大米又稱(chēng)“稻米”，分為三種：粳米、秈米、糯米。所以粳米屬于大米，是大米的品種之一。粳米厚而短，粘度大，膨脹性小。廣東人叫它“肥仔米”，煮出來(lái)的粥和飯都是軟的。常見(jiàn)的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。粳米和大米有什么不同？粳米是大米的一種，與大米的區(qū)別主要在于秈米和糯米。秈米、中國(guó)產(chǎn)量較高的稻米，主要分布在廣東，湖南，四川等省份。秈米-米谷粒細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)方形，長(zhǎng)者的長(zhǎng)度超過(guò)7毫-米。蒸煮后出米率高，粘度小，米粒脆油。常見(jiàn)的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國(guó)香米。黑米和紫米是因?yàn)轭伾妹?，它們本身可能是粳米，也可能是秈米。珍珠米廠(chǎng)家

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要觀(guān)察黃色顆粒米的數(shù)量。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的香味。所以要仔細(xì)觀(guān)察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道，說(shuō)明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲(chóng)蛀粒。如果有蟲(chóng)蛀顆粒和蟲(chóng)尸，那就是陳米。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)廠(chǎng)家名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。都標(biāo)在包裝上。無(wú)錫大米工廠(chǎng)直銷(xiāo)大米存放時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分流越快。

如何選擇大米？米顆粒應(yīng)較大、飽滿(mǎn)，顆粒均勻，色澤白皙，有米香味，無(wú)雜質(zhì)。如果碎粒多，顏色深，混有雜質(zhì)，稻米沒(méi)有獨(dú)特的香味，說(shuō)明米米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不適合購(gòu)買(mǎi)。如何存儲(chǔ)米？放在干燥密封的容器中，放在陰涼的地方。此外，可以在盛有大米米的容器中放幾瓣大蒜，可以防止大米米因長(zhǎng)期儲(chǔ)存而產(chǎn)生昆蟲(chóng)。米的作用。米能提供豐富的b族維生素；米具有健脾養(yǎng)胃的作用；米粥具有健脾和胃、清肺的作用。米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米中的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量雖然不是很高，但因?yàn)槿顺缘亩?，也有很高的營(yíng)養(yǎng)，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)食品。米粥能健脾和胃，清肺。

秈米和粳米分為四個(gè)等級(jí)：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，即秈稻科沃德米、粳稻糯米、質(zhì)量秈米。米:的一級(jí)大學(xué)沒(méi)有皮膚在背溝或皮不成線(xiàn)，和超過(guò)90%的胚胎和谷物皮層被移除。因?yàn)橐活?lèi)米已經(jīng)基本去除了粗糙的米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分的含量很低，所以米的膨潤(rùn)率大，水稻產(chǎn)量高，食用品質(zhì)好。米，2級(jí)，背溝有皮，米胚和對(duì)照面皮層加工程度低于2級(jí)，食品品質(zhì)、出餐率和消化吸收率略低于1級(jí)。級(jí)米:的背溝有皮膚，80%以上的背溝有不到五分之一的紋面皮層。米的灰分和粗纖維較高，“信息源誠(chéng)信鄰糧M1110”的出粕率和消化吸收率低于級(jí)米和級(jí)米。米，級(jí)，溝內(nèi)有皮，紋皮層殘留量不足三分之一，占75%以上。由于米年保存了大量的皮層和糊粉層，米年粗紆維和灰分的數(shù)量有所增加。在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。

1.秈米孕婦能吃嗎？可以吃。產(chǎn)婦可以喂奶和吃煮粥。2秈米的功效和作用。健脾養(yǎng)胃，止渴。3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。含糖量低，適合食用。4.不上火，秈米性平，味甘，易被人體吸收，具有健脾養(yǎng)胃、清肺養(yǎng)肺；5.沒(méi)有副作用。秈米可以提供維生素B營(yíng)養(yǎng)。多吃可以消暑降火，消除口腔炎癥。7怎么吃？秈米可以煮熟趁熱吃，也可以用來(lái)做蘿卜糕、米粉、炒飯。秈米可以做成大米粥，但不要放堿，否則大米中的維生素B1會(huì)流失。秈米蒸米飯比撈米飯更能保護(hù)米中的維生素。秈米的保存方法：陰涼干燥的地方。粳米煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的粳米有：東北大米、珍珠米、江蘇圓米等?；窗才d隆珍珠米生產(chǎn)廠(chǎng)家

粳米比較粗短，粘性較強(qiáng)、脹性小，廣東人稱(chēng)它為“肥仔米”。珍珠米廠(chǎng)家

大米存儲(chǔ)建議：根據(jù)季節(jié)適當(dāng)儲(chǔ)存：一年中，根據(jù)不同的季節(jié)，家里米的庫(kù)存可以及時(shí)調(diào)整。一般夏天氣溫高，空氣濕度大，所以米極度潮濕發(fā)霉，很難保存，要少保存，較好邊買(mǎi)邊吃。但秋冬季節(jié)氣溫低，氣候干燥，達(dá)米的食用品質(zhì)不易受環(huán)境影響，可適量?jī)?chǔ)存。及時(shí)通風(fēng)、防潮、隔熱，遠(yuǎn)離熱源，并盡量存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。新米打出來(lái)的時(shí)候顏色會(huì)是深黃色，拿在手里會(huì)有白色的米灰。擦洗米時(shí)，會(huì)看到厚實(shí)的米果肉，沒(méi)有摩擦，這才是新鮮米的本色。珍珠米廠(chǎng)家

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