘭州的諸多標簽里,美食一定是家喻戶曉的一個。
一塊小小的面團,在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。在熟練的拉面師傅手里,一碗面拉成不過十幾秒時間。對牛肉面來說,重要的不是牛肉,不是面,而是湯。湯是牛肉面的靈魂,舀湯師傅是牛肉面館的樞紐,他們一次收十幾張餐票,每個食客的需求都要記得分毫不差。吃完面,湯也要一掃而光。如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經(jīng)過幾個小時的熬煮,早上7、8點鐘的湯達到了很好的口感,到了下午,湯煮的時間太長,就已經(jīng)不鮮了,所以過去的蘭州牛肉面館,下午兩點以后就關(guān)門打烊了。如果說湯是牛肉面的靈魂,那一汪紅艷艷的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波,湯鍋旁邊,就是滿滿一大盆辣子,調(diào)完辣子,湯與面的質(zhì)感,早已不再重要。
體胖也是必然,面食含有碳水化合物超過70%,一碗美味的牛肉面有油有碳水,自然不會讓人瘦下來,再加上蘭州地處西北,日冷且長,人們運動少,胖成了必然的結(jié)果,關(guān)鍵是這種結(jié)果也會落到女孩子身上。嘌呤高,總是在不知不覺中出現(xiàn),運動少,出汗少,長期攝入牛肉湯、羊肉湯,再加上西北人好酒,啤酒也是豪飲不克制,男同志尿酸不高才怪。饒是如此,蘭州人對牛肉面依然是滿滿的愛。在上世紀三四十年代,一碗牛肉面依然是偶爾為之的奢華食物。到了八十年代,盡管牛肉面館已經(jīng)遍布整個金城,可它依然不是人人都可以享受的美食,正因為如此,蘭州人對牛肉面可以說“一碗全是愛”。蘭州碧富宮牛肉面的美味不僅受到國內(nèi)消費者的喜愛,也受到了國際市場的認可。蘭州碧富宮牛肉面的制作工藝和口感獨特,成為中國傳統(tǒng)美食之一。越來越多的人開始品嘗和喜愛蘭州碧富宮牛肉面,使其成為一道享譽全球的美食。嚴格的培訓(xùn)制度,確保您掌握重要技術(shù),輕松上手。
一碗好的牛肉面,沒有好的牛肉成何體統(tǒng)!這里每碗蘭州牛肉面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。每一片都能清楚的看見肉的紋路。選用高質(zhì)量辣椒,天然菜籽油。加上自制的香料組合,精細炒制成的辣椒油,一滴入魂,讓人欲罷不能簡直是牛肉面的靈魂!選用新鮮的蒜苗和香菜,細細切碎,在盛好湯之后,舀一勺撒滿湯汁,與鮮紅的辣子平分秋色,仿佛牛肉面的點睛之筆,特殊的香味一秒鐘就能讓人食欲大開!蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料,增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口。碧富宮牛肉面加盟,輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路,實現(xiàn)財富夢想。山西加盟牛肉面要多少錢
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牛肉拉面的標準要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))②“粗細均勻、條長整齊、粗細如一”指的是:面條的粗細一致;長度一致;色澤一致;煮熟的程度一致;口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”指的是:湯清澈透明;牛肉香味醇厚;面條精道細膩。④“三翻四復(fù)”指的是:拉面過程中拉長次數(shù)不少于3次;復(fù)案次數(shù)不少于4次。⑤“一拉得”指的是:一次成型,沒有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是:用料的合理搭配與調(diào)整;各種味道的融合與平衡。⑦“九碗(久碗)不斷”指的是:一碗拉面可以經(jīng)過九次反復(fù)加熱而不斷條。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是:牛肉切塊要大而明顯。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是:拉面從開始到煮熟出鍋的時間不能超過兩分半鐘。⑩“6到8毫米粗細的條狀”指的是:面條的粗細要統(tǒng)一控制在6到8毫米之間。浙江加盟一個牛肉面需要多少錢呢