如何鑒別黃米;1.顏色:米粒無光澤,表面發(fā)黃,或有白色紋腹,發(fā)脆,易斷。2.氣味:霉味,硬度低。3.品嘗:烹飪后粘度小,食用時(shí)口感寡淡,粗糙,有霉味。米飯變黃了可以吃嗎?淘米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)米有點(diǎn)黃。記得剛買回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色。這種米還能吃嗎?在這兩種情況下,大米都會(huì)變黃。一是大米含水量高,在儲(chǔ)藏過程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后,霉菌在合適的條件下繁殖,產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,導(dǎo)致大米變黃。這種米也叫黃米。此外,當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí),濕稻谷會(huì)一起存放,也會(huì)導(dǎo)致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的,叫做黃米。黃米一般無毒,但營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)比白米差,在適宜條件下容易污染霉菌。粳米的特點(diǎn)是:外形呈橢圓形,比較短粗,個(gè)別品牌有長粒粳米,但相比秈米明顯還是短粗。上海金裕1號(hào)秈米哪家好
粳米和秈米的區(qū)別。1.原糧品種:在植物學(xué)上,水稻屬于普通栽培稻亞屬中的本科稻和普通稻亞種,可分為秈稻和粳稻秈米加工自秈稻,粳米加工自粳稻秈稻粒形長,比寬度長3倍,扁平,短而細(xì),一般無芒,稻殼薄,肚白大,硬粒少,加工時(shí)易碎,產(chǎn)量低,米。粳稻粒形大而短,長約2倍寬,茸毛長而密,芒長,稻殼厚,小腹或無腹,粒多硬,產(chǎn)量高米。2.外觀和形狀:秈米通常為長方形或細(xì)長形,而粳米、米晶粒為橢圓形。秈米雖然也是橢圓形,但沒有粳米那么圓。廣東鎮(zhèn)淮樓牌大米廠家粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯。
粳米和秈米的區(qū)別:1.對(duì)碎米的要求,秈米在加工過程中容易產(chǎn)生碎米,因此對(duì)碎米的含量要求不同。米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良粳米不超過15%,而米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良秈米不超過30%。2.營養(yǎng)成分和口感,秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上,而粳米只有7%。粳米的粘度應(yīng)大于70,秈米的粘度應(yīng)只超過60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯,而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用,秈米也有溫胃的作用。
秈米選擇技巧:根據(jù)水稻收獲季節(jié),可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,呈粉白色,大腹白,多粉質(zhì),質(zhì)脆,比秈米粘度小,品質(zhì)差。秈米-米后期,顆粒細(xì)長略扁,質(zhì)地細(xì)膩,一般透明或半透明,小腹白色,硬顆粒多,油性大,品質(zhì)好。制作技巧:1.秈米煮好后,米米干松,通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;2.米做的粥比較容易消化吸收,但是做粥的時(shí)候不要放堿,因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源,堿會(huì)破壞米中的維生素B1,會(huì)導(dǎo)致B1缺乏。3.用大米做米米的時(shí)候,一定要“蒸”,不能“魚”,因?yàn)閾泼讜?huì)損失很多維生素。粳米和大米都特別有營養(yǎng),不過大米中的秈米要比粳米含有的蛋白質(zhì)更高一些。
粳米是粳稻的籽粒,也叫大米。它的味道香甜清淡,性質(zhì)平和,每天都吃是一種滋補(bǔ)的東西。粳米是中國南方人的主食,是一種“米”。它已經(jīng)在中國各地種植了6900多年,是中國飲食文化的特色之一。主要產(chǎn)于中國,華北,東北和蘇南00-600含有大量碳水化合物,約占79%,這是主要的熱量來源。達(dá)米也叫“道米”。廣義而言,大米包括粳米、秈米和諾米。狹義來說,大米是我們?cè)诘闹魇?,?duì)于南方人來說,大米餐無論是在家里還是在餐廳都是不可或缺的。大米的種類很多,人們經(jīng)常吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大米。所以粳米屬于米,是米的品種之一。珍珠米顆粒飽滿,色澤潔白,外形小且較圓,形似珍珠而得名。鎮(zhèn)江大米哪家好
秈米的外形又細(xì)又長,看上去比較苗條,韌性較弱,很容易折斷。上海金裕1號(hào)秈米哪家好
粳米的功效和作用:米飯是補(bǔ)充人們必需營養(yǎng)較重要的主食之一。米飯可以由各種米制成。在大米品種中,粳米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的品種。對(duì)于身體較弱的朋友來說,粳米是個(gè)不錯(cuò)的選擇,可以幫助調(diào)理身體。粳米蛋白質(zhì)只占7%,但由于消耗量大,仍然是重要的蛋白質(zhì)來源。粳米含有全的必需氨基酸,還含有脂肪、鈣、磷、鐵和B族維生素等多種營養(yǎng)成分。營養(yǎng)分析:1.粳米米麩皮層中的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)。2.粳米可以提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少血壓高的機(jī)會(huì);3.粳米含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素。多吃有益。上海金裕1號(hào)秈米哪家好
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