葡萄酒是如何從一個(gè)“世界”發(fā)展出另一個(gè)“世界”的？

根據(jù)《世界葡萄酒地圖》的劃分，將葡萄酒分為兩大世界“新世界”（New World）和“舊世界”（Old World）。通常說(shuō)的“舊世界”指的是大多位于歐洲和中東地帶，包括法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、葡萄牙、奧地利、希臘、克羅地亞、格魯吉亞、羅馬尼亞、匈牙利瑞士、黎巴嫩及以色列等。舊世界幾乎就是歐洲國(guó)家，有幾百甚至上千年的釀酒歷史。

新世界主要分布在北美洲、南美洲、大洋洲、非洲及亞洲等地。市面上常見的是美國(guó)、新西蘭、阿根廷、智利、澳大利亞、加拿大以及南非等國(guó)，中國(guó)作為葡萄酒新興國(guó)家（目前國(guó)產(chǎn)優(yōu)“質(zhì)”紅葡萄酒還處于研發(fā)階段成本較高），也被歸為新世界行列。

新舊世界的區(qū)別

RECRUIT

新舊世界葡萄酒差異非常大，主要表現(xiàn)在以下 7 個(gè)方面。

歷史文化

舊世界釀酒歷史悠久，有的酒莊甚至已有成百上千的歷史，較早可追溯至羅馬帝國(guó)時(shí)期，如目前葡軒獨(dú)代的波帕Bonpas，是一個(gè)羅納河谷修道院酒莊，成立于1318年，至今700年都完整保留著原來(lái)酒莊樣子。而新世界釀酒歷史相對(duì)較短，普遍在兩三百年，并且在國(guó)際市場(chǎng)上崛起的時(shí)間都在一兩百年以內(nèi)。

分布

新世界產(chǎn)酒國(guó)在北美洲、南美洲、大洋洲、非洲及亞洲等地，緯度跨越大，南北半球均有分布，有的產(chǎn)區(qū)更接近赤道，因此新世界的平均溫度要更高。所以非常適合生長(zhǎng)在炎熱環(huán)境的葡萄品種生長(zhǎng)，如澳洲的西拉、美國(guó)的仙粉黛和赤霞珠、阿根廷的馬貝克，所釀的酒大多酒精度數(shù)高，口感會(huì)略微偏甜。

而舊世界主要集中分布在歐亞地區(qū)，緯度也集中在北緯 45°左右，相比之下，舊世界顯得涼爽些，加之許多都沿河流山脈分布，因此溫度普遍較低。

種植產(chǎn)量

舊世界由于發(fā)展歷史悠久，注重秉承傳統(tǒng)精耕細(xì)作，多為人工耕種，畝產(chǎn)限量也比較嚴(yán)格，有的還講究小產(chǎn)區(qū)、串選甚至逐粒精選，因此其產(chǎn)量一般少而精。

新世界結(jié)合創(chuàng)新與現(xiàn)代釀酒科技，多以機(jī)械化生產(chǎn)為主，畝產(chǎn)限量較為寬松，因此產(chǎn)量較多，甚至有的年產(chǎn)量可達(dá)幾十萬(wàn)噸。

釀造工藝&風(fēng)格

舊世界歷史悠久，強(qiáng)調(diào)風(fēng)土（法語(yǔ)稱為“Terroirs”），當(dāng)?shù)負(fù)碛袊?yán)格的釀造法律和傳統(tǒng)工藝，且大多為混釀，經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀，從而帶來(lái)了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體復(fù)雜而又優(yōu)雅，注重葡萄酒平衡感，對(duì)于一些名莊酒來(lái)說(shuō)年份影響很大，因此葡萄酒的品質(zhì)會(huì)因年份而異。

新世界則更為新派和開放，會(huì)在傳統(tǒng)的一些工藝上大膽創(chuàng)新和嘗試，釀造大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學(xué)者入門時(shí)學(xué)習(xí)。其風(fēng)格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。

分級(jí)制度

舊世界每個(gè)國(guó)家都有嚴(yán)格的分級(jí)制度，如西班牙的DOC、意大利的DOCG和法國(guó)的AOC等。其中法國(guó)AOC制度較為經(jīng)典。從葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)甚至到每個(gè)村莊和酒莊，都會(huì)有明確的分級(jí)，這在全世界都非常有名。精細(xì)而嚴(yán)格的質(zhì)量控制和法律使得舊世界一般在葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、采摘方式、較低酒精度、釀酒方法和產(chǎn)量上有著嚴(yán)格的控制。

新世界在這方面則相對(duì)寬松，酒商可自由選擇葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和釀造工藝等，因此其發(fā)揮空間較大，創(chuàng)新機(jī)會(huì)也較多。

酒標(biāo)

舊世界酒標(biāo)風(fēng)格一般以傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)為主，以自己國(guó)家語(yǔ)言為主，酒標(biāo)表達(dá)的信息較多，對(duì)酒標(biāo)都是有嚴(yán)格的法律規(guī)定，就算是OEM的酒都需要遵循當(dāng)?shù)鼐茦?biāo)規(guī)定，需要在正背標(biāo)上顯示產(chǎn)區(qū)、酒精度、年份、等級(jí)、產(chǎn)商、裝瓶信息、酒款名稱（酒莊名、品牌名、OEM名稱、葡萄園名稱等）等，喝一款葡萄酒第“一”要記住的就是這款酒的產(chǎn)區(qū)，由于在舊世界每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有嚴(yán)格法律規(guī)，因此通過(guò)酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)就可以大致推測(cè)一款酒的大致價(jià)格、葡萄品種、品質(zhì)和口感。不過(guò)，各地的產(chǎn)區(qū)是需要一段時(shí)間來(lái)積累的，舊世界大多不會(huì)把葡萄品種寫在酒標(biāo)上，只有產(chǎn)區(qū)信息會(huì)體現(xiàn)。

新世界酒標(biāo)更具現(xiàn)代風(fēng)格，大多一目了然，且多以英語(yǔ)標(biāo)示，消費(fèi)者往往更易理解。其酒標(biāo)信息一般簡(jiǎn)單明了信息表達(dá)較少，相對(duì)而言對(duì)酒標(biāo)沒有條條框框的法律規(guī)定，大多只有產(chǎn)地、葡萄品種（大比例的葡萄品種會(huì)標(biāo)出小比例的會(huì)省略）、年份、酒精度、酒款名稱（酒莊名、品牌名、OEM名稱、葡萄園名稱等）等。新世界酒標(biāo)較易辨識(shí)，但人們很難從中判斷葡萄酒的品質(zhì)。

酒塞

舊世界葡萄酒多需在陳年過(guò)程中不斷進(jìn)行微氧化，并不斷柔化單寧和口感，進(jìn)而發(fā)展出更多復(fù)雜的香氣，因此基本采用透氣性良好的軟木塞封瓶。另外當(dāng)用海馬刀開一瓶葡萄酒時(shí)，在傳統(tǒng)的舊世界這是一種高貴的侍酒禮儀。

新世界葡萄酒為了保持充沛的果香，一般會(huì)采用螺旋蓋封瓶。螺旋蓋密封性良好，從而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等。對(duì)于一些適合盡早飲用的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）而言，使用螺旋蓋的優(yōu)勢(shì)就很顯而易見了。

無(wú)論是舊世界還是新世界，葡萄酒都在展示其獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)味。盡管他們的歷史、釀造技術(shù)和風(fēng)格各不相同，但他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是對(duì)葡萄酒的熱愛和尊重。