年輕一代的烘焙師們總是讓人充滿期待的，無(wú)論國(guó)內(nèi)外都是如此。所以現(xiàn)在介紹的這家面包店，就是由三位法國(guó)年輕烘焙師打造的與眾不同的“新一代面包店”——【The French Bastards（法國(guó)**）】

從這個(gè)大膽的名字也可以看出創(chuàng)始的三位烘焙師下定了決心不走尋常路。那他們的產(chǎn)品實(shí)力是否能配得上這樣的野心呢？答案是：這家超酷的精品店將傳統(tǒng)與流行文化完美融合，每天門前的隊(duì)幾乎要被當(dāng)?shù)厝撕吐糜握呓o排爆了！

過(guò)去幾年，巴黎的年輕面包師們開(kāi)始流行“面包復(fù)興”，他們了解技術(shù)和傳統(tǒng)，但更熱衷于利用它們作為跳板來(lái)超越傳統(tǒng)的框架。

【The French Bastards】面包店的三位主理人Julien Abourmad、David Couvreur和Emile López就是其中的突出**。這三位年輕人是相識(shí)了15年的好友，曾在法國(guó)的米其林星級(jí)餐廳、**面包房和高級(jí)甜品店工作，積累了大量烘焙技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。他們對(duì)傳統(tǒng)法式烘焙有著深厚的熱愛(ài)，同時(shí)也希望能打破一些陳規(guī)，讓面包和甜點(diǎn)更加新穎、有趣，甚至讓它們具有個(gè)性。他們?cè)诼L(zhǎng)的分開(kāi)各自工作多年后，又在巴黎旅行重逢。

他們意識(shí)到巴黎正在發(fā)生變化，是時(shí)候開(kāi)一家更新的面包店了，既要貼近經(jīng)典，又要“讓它們變得有趣”！

他們認(rèn)為，打造上乘烘焙特色產(chǎn)品的要從鄉(xiāng)村面包做起，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，打破現(xiàn)在流行的冷凍產(chǎn)品和低質(zhì)量原材料，包括采購(gòu)有機(jī)面粉或新鮮質(zhì)優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和天然酵母。一致的目標(biāo)讓他們立刻決定行動(dòng)起來(lái)。

2017年***家【The French Bastards】在巴黎第 11 區(qū)奧伯坎普夫 (Oberkampf) 開(kāi)業(yè)。

談到為什么要用這個(gè)看起來(lái)完全不遵從常規(guī)的名字，是因?yàn)橹骼砣酥籎ulien在澳大利亞工作期間，經(jīng)常被這么打招呼“Hi，F(xiàn)rench Bastards”（友善的玩笑）。

于是在起店名的時(shí)候，這個(gè)稱呼幾乎同時(shí)被三人舉手表決同意了。

主理人說(shuō)，另一方面，Bastards通常指的是一種沒(méi)有明確形狀的面包，就像沒(méi)有家庭結(jié)構(gòu)的人一樣?；谒淖置嬉馑?，它也可以指一種介于（精致的）法棍和更質(zhì)樸的鄉(xiāng)村面包之間的面包。

三人的新店推出了不少新穎的產(chǎn)品，為了創(chuàng)新面包，Bastards大膽混合各種原料：黑麥和榛子粉、白藜麥、玉米或黑豆……較終制作出來(lái)的面包接近傳統(tǒng)巴黎面包，又符合現(xiàn)代的審美風(fēng)味。

他們的招牌batard 面包是用三種不同的面粉制作的，其中兩種是全麥面粉，這使得面包比用白面粉制作的更健康，更符合現(xiàn)代人的口味。主理人說(shuō)，這種風(fēng)格的面包在巴黎已經(jīng)基本消失了，但在鄉(xiāng)村仍然在流行。

主理人也注重使用盡可能多的質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品，除了使用較質(zhì)優(yōu)的黃油和火腿，還使用散養(yǎng)的雞肉、自制的蛋黃醬和奶油奶酪...總之為了貫徹開(kāi)店的初心，他們不斷的朝更自然、更無(wú)污染的原材料進(jìn)行深度探索。

“我們總是說(shuō)，未來(lái)的面包店是過(guò)去的面包店——很久很久以前那種”店鋪創(chuàng)始人之一David說(shuō)。

“我們現(xiàn)在使用的每種原料都來(lái)自當(dāng)?shù)氐氖止どa(chǎn)商——黃油來(lái)自 Isigny，巧克力來(lái)自 Valrhona（當(dāng)?shù)仄放疲a(chǎn)品供應(yīng)遵循季節(jié)性日歷。圣誕節(jié)前后，有顧客來(lái)我們店里要草莓糕點(diǎn)，我們每次都會(huì)花時(shí)間解釋為什么在一年中的這個(gè)時(shí)候不可能賣這種產(chǎn)品。”

正如他們自己所說(shuō)，“食品要回歸本源”?；貧w本源除了尊重過(guò)去，也要回歸食物讓人產(chǎn)生欲望的本質(zhì)。

所以三位烘焙師主理人做了很多大膽的創(chuàng)新，將“食物的欲望”展示的淋漓盡致。

以他們的“cruffin”為例，這是一款向澳大利亞混合糕點(diǎn)致敬的創(chuàng)新產(chǎn)品，旅居澳大利亞多年的創(chuàng)始人愛(ài)上了這種糕點(diǎn)，然后經(jīng)過(guò)改良帶回巴黎，迅速席卷所有面包店。羊角面包和松餅的混合所帶來(lái)縱情享受，巧克力開(kāi)酥面團(tuán)加上塞滿的巧克力甘納許內(nèi)餡，讓濃郁和松脆口感并存，也讓【The French Bastards】的口碑大爆。

