你需要知道:世間沒有幾個(gè)人,能在一輩子的時(shí)間里把巖茶弄明白。如果有,他一定是傳說(shuō)。 你需要知道:能夠分辨出10個(gè)不同師傅做出的10個(gè)不同品種巖茶的人,在武夷巖茶界里屈指可數(shù)。 你需要知道:能喝出具體是哪個(gè)山場(chǎng)的都是大忽悠。一泡巖茶的真實(shí)山場(chǎng)往往只有這泡茶的制作人才知道。 你需要知道:一泡好茶需要天時(shí)、地利、人和。有可能普通山場(chǎng)做出的巖茶的品質(zhì)能夠超過(guò)高級(jí)山場(chǎng)巖茶的品質(zhì)。 你需要知道:一泡好茶需要天時(shí)、地利、人和。即便是巖茶老師傅,也不可能每次都做好茶,每年都做好茶。有幾率小師傅做的茶比老師傅都要棒。 你需要知道:你喝到的大紅袍,可能是水仙、可能是肉桂,也可能是單品種或品種茶的拼配,但一定不會(huì)是那三株六欉的母樹大紅袍。 你需要知道:你喝的大批量的武夷巖茶商品茶,百分之九十九都不可能是單一山場(chǎng)的,因?yàn)槊柙谏a(chǎn)出來(lái)后,需要“歸堆”來(lái)保證數(shù)量和一致性。 你需要知道:如果說(shuō)單一品種是“特長(zhǎng)生”,那么拼配茶就是“三好學(xué)生”,它可以根據(jù)需求,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味。 你需要知道:輕火、中火、足火的炭焙工藝只能表示武夷巖茶的不同風(fēng)格,并不能表示巖茶的優(yōu)劣。喝茶喝的是自在,心曠神怡。山東老樹武夷巖茶
輕火巖茶特色: 香氣清遠(yuǎn),高而幽長(zhǎng);鮮爽,滋味甘爽微帶澀;品種特征明顯,但韻味稍弱;湯色金黃或黃色,稍淡;葉底三紅七綠,鮮活;這種巖茶不耐貯藏,容易出現(xiàn)“返青現(xiàn)象”;適合于剛接觸巖茶飲茶者。 【中火】 中火巖茶焙火溫度一般控制在(100—120℃),時(shí)間(8—10h)。 中火茶特色: 中火巖茶香氣濃郁,容易帶有花果蜜糖香;滋味醇厚順滑;耐泡;巖韻顯;湯色橙黃;葉底隱約可見三紅七綠;品質(zhì)耐貯藏。 【足火】 足火巖茶焙火溫度一般控制在(120—130℃),時(shí)間(6-8h)。 足火茶特色: 茶香氣多表現(xiàn)為果香,杯底香佳;滋味濃厚,耐泡;湯色橙黃明亮;沖泡后葉底舒展后可見突起泡點(diǎn),俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”;茶葉耐泡耐貯藏;多適用于水仙、鐵羅漢、肉桂等耐候性高的傳統(tǒng)品種。 【高火】 高火巖茶焙火溫度一般控制在(140—150℃),時(shí)間(6—8h)。 高火茶特色: 干茶色澤呈深褐色;容易出現(xiàn)焦火味;味道濃;茶湯深橙黃色;葉底硬挺暗褐,三紅七綠不可見。山東老樹武夷巖茶巖茶的炭焙方式相對(duì)于電焙的茶,茶湯滋味更通透、香氣更清正幽遠(yuǎn),水分含量更低,也更加耐儲(chǔ)存。
正山小種屬紅茶三大類之一的小種紅茶,在金駿眉問(wèn)世之前,桐木村早已有制作紅茶的歷史,其主要制作的紅茶品種就是正山小種,它被稱作世界紅茶的始祖,只是早期一直是走外銷路線,所以不被熟知。正山小種具體是什么時(shí)候誕生的,有人說(shuō)明末,也有人說(shuō)民國(guó)初期,看法不一,確切的時(shí)間已無(wú)從考證。但可以肯定的是,正山小種是世界上較早出現(xiàn)的紅茶。野茶有“三寶”,它們以不同的制作方法可以分為:傳統(tǒng)松煙小種,花香小種和金駿眉。武夷山紅茶具有獨(dú)特韻味,在沖泡后,可以感覺到有花果香,非常溫潤(rùn)和清甜,入口干凈,味道濃郁,回甘好,耐沖泡。茶葉們的“家鄉(xiāng)”桐木關(guān)野生紅茶精心選取一芽?jī)扇~,湯色金黃清澈;香氣獨(dú)特,具有蜂蜜香,幽蘭花香,滋味鮮爽甘活,喉韻悠長(zhǎng)。和銀駿眉口感接近。耐泡。野茶通常一年采摘一次,完全野生無(wú)護(hù)理,所以會(huì)有少許昆蟲吃過(guò)的痕跡。因?yàn)槭羌円吧鸁o(wú)人工護(hù)理,年產(chǎn)量較少。每家采摘完都需要人工挑下山,來(lái)之不易,每一杯茶都值得我們細(xì)細(xì)品嘗。
