如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來(lái)說(shuō)，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴很受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。選用高質(zhì)量牛肉，經(jīng)過(guò)精心烹飪，呈現(xiàn)出鮮嫩多汁的口感。張掖加盟牛肉面需要投資多少

“牛大”，一清二白三紅四綠五黃一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人，開(kāi)始挑著擔(dān)子，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋?zhàn)用妗?。后為了吸引更多食客，馬保子對(duì)熱鍋?zhàn)用孢M(jìn)行了改良：面，不再用提前煮好的涼面，改為現(xiàn)場(chǎng)抻拉。湯，也換成了他研究出來(lái)的肉湯。湯色清透、面條黃亮的牛肉面，從此開(kāi)始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。裹藏著一整個(gè)大西北的風(fēng)物精華，隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。?？诩用艘粋€(gè)牛肉面投資是多少碧富宮牛肉面加盟，全程跟蹤指導(dǎo)，助您事業(yè)騰飛。

蘭州，一座黃河穿城而過(guò)的西部城市，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會(huì)有人說(shuō)：蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。在蘭州的大小街巷，遍布牛肉面館，從曾經(jīng)的幾十家，到現(xiàn)在的一兩千家，在蘭州，牛肉面館伴隨著蘭州人的生活，見(jiàn)證著城市的變遷。牛肉面是一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)中華美食，其起源可以追溯到中國(guó)北方的漢族民間。據(jù)傳，牛肉面一早出現(xiàn)在中國(guó)的西北地區(qū)，由于當(dāng)?shù)貧夂蚋稍?，適合養(yǎng)殖牛群，因此牛肉成為當(dāng)?shù)厝孙嬍持械闹匾M成部分。隨著時(shí)間的推移，人們開(kāi)始將牛肉與面條結(jié)合，創(chuàng)造出了這道美味的牛肉面。

這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見(jiàn)到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時(shí)候每次去吃總能看到，自此我就認(rèn)定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項(xiàng)考驗(yàn)眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南有名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚(yú)血、肥腸等等，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，為您量身定制推廣方案，提升品牌享譽(yù)度。

香、味有了，蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。第1，面要“色”，即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺(jué)上很有層次。第2，拉制面條的過(guò)程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動(dòng)作到面條擊打面案的聲音，都要賞心悅目。除了色香味俱全，蘭州牛肉面對(duì)費(fèi)者口味的適應(yīng)性也很好。吃辣和不吃辣的人都能吃蘭州牛肉面。不吃辣的不放油辣子吃起來(lái)也很香。愛(ài)吃辣的可以根據(jù)自己喜歡的辣度多放或者少放辣椒油。蘭州牛肉面這種湯面的形式，也很適合中國(guó)人連湯帶水的飲食習(xí)慣。更重要的是，蘭州牛肉面的價(jià)格很親民。一般的夫妻小店一碗蘭州牛肉面只賣11元左右，北上廣的售賣均價(jià)為25元，何種收入水平的人都能吃得起。嚴(yán)格的培訓(xùn)制度，確保您掌握重要技術(shù)，輕松上手。吉林加盟一家蘭州牛肉面投資是多少

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甘肅牛肉面的制作過(guò)程十分講求技術(shù)，從食材的準(zhǔn)備，到出鍋上桌，每一步都需要投入十分的心血。食材主要有肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、面條、綠蘿卜、清油、食鹽、蒜苗、香菜、蔥花、辣子油等。選用高質(zhì)量的食材，才能做成一碗高質(zhì)量的甘肅牛肉面。從和面開(kāi)始，是做好一碗好吃的甘肅牛肉面的重要之處。和面是拉面制作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，適宜抻拉。蘭州碧富宮牛肉面的食用方法也非常多樣。可以將面條和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上各種香料和調(diào)味料，攪拌均勻后食用。也可以將面條和牛肉分開(kāi)放入碗中，然后將熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗中，再撒上各種香料和調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配。張掖加盟牛肉面需要投資多少