巖茶品鑒的“三品” 三品：即品火功、品滋味、品巖韻。 一品：火功?；鸸κ菐r茶獨(dú)特的“烘焙工藝”所形成的風(fēng)格特征。因烘焙溫度和時(shí)間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷巖茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷巖茶果香明顯，滋味更濃烈。 二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤(rùn)滑甘爽，舒適持久。 三品：巖韻。巖韻一一亦指“巖骨花香”。是武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種，良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。品悟巖韻是武夷巖茶的特色，要用心綜合領(lǐng)悟武夷巖茶中的“巖韻”，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，方能體會(huì)出舌底生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。 武夷巖茶首重巖韻，正巖山場(chǎng)的武夷巖茶茶底厚則巖韻顯，洲茶或外山茶則無巖韻。武夷山產(chǎn)的茶都是巖茶嗎？非也，當(dāng)然不是。黃浦區(qū)武夷巖茶正巖肉桂

茶樹對(duì)環(huán)境表現(xiàn)非常敏感，是非常容易產(chǎn)生變異的植物。即使同一品種的茶樹，由于生長(zhǎng)環(huán)境的差異不同，即便工藝和品種相同也會(huì)產(chǎn)生口感上的較大差異。武夷山正巖產(chǎn)區(qū)屬丹霞地貌，到處奇峰怪石，溝壑縱橫，生長(zhǎng)在這里的茶樹各有各的生長(zhǎng)環(huán)境，由于高度、光照、土壤、濕度、和周圍植被的不同。導(dǎo)致了不同山場(chǎng)產(chǎn)區(qū)制作出巖茶的韻味大相徑庭。古人在很早就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象，所以巖茶在歷史上一度以所產(chǎn)巖為名。從而形成“一巖一茶”的奇特狀況。奉賢區(qū)老樅武夷巖茶斗茶，是一種在武夷山做茶人之間非常流行的比賽形式。

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。有名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。

茶被發(fā)現(xiàn)之際，其屬性早已確定好。茶是用來喝的，放松、解渴、提升愉悅感，在醫(yī)藥匱乏的年代，還充當(dāng)部分藥用價(jià)值。 武夷巖茶，它不是紫砂壺，千萬(wàn)別只收藏不用。 茶若是失去了飲用性，側(cè)重宣傳它的收藏性，這不是本末倒置嗎？ 喝，是本。 刻意收藏，是末。 本末倒置，茶行業(yè)還如何健康良性發(fā)展？ 在武夷山市茶葉局的監(jiān)管下，健康的引導(dǎo)下，少一些刻意的山場(chǎng)吹捧，多多研究提高茶品質(zhì)的工藝，去粗取精，武夷巖茶將會(huì)朝著越來越好的方向發(fā)展。喝茶對(duì)身體也是很好的。

巖茶山場(chǎng)三坑兩澗-大坑口 地理位置：大坑口，位于傳說中神秘的北緯30度。從武夷山北次入口進(jìn)入景區(qū)，過橋后沿著崇陽(yáng)溪往三姑度假區(qū)方向走，數(shù)公里后會(huì)出現(xiàn)一塊石牌坊，這里是進(jìn)入大紅袍景區(qū)，通往天心永樂禪寺的路，便是“大坑口”的所在。 生態(tài)環(huán)境：進(jìn)入大坑口，山澗的清風(fēng)徐來，頓覺神清氣爽，撲面的霧氣，裹挾著茶香、花香、和泥土的清香，獨(dú)特的小氣候滋潤(rùn)著每一片茶葉，讓人倍感驚奇，鳥鳴聲和淙淙的溪澗流水不斷，讓人十分舒坦。 茶樹生長(zhǎng)環(huán)境：大坑口三面環(huán)山，光照時(shí)間短，加上流水的浸養(yǎng)，使這里所產(chǎn)的茶葉香氣幽長(zhǎng)，滋味醇厚，韻味十足。豐富的植被，花香的滲透，更添了一份綿長(zhǎng)優(yōu)雅。大坑口是九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，它橫貫東西，不僅光照充足，水量豐富，而且土壤深厚，養(yǎng)料充足，為茶樹的生長(zhǎng)提供了良好的陽(yáng)光、空氣、水分、土壤…… 兩側(cè)的茶園可謂是吸納天地之精華。 武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。老樹武夷巖茶大全

產(chǎn)地屬于非武夷山市境內(nèi)的，只是按“巖茶”工藝制作而出的“巖茶”，歸屬于武夷山當(dāng)?shù)厝怂f的“外山茶”。黃浦區(qū)武夷巖茶正巖肉桂

武夷紅茶鑒別方法，判斷加工，煙味：易判定，主出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中 青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。 餿味：類似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運(yùn)輸過程中受熱，也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。 焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。 反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。 水味：白開水的味道，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。黃浦區(qū)武夷巖茶正巖肉桂

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