武夷紅茶:正山小種紅茶武夷山茶葉根據(jù)茶葉發(fā)酵程度,可以分為武夷巖茶(wuyirocktea)和武夷紅茶(wuyiblacktea)兩種.武夷紅茶(wuyiblacktea;wuyibohea)屬于全發(fā)酵茶.武夷紅茶具有溫潤(rùn)調(diào)理身體,養(yǎng)胃暖胃,興奮提神消疲,***血脂等功效,非常適合干燥的秋季、寒冷的冬季和寒性體質(zhì)的人群(如女性)飲用.武夷山正山小種紅茶(英文:LapsangSauchongblacktea)是世界紅茶的鼻祖.紅茶全發(fā)酵加工工藝發(fā)明自明末清初武夷山桐木關(guān),名為"烏茶",出口后譯為blacktea.是福建出口特產(chǎn)品種,,福建武夷山區(qū)出產(chǎn)之紅茶武夷茶曾經(jīng)是中國(guó)紅茶的代名詞(WUYIBOHEA),傳統(tǒng)的正山小種紅茶以獨(dú)特的松煙香和桂圓湯味而著稱,很受歐美市場(chǎng)親睞,目前針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的正山小種紅茶為了調(diào)和消費(fèi)者口味,多作無(wú)煙、輕煙處理.根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的關(guān)于武夷山正山小種《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′.方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑。茶湯中含的很多物質(zhì)都是對(duì)身體很好的。
武夷巖茶之香氣 自古以來(lái),茶香引得多少文人墨客競(jìng)相謳歌贊美。比如,溫庭筠的《西陵道士茶歌》寫道:“疏香皓齒有余味,更覺鶴心通杳眠?!狈吨傺驮凇逗驼箩簭氖露凡韪琛分蟹Q:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷?!痹?shī)人李德載在《贈(zèng)茶肆》中寫道:“茶煙縷輕輕揚(yáng),攪動(dòng)蘭膏四座香?!钡鹊?。 在眾多茶類中,武夷巖茶的香是引人入勝的,因?yàn)閹r茶的香氣似天然的花果香,銳則濃長(zhǎng)清則幽遠(yuǎn),似花香、蜜桃香、梔子花香;或帶乳香、蜜香等。香型豐富優(yōu)雅,并且香氣不是一成不變的,一般在沖泡過(guò)程中的變化規(guī)律是:火功香-花果香-清香。多種香型和香氣變化排列組合有n種可能,捉摸不定。自古以來(lái),越是捉摸不定的美,越能打動(dòng)人心。所以,巖茶正因具有變化縹緲不定的香氣,才能打動(dòng)這么多喜愛巖茶的茶客的心。喝茶是中國(guó)人的一種情調(diào)。浙江武夷巖茶有哪些
武夷巖茶特殊的制作工藝使得其品飲起來(lái)不傷腸胃,甚至對(duì)腸胃不好的人們起到保護(hù)胃腸的功效。山東老樹武夷巖茶
巖茶山場(chǎng)三坑兩澗——牛欄坑 生態(tài)環(huán)境:牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短,為茶樹生長(zhǎng)提供良好環(huán)境,成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。沿澗有石砌磴道,原為通往天心巖的重要通道。山谷中的植被非常的豐富,有空隙的地方都被灌木花草地衣苔蘚侵占了,長(zhǎng)勢(shì)茂盛,小小的山谷也保持了植物的多樣性。 土質(zhì):牛欄坑土壤含砂礫量較多,土層較厚、土壤疏松、通氣性好有利于排水,且土壤中富鉀、錳,酸度適中。正是這樣的“茶土”,賦予了“牛肉”豐富內(nèi)質(zhì)與霸氣高香。山東老樹武夷巖茶
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