你要是跟蘭州人說“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”，他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒蘭州拉面，只有牛肉面”。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_的，并不能表示蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海，居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大，開遍了全國(guó)的大街小巷。在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬(wàn)記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情。碧富宮蘭州牛肉面加盟，地道口味，輕松復(fù)制成功模式。山東加盟牛肉面館

蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第1面”。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。而且拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象，令無(wú)論南方人、北方人還是外國(guó)朋友，均感到奇妙無(wú)比，不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實(shí)不為過。蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，讀不懂它的文化符號(hào)，絕難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面，甚至不會(huì)吃——缺乏文化和藝術(shù)。蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟哪家比較好線上線下營(yíng)銷結(jié)合，拓寬銷售渠道，吸引更多顧客。

對(duì)牛肉面來(lái)說，重要的不是牛肉，不是面，而是湯。一般來(lái)說，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從很早的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí)。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)了很好的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。

蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)便宜?！坝脮r(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香可以放到一起加工。而真正的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā)，例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過程和烹飪過程還不能同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高，且原材料的成本可以通過更換原材料的規(guī)格來(lái)調(diào)整。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉，湯底也可以通過調(diào)整原湯比例來(lái)降低成本。重要的是，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感。豐富的開業(yè)活動(dòng)策劃，助力新店迅速吸引顧客，打響名氣。

蘭州人愛食面湯不僅是因?yàn)槲兜栗r美，而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈牧?xí)俗。提到嗜酸人們就會(huì)想起山西人，蘭州人也有同樣的愛好，進(jìn)入蘭州一家普通的面館，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對(duì)醋品的喜愛。西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異?？焖俪霾?，無(wú)需久等，忙碌生活中也能享受美食時(shí)光。杭州牛肉面加盟多少錢

靈活的加盟政策，低門檻高回報(bào)，適合各類創(chuàng)業(yè)者加入碧富宮大家庭。山東加盟牛肉面館

“精致蘭州?面享未來(lái)”蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設(shè)計(jì)邀請(qǐng)展吸引了世界的目光，來(lái)自海外及全國(guó)的設(shè)計(jì)師紛投稿，終會(huì)務(wù)組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉面主題的文化海報(bào)、文創(chuàng)產(chǎn)品參展。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前蘭州市區(qū)內(nèi)有牛肉面館一千余家，從業(yè)人員達(dá)14000余人。全國(guó)各地“蘭州牛肉面店”有4萬(wàn)多家，年?duì)I業(yè)額約為600億元，從業(yè)人員超過30萬(wàn)。在40個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)店館200多家。今年以來(lái)，蘭州市舉行了“半價(jià)吃牛大”“吃在金城、一飽口福美食節(jié)”“非遺促消費(fèi)活動(dòng)”等形式多樣的讓利惠民活動(dòng)讓牛肉面產(chǎn)業(yè)不斷地?zé)òl(fā)出新的活力。前不久在蘭州舉行的“2020中國(guó)面食博覽會(huì)”上，作為中國(guó)面條之一、中式三大快餐之一的蘭州牛肉面是東道主，也是肯定的主角。蘭州牛肉面預(yù)包裝產(chǎn)品，也是面食博覽會(huì)上的亮點(diǎn)產(chǎn)品。參會(huì)嘉賓紛紛對(duì)蘭州牛肉面不絕口，不少參展企業(yè)表達(dá)了與蘭州牛肉面企業(yè)合作的期望。山東加盟牛肉面館