其他創(chuàng)始人則受到他們童年時(shí)期的“美國(guó)”口味的啟發(fā)，創(chuàng)新改良出了“cruffin餅干”，在松餅?zāi)＞咧泻婵镜难蚪敲姘鎴F(tuán)，里面填滿了流動(dòng)的焦糖。

沒(méi)有時(shí)尚的維也納甜面包，就沒(méi)有好的面包店?！綯he French Bastards】同樣出名的是維也納糕點(diǎn)與創(chuàng)新三明治。

檸檬酥皮糕點(diǎn)的色澤直擊靈魂

甜品愛(ài)好者會(huì)在這里發(fā)現(xiàn)一系列經(jīng)典產(chǎn)品以及由品牌原創(chuàng)設(shè)計(jì)的糕點(diǎn)，例如讓人驚訝的的荔枝芙蓉特色蛋撻、椰子和栗子混合制作的勃朗峰，或清爽的柑橘開(kāi)心果蛋撻。

每一款三明治都足夠豐富獨(dú)特，不僅搭配營(yíng)養(yǎng)合理，而且?guī)缀跛械氖巢亩紒?lái)自于農(nóng)場(chǎng)新鮮供應(yīng)。例如巴黎王子火腿 + 法式香腸 + 自制涼拌卷心菜和雞肉鱷梨醬配帕爾馬干酪法棍三明治、奶油奶酪意式面包+ Brillat Savarin + 洋蔥和熏肉...相對(duì)于吃慣了火腿三明治的巴黎人民可以說(shuō)是降維打擊了。

各種誘人的三明治

季節(jié)限定的開(kāi)心果糕點(diǎn)，將法國(guó)傳統(tǒng)與現(xiàn)代創(chuàng)意融合在一起。果餡餅是一種經(jīng)典的巴黎糕點(diǎn)，通過(guò)添加開(kāi)心果和開(kāi)心果果仁糖重新推出，提供濃郁的風(fēng)味和誘人的色澤。

“開(kāi)心果糕點(diǎn)”

每年的國(guó)王餅也卯足了勁進(jìn)行外觀與風(fēng)味的設(shè)計(jì)，華麗又豐盛。

“國(guó)王餅”

再一起欣賞下【The French Bastards】近期的新品：

“巧克力開(kāi)心果肉桂卷”

“檸檬蛋撻”

“巧克力杏仁撻”

“香草碳撻”

“扭曲牛角面包”，結(jié)合了牛角面包、肉桂卷和甜面包的創(chuàng)新產(chǎn)品，成為店鋪秋季新寵。

“香草榛果山核桃泡芙”，粗獷的外表難以掩蓋甜蜜細(xì)膩的內(nèi)心，大顆粒山核桃的點(diǎn)綴讓產(chǎn)品看起來(lái)獨(dú)特又風(fēng)味濃郁。

以“食物**”為概念創(chuàng)新的各種糕點(diǎn)

“我們喜歡法國(guó)顧客的地方就是他們的忠實(shí)！無(wú)論晴天雨天，每天同一時(shí)間見(jiàn)到的都是同樣的面孔。他們對(duì)面包和烘焙文化充滿熱愛(ài)和理解?！?

而能讓見(jiàn)慣了好東西的法國(guó)顧客如此熱愛(ài)一家店，【The French Bastards】在情緒價(jià)值方面下的功夫也不容小覷。

創(chuàng)始人目前已經(jīng)擁有五家分店，他們并不將自己的業(yè)務(wù)視為簡(jiǎn)單的商品市場(chǎng)，而是將其視為與周邊社區(qū)建立聯(lián)系的機(jī)會(huì)，這使得他們的分店從其他巴黎面包店中脫穎而出。

他們的店鋪裝修都盡量簡(jiǎn)潔而開(kāi)放，沿著巨大的玻璃可以看到廚師們都在圍繞著工作臺(tái)忙碌，這首先給了信任感的基礎(chǔ)。

為了復(fù)制澳大利亞咖啡館的中心——咖啡師與顧客之間的關(guān)系，團(tuán)隊(duì)成員付出了很多的努力去了解他們的顧客，并與之成為朋友。

“在《權(quán)力的游戲》時(shí)代，我們必須在周一早上熬夜到凌晨 4 點(diǎn)才能看到較新一集，否則我們的顧客會(huì)劇透，”大衛(wèi)說(shuō)?！斑@就是他們?cè)诩业母杏X(jué)——當(dāng)他們走進(jìn)我們的面包店時(shí)，他們會(huì)敞開(kāi)心扉談?wù)撍麄冃闹械娜魏问虑??！?

三位創(chuàng)始人較注重的是傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間取得平衡，他們會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠煤土?xí)慣確定每家店的產(chǎn)品——哪怕這些店可能只相差幾個(gè)街區(qū)。

例如他們位于 17 區(qū)圣費(fèi)迪南 (Saint-Ferdinand) 的分店，重點(diǎn)傾向于傳統(tǒng)，Bastards 對(duì)經(jīng)典的 蘋果餡餅進(jìn)行了改良，成為熱賣產(chǎn)品。而位于第11區(qū) Oberkampf 街的旗艦店仍然是相當(dāng)有實(shí)驗(yàn)性和“美食**”傾向的。

談及對(duì)于品牌的期待，創(chuàng)始人說(shuō)：“我們希望繼續(xù)進(jìn)行前沿的烘焙探索和創(chuàng)新。在以色列、亞洲、倫敦等地巡回和開(kāi)店。推出周邊產(chǎn)品，例如T恤、棒球帽等 使TFB成為一個(gè)全球品牌！”

期待TFB可以早日開(kāi)來(lái)中國(guó)！

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