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火山撻、冰火撻、酸種撻，誰說蛋撻沒有新招了？
來源：
發(fā)布時間：2024-11-27
前陣子我路過襄陽南路，看到了之前小紅書上刷到的V.C葡式手工蛋撻專門店。
我搜了搜，現(xiàn)在正是徐匯區(qū)甜品熱門榜的前列名。
那我肯定得去瞧一瞧。
01
又一家蛋撻專門店？法式冰火葡撻有亮點(diǎn)看店名，葡撻專門店。
葡撻必然是首要關(guān)注的對象。
“葡撻外酥里嫩”“皮脆‘肉'嫩，很香，愛炫”“外皮酥得掉渣，厚厚軟嫩的蛋撻液”“QQ彈彈的內(nèi)餡吃起來真的超級上頭”
我看了下評論，網(wǎng)友滿意度還是非常高的。
據(jù)他家在公眾號上的介紹，強(qiáng)調(diào)了“還原1837年的古老秘方，以經(jīng)典為基調(diào)，開拓葡式風(fēng)味蛋撻的更多可能。”
所以看產(chǎn)品線。
經(jīng)典葡撻、脆皮葡撻、千層撻、法式冰火葡撻、奧利奧撻、奶油撻……
一體化的定位，聚焦多樣撻類產(chǎn)品，成為了不少蛋撻重度愛好者的熱門打卡點(diǎn)。
其中法式冰火葡撻更是他家的特別款。
從名字里就能感知到，這款產(chǎn)品必然融匯了冰與火的特點(diǎn)。
冰，指的是內(nèi)餡帶上了冰淇淋。而火，指的是表面炙烤的焦糖。
而且主打就是一個現(xiàn)烤現(xiàn)吃。
點(diǎn)單后，店員小哥就會現(xiàn)場上演一出噴槍火戲，直接拉滿你的體驗(yàn)感。這個創(chuàng)意，我在中國澳門CéLESTE店里就已經(jīng)看到了。他家葡撻表面還會加上金箔（注意，國內(nèi)不得作為食品添加劑使用），配合著炙烤的焦糖，顏值上確實(shí)更想貴氣。
此外，V.C內(nèi)還有很多有意思的撻。
比如利用水果搭配冰淇淋奶油帶來絲滑質(zhì)感的巨峰葡萄冰淇淋奶油撻；利用奧利奧餅干做成撻殼包裹著巴斯克蛋糕的經(jīng)典巴斯克奧利奧撻；將香蕉奶油與新鮮香蕉片融于千層撻中的香蕉泡芙千層撻等。
雖然整體看這家店門店不大，但是從撻的豐富度上來看，還是能滿足“撻門”的受眾。
當(dāng)然關(guān)于撻的創(chuàng)意玩法還不止這些。
02
撻類玩法創(chuàng)意多火山撻、酸種蛋撻又是什么？除了法式冰火葡撻，我較近還刷到了一款火山撻。
是來自SunWheat麥辰較近的新品，品名的設(shè)定就非常討巧且有記憶點(diǎn)。
視覺上也與其他普通蛋撻拉開了差距。
殼是黑色的，并且手工整形出了不規(guī)則的撻邊，還真挺像名字里所傳遞的“火山口”意味。
撻心部分是流心質(zhì)感。
雖然很多人都有在做，但格外吸引我注意的是那平整表面與不規(guī)則撻殼形成的強(qiáng)烈反差效果，并且進(jìn)一步利用撻心多變的色彩來加強(qiáng)產(chǎn)品辨識度。
抹茶與焙茶風(fēng)味，交織了微苦但醇正的茶香，能平橫蛋撻的甜度。
另外草莓季的到來，配以鮮潤紅艷的草莓果醬與新鮮草莓，也是緊跟時令的味型。
其實(shí)我后面也有仔細(xì)扒了一下，這款產(chǎn)品是承襲了Butter & Spice的流心抹茶竹炭撻。
焙茶口味里面還加入了麻薯，口感上更加豐富，點(diǎn)單率也是很高的。
還有來自深圳JoyJoyBread的酸種蛋撻。
亮點(diǎn)在撻皮里加入自培天然酵母，經(jīng)過24小時發(fā)酵，使之帶有特殊的酸味。
其實(shí)從當(dāng)下的市場品類來看，大家賣的產(chǎn)品都差不多，大多數(shù)面包店都遵循著誰火賣誰的原則。
但主推誰，并不是看運(yùn)。
在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，更需要謹(jǐn)慎選擇引流產(chǎn)品。
有的品或許常年甘當(dāng)綠葉，但有的自帶流量，能穩(wěn)站在C位，有著“一夫當(dāng)關(guān)”的大單品底氣。
就好比，撻。
回想起這幾年撻的熱度一直高，即便不是開專門店，也是門店里會花心思的常駐品類。
那它為什么依然有這么強(qiáng)的生命力呢？又或者說為什么大家愿意持續(xù)性在它身上挖掘新意？
03
撻的大單品底氣在哪里？酥類產(chǎn)品，創(chuàng)意沒有天花板。
從早期的葡撻、港撻到后來的布丁撻、盤撻，再到酥皮撻、太陽花撻……
發(fā)現(xiàn)沒？
撻能縱向挖掘的深度甚至是寬度可太有搞頭了。
甜點(diǎn)、咸的，即便是只強(qiáng)調(diào)酥脆外皮與奶香內(nèi)餡，也足以支撐住蛋撻的銷量。
好了，引流的能力大家都很清楚了。
那再聊聊，為何許多門店會選擇垂直在蛋撻賽道呢？
高顏值、多口味、易變形的特點(diǎn)確實(shí)占據(jù)了一定的因素，但更主要的還是因?yàn)?span style="background-color:transparent;font-size:15px;letter-spacing:1px;caret-color:var(--weui-BRAND);color:#007AAA;">蛋撻在市場上的接受度很高。
一旦有了改良升級，就很容易吸引消費(fèi)者的關(guān)注。
尤其現(xiàn)在都是圈子文化，可別小看了“撻門”的擁躉者，這曬單帶來的流量勢能不容忽視。
其次，關(guān)于開專門店。
單品破圈，其實(shí)是在較近幾年又流行開來的。
因?yàn)楝F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)形勢的影響，聚焦大單品是能減少經(jīng)營風(fēng)險的一種優(yōu)解思路。
用差異化明顯的單品能迅速形成記憶點(diǎn)，同時配合好的設(shè)計(jì)、好的包裝，賦能單品更高的價值。
比如V.C采用鮮明的黃色品牌色，立馬鶴立雞群。
包裝上，用到了類似飲品打包紙托的設(shè)計(jì)，賦予了撻類產(chǎn)品甜品化的時尚與高級感。
再者讓我們來看看價格。
一顆原味蛋撻的價格通常在個位數(shù)，有的門店也能超過10元。
V.C葡式手工蛋撻專門店-經(jīng)典典葡撻9.9元。澳撻·現(xiàn)烤可頌蛋撻-原味葡撻8.5元。莉蓮蛋撻-葡式蛋撻6.8元。熱氣餅店-現(xiàn)烤蛋撻5.8元。有撻·現(xiàn)烤蛋撻-經(jīng)典原味蛋撻9.5元。瑪嘉烈-葡式蛋撻11元。裕蓮茶樓-焦糖可頌蛋撻12元。……
而一旦有了風(fēng)味的加持，就可以立馬上到20+元的價格。
V.C葡式手工蛋撻專門店-法式冰火葡撻23元。gluglu-提拉米蘇蛋撻25元。bebaked環(huán)宇客廳-流心抹茶可可撻26元。BAsdBAN-不是蛋撻25元。TONTON-蛋撻22元。……
以這個價格來看，確實(shí)也能開出專門店。
當(dāng)然更主流的操作是以大單品為主，再增加同樣具體熱度的產(chǎn)品線。
畢竟撻雖好，但面包店更多，如何持續(xù)保持新意也是難點(diǎn)。
讓我們靜待下一個新?lián)榘伞?br /> *本文轉(zhuǎn)自伊莎莉卡烘焙所，此處只作分享，如侵刪。
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