大米廠家教你如何挑選大米

來源：發(fā)布時間：2024-08-28

民以食為天，選米看這里。大米是我們?nèi)粘Ｉ钪休^重要的主食之一。市面上的大米種類繁多，品質(zhì)參差不齊。那么在日常生活中我們應(yīng)該如何挑選到合適且品質(zhì)優(yōu)異的大米呢？好的大米有哪些特點(diǎn)？購買時我們要從哪些方面來判斷呢？

1、大米的種類

大米又稱“稻米”，分為秈米、粳米、糯米。

秈米，粒形細(xì)長而稍扁平，長者長度在7毫米以上，蒸煮后的飯較松散，黏性較小，出飯率高，適合做干飯。大家常吃的絲苗米、油粘米都是屬于秈米。

粳米，粒形短而闊，呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后黏性油性大，柔軟可口，但出飯率低，所以粳米更適合煮粥。常見的有水晶米、東北大米、珍珠米、稻花香米、長粒香等。

糯米又稱江米。糯米米質(zhì)呈蠟白色不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，煮熟后黏性大，口感滑膩，所以常用來制做黏性小吃，如粽子、糍粑等，同時也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。

2、大米的選購

大米的品質(zhì)，在其外觀、氣味等方面都有明顯的差異。選購大米時可以從“望”“聞”“問”“切”這幾個方面入手：

（1）“望”：

一看顏色、外觀：好的大米的顏色為青白色或灰白色、外觀整齊、圓潤光滑。劣質(zhì)大米的顏色呈灰色、灰黑色，其米粒不均勻，米粒的光澤性較差。

二看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑叫腹白。成熟好的的大米，蛋白質(zhì)含量高，水分含量低，腹白較小。而含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大，則其品質(zhì)較差。

三看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。好的大米外表光滑，無裂紋。如果大米上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，那么說明這個大米品質(zhì)一般。爆腰米食用時外爛里生，口感較差。

（2）“聞”：

大米的氣味會隨著時間的變化而發(fā)生變化。新鮮的大米自帶大米的清香味，大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味或其他異味。選購大米時可取少量大米在手中向其哈熱氣或用手摩擦生熱，然后立即嗅其氣味，有霉味、異味的大米都不建議購買、食用。

（3）“問”

大米的品質(zhì)與存放時間和存放條件有很大的關(guān)系。存放時間越長、存放條件越潮濕，大米的質(zhì)量下降得越多。所以在購買大米時，特別是購買散裝大米時，可詢問一下生產(chǎn)日期、開封時間及日常保存方式和條件。建議購買生產(chǎn)日期較近、開封時間較短的大米。

（4）“切”

購買大米時，可以取一小把大米搓一搓，如果搓過的大米仍然很光滑，則說明大米的質(zhì)量好，如果揉搓后的大米非常粘手，則說明大米的質(zhì)量差。亦或者取幾粒大米放入口中用牙齒咬，大米分成兩塊，說明大米新鮮可選購。反之如果大米被咬后變成粉狀的，說明大米不新鮮。

特別注意，目前市場上也存在著把劣質(zhì)的陳米用油拋光，拋光后大米外觀光亮、光滑、亮麗。但是油拋光大米是國家不允許的，鑒別方式可參考水浸泡法或手搓法，即浸泡時有油花現(xiàn)象或手搓時有油膩感覺的，請慎重購買。

此外，在包裝形式選擇方面，建議購買預(yù)包裝大米，且優(yōu)先選擇真空包裝的大米。預(yù)包裝大米可以有效防止異物、蚊蟲進(jìn)入，更能保證食品安全可追溯。其中真空包裝具有高阻隔性，保質(zhì)保鮮效果更佳。散裝大米較易受到存放環(huán)境的影響，如蚊蟲侵害，雜質(zhì)、異物污染，或因受溫度、濕度的影響而變質(zhì)或破碎，影響食用口感等，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇。

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