粳米是粳稻的籽粒,也叫大米。它的味道香甜清淡,性質(zhì)平和,每天都吃,是一種滋補(bǔ)的東西。粳米是中國(guó)南方人的主食,是一種“米”。它已經(jīng)在中國(guó)各地種植了6900多年,是中國(guó)飲食文化的特色之一。主要產(chǎn)于中國(guó),華北,東北和蘇南的粳米含有大量碳水化合物,約占79%,這是主要的熱量來(lái)源。達(dá)米也叫“道米”。廣義而言,大米包括粳米、秈米和諾米。狹義來(lái)說(shuō),大米是我們?cè)诘闹魇?,?duì)于南方人來(lái)說(shuō),大米餐無(wú)論是在家里還是在餐廳都是不可或缺的。大米的種類(lèi)很多,人們經(jīng)常吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大米。所以粳米屬于米,是米的品種之一。粳稻粒形較大短切長(zhǎng)度是寬度的2倍左右,茸毛長(zhǎng)而密,芒較長(zhǎng)稻殼較厚,腹白小或沒(méi)有,硬質(zhì)粒多,出米率高。江蘇興隆珍珠米工廠直銷(xiāo)
在國(guó)際市場(chǎng)上,按照秈米、米粒的長(zhǎng)度,有長(zhǎng)粒米和中粒米。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)寬比一般大于3,蠟白色一般透明或半透明。酥脆,油潤(rùn),軟韌,煮后不粘手,細(xì)膩可口,是秈米中品質(zhì)較好的。廣東省產(chǎn)的梅綺、四妙和美國(guó)產(chǎn)的藍(lán)冠都屬于昌黎米。中粒米粒形圓,略厚于長(zhǎng)粒米,長(zhǎng)寬比為2~3。一般呈半透明狀,腹部多白,多粉質(zhì),煮后松散,口感粗糙。質(zhì)量不如昌黎米。中國(guó)湖南、廣東、江西,四川等省生產(chǎn)的大米屬于中利米。美國(guó)的齊奈斯也屬于中粒米。廣東御香貢米批發(fā)粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過(guò)60。
營(yíng)養(yǎng)成分方面,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅含量相近,但粳米的維生素B2、維生素E、鈣含量明顯高于秈米,而尼克酸和硒含量則高于秈米。尼克酸可以改善記憶,硒和維生素E可以抗氧化*。秈米粘度差,米煮熟后松散,適合做炒飯。秈米更多的是“做菜”。用它做飯時(shí),要適當(dāng)多加水。米的水比約為1:1.5。粳米粘性適中,米粒略粘但煮熟后仍可分離。適合煮飯或者煮粥,但是吃的水少,也不怎么煮。烹飪米時(shí),米的水比例約為1:1.2。知道秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上的區(qū)別,不同類(lèi)型的米有不同的營(yíng)養(yǎng)和口感。你需要哪個(gè)米取決于你的用途。
為什么粳米煮的米飯又粘又軟,秈米的米粒卻涇渭分明?1米大致可分為秈稻米、粳稻米和秈)米。秈米形狀細(xì)長(zhǎng),直鏈淀粉含量高,煮熟后的米大米顆粒明顯,如常見(jiàn)的泰國(guó)風(fēng)味米;粳米的形狀較短,直鏈淀粉含量低。煮熟的米大米彈性比秈米好,顆粒間有一定的粘連,如東北米。糯米的特點(diǎn)是直鏈淀粉含量極低,煮熟后非常粘軟。2.粗米和精米按加工程度分類(lèi),粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物。米表面有一層皮,里面含有大量纖維,對(duì)口感影響很大。去掉這層纖維,得到京米。黑色米和紫色米以顏色命名。他們可能是粳米或秈米。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)命名的,更多的是一個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱(chēng)。粳米比較粗短,粘性較強(qiáng)、脹性小,廣東人稱(chēng)它為“肥仔米”。
粳米和秈米的區(qū)別:1.對(duì)碎米的要求,秈米在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米,因此對(duì)碎米的含量要求不同。米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良粳米不超過(guò)15%,而米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良秈米不超過(guò)30%。2.營(yíng)養(yǎng)成分和口感,秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上,而粳米只有7%。粳米的粘度應(yīng)大于70,秈米的粘度應(yīng)只超過(guò)60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯,而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用,秈米也有溫胃的作用。秈米米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小。常州興隆珍珠米批發(fā)
粳米的外形要短一些,直鏈淀粉含量低,煮出來(lái)的米飯彈性比秈米要好,顆粒之間有一定粘連,比如東北大米。江蘇興隆珍珠米工廠直銷(xiāo)
如何選擇大米?米顆粒應(yīng)較大、飽滿,顆粒均勻,色澤白皙,有米香味,無(wú)雜質(zhì)。如果碎粒多,顏色深,混有雜質(zhì),稻米沒(méi)有獨(dú)特的香味,說(shuō)明米米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不適合購(gòu)買(mǎi)。如何存儲(chǔ)米?放在干燥密封的容器中,放在陰涼的地方。此外,可以在盛有大米米的容器中放幾瓣大蒜,可以防止大米米因長(zhǎng)期儲(chǔ)存而產(chǎn)生昆蟲(chóng)。米的作用。米能提供豐富的b族維生素;米具有健脾養(yǎng)胃的作用;米粥具有健脾和胃、清肺的作用。米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米中的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量雖然不是很高,但因?yàn)槿顺缘亩?,也有很高的營(yíng)養(yǎng),是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)食品。米粥能健脾和胃,清肺。江蘇興隆珍珠米工廠直銷(xiāo)