巖茶品鑒的“三聞” 三聞（嗅）：即干聞、熱聞、冷聞。 一干聞：主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味、潮味、霉味和吸附了其他的異味。 二熱聞：是指沖泡后趁熱聞茶的香氣。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品種香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、濃郁、清高、幽雅、辛銳、·清淡、平和等表現(xiàn)程度。好的巖茶香氣芬芳馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，豐富幽雅、持久。 三冷聞：是指溫度降低后再聞杯蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)后而附在蓋或杯底上的氣味，尤其以明顯者為上。 好的武夷巖茶的香氣一般銳者需濃長(zhǎng)，幽者需清遠(yuǎn)，有芳香馥郁的天然花果香氣，香氣純而持久。味多農(nóng)業(yè)精選武夷山正巖產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)出的茶青，因此所供大紅袍，沖泡出的茶湯擁有巖骨花香的獨(dú)特韻味。靜安區(qū)武夷巖茶肉桂

巖茶山場(chǎng)三坑兩澗：章堂澗 生態(tài)環(huán)境：章堂澗名氣不大，卻是交通要道，也是武夷山景區(qū)除九曲溪外主要的溪澗了。匯集了倒水坑、流香澗、慧苑坑的溪流后，章堂澗的水有靈性且水量大，終年不斷，這給整個(gè)溪澗帶來了豐富的水汽，也利于形成小氣候。 章堂澗為山巖斷裂構(gòu)造發(fā)育而成，兩岸山崖如同斧劈刀削一般，南北對(duì)峙如同城垣，氣勢(shì)雄偉壯觀，土壤、植被都和三坑兩澗類似。 茶樹環(huán)境：兩山相夾，伴有水流。因此茶樹生長(zhǎng)環(huán)境濕潤(rùn)，遮陰效果好，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。團(tuán)購(gòu)武夷巖茶定制頗負(fù)盛名的武夷巖茶是大紅袍茶。

    從上個(gè)世紀(jì)八十年代以來，陳謹(jǐn)造所在的陳家就全力開辟正巖茶山，如今占據(jù)了眾多牛欄坑山場(chǎng)，在當(dāng)?shù)匾搏@得了“坑主”的美名。習(xí)非遺不可止于傳承，戰(zhàn)略陳孝文很快進(jìn)入了網(wǎng)易嚴(yán)選的視線，雙方一拍即合，茗家私享與孝文家茶聯(lián)手推出了武夷巖茶系列，陳孝文在其中傾注了非遺傳承者的技藝，網(wǎng)易嚴(yán)選則致力于品牌打造和銷售渠道?！皫r茶制作工藝中，關(guān)鍵的就是搖青和碳焙?！标愋⑽恼f道，“搖青是巖茶品質(zhì)的釋放、良好色香味的形成、綠葉鑲紅邊的關(guān)鍵一步?！标愋⑽恼J(rèn)為，手工搖青是對(duì)于一泡好茶的珍惜與尊重，是傳統(tǒng)工藝留存的寶貴經(jīng)驗(yàn)。通過長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)，共8到12次，每次10-100次不等的反復(fù)的搖青―靜置―搖青―靜置，讓茶葉邊緣有序碰撞、發(fā)酵，極其考驗(yàn)搖青師傅的巧勁和體力。而炭焙工藝也十分講究，陳孝文介紹表示，一位技藝高超的焙茶師傅，能通過焙火固條索、止發(fā)酵、定香氣、調(diào)湯色、散雜味、防霉變、延久存，**終呈現(xiàn)出茶的美妙狀態(tài)，將豐富滋味都融入茶湯之中，帶給飲茶者**飽滿的體驗(yàn)。陳孝文為茗家私享的武夷巖茶系列注入了“產(chǎn)品力”，網(wǎng)易嚴(yán)選團(tuán)隊(duì)則關(guān)注于打造“品牌力”。他們不僅邀請(qǐng)**評(píng)茶師陳鏡順進(jìn)行評(píng)測(cè)。

武夷巖茶之工藝：武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，巧妙運(yùn)作才能做出精品茶。其工藝中以做青和焙火尤為關(guān)鍵。做青：將萎凋后的茶葉通過做青使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。 武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。

茶樹對(duì)環(huán)境表現(xiàn)非常敏感，是非常容易產(chǎn)生變異的植物。即使同一品種的茶樹，由于生長(zhǎng)環(huán)境的差異不同，即便工藝和品種相同也會(huì)產(chǎn)生口感上的較大差異。武夷山正巖產(chǎn)區(qū)屬丹霞地貌，到處奇峰怪石，溝壑縱橫，生長(zhǎng)在這里的茶樹各有各的生長(zhǎng)環(huán)境，由于高度、光照、土壤、濕度、和周圍植被的不同。導(dǎo)致了不同山場(chǎng)產(chǎn)區(qū)制作出巖茶的韻味大相徑庭。古人在很早就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象，所以巖茶在歷史上一度以所產(chǎn)巖為名。從而形成“一巖一茶”的奇特狀況。武夷巖茶冠天下，要品就品狀元茶！海南老樅武夷巖茶

除了像肉桂，水仙，白雞冠等少數(shù)幾個(gè)品種之外，絕大多數(shù)巖茶品種在色香味方面的差異是非常微小的。靜安區(qū)武夷巖茶肉桂

    正山小種屬紅茶三大類之一的小種紅茶，在金駿眉問世之前，桐木村早已有制作紅茶的歷史，其主要制作的紅茶品種就是正山小種，它被稱作世界紅茶的始祖，只是早期一直是走外銷路線，所以不被熟知。正山小種具體是什么時(shí)候誕生的，有人說明末，也有人說民國(guó)初期，看法不一，確切的時(shí)間已無(wú)從考證。但可以肯定的是，正山小種是世界上較早出現(xiàn)的紅茶。野茶有“三寶”，它們以不同的制作方法可以分為：傳統(tǒng)松煙小種，花香小種和金駿眉。武夷山紅茶具有獨(dú)特韻味，在沖泡后，可以感覺到有花果香，非常溫潤(rùn)和清甜，入口干凈，味道濃郁，回甘好，耐沖泡。茶葉們的“家鄉(xiāng)”桐木關(guān)野生紅茶精心選取一芽?jī)扇~，湯色金黃清澈；香氣獨(dú)特，具有蜂蜜香，幽蘭花香，滋味鮮爽甘活，喉韻悠長(zhǎng)。和銀駿眉口感接近。耐泡。野茶通常一年采摘一次，完全野生無(wú)護(hù)理，所以會(huì)有少許昆蟲吃過的痕跡。因?yàn)槭羌円吧鸁o(wú)人工護(hù)理，年產(chǎn)量較少。每家采摘完都需要人工挑下山，來之不易，每一杯茶都值得我們細(xì)細(xì)品嘗。靜安區(qū)武夷巖茶肉桂

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