液態(tài)發(fā)酵比起固態(tài)發(fā)酵，主要的問題倒不是不夠傳統(tǒng)，而是紅薯等原料里果膠含量過多。如果酒廠技術(shù)不過關(guān)，很可能成品酒里甲醇超標(biāo)，雖然不至于像假酒一樣一口悶進急救室，長年累月喝下去，仍然不好。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬?，F(xiàn)代的“白酒”一詞，通常指谷物蒸餾酒。而從漢魏到晚清，中國人一直把米酒叫做“白酒”，把白酒叫做“燒酒”“火酒”“燒刀”。漢魏時代釀酒，有清酒和濁酒之分，濁酒曲量少，酒精度低，渾濁度高，清酒則曲量多，酒精度高，也相對清澈。濁酒又叫濁醪、白醪或者白酒，《太平御覽》就說：“太祖時禁酒，而人竊飲之，故難言酒，謂酒清者為圣人，濁者為賢人?！睙剖且环N透明清澈的烈酒，以其獨特的釀造工藝而聞名。內(nèi)江柚子燒酒

這樣喝的好處和上面的喝法類似，除此之外因為有了熱水加溫，所以感覺更加香氣濃郁。制作時需要注意的是，應(yīng)該先倒熱水，然后緩緩注入燒酒，燒酒在熱水中自然對流，不需要攪拌。飲用時還可以加入梅干等來調(diào)節(jié)味道。假如不喝威士忌，我們應(yīng)該喝點什么？隨著威士忌的漲價，這個話題已經(jīng)成為許多朋友付諸行動的探索。與此相對，很多裝瓶商都開始以威士忌的形式裝瓶朗姆酒，高年份的干邑、雅文邑在同價位也具有不錯的性價比，乃至更關(guān)聯(lián)風(fēng)土的梅斯卡爾也異軍突起，也有很多人選擇回歸白酒的懷抱。烈酒愛好者正在擁抱更多選擇。綿竹寶海燒酒生產(chǎn)商精心調(diào)配的燒酒雞尾酒，既美味可口，又能展現(xiàn)調(diào)酒師的匠心獨運。

在中國歷史上有青梅煮酒論英雄的典故，那么問題來了，青梅煮酒煮的是什么酒呢？又于現(xiàn)代白酒有什么分別？南北朝以前，酒類不易存放，喝的酒與現(xiàn)在的白酒有很大區(qū)別，大部分都是水酒或是黃酒不易存放，經(jīng)常出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。唐代人學(xué)會了給酒進行加熱處理(蒸酒法或火迫法)來保持酒質(zhì)的穩(wěn)定。一種是高溫加熱，反復(fù)煮沸，俗稱“煮酒”;一種是低溫緩慢加熱到一定溫度，并保持一段時間，使酒質(zhì)不變而殺菌，便于長期保存，稱“燒酒”法。元代蒸餾酒法引入，提高了釀酒能力，也豐富了酒種。人們就試著用來蒸餾谷物酒，叫做燒酒，所以是中國人首先發(fā)明了谷物燒酒，區(qū)別于西方的蒸餾酒的釀造工藝。

蕎麥燒酒分為主原料完全使用蕎麥的“全量蕎麥燒酒”，和使用蕎麥與米等作為主原料混合釀造的的普通蕎麥燒酒。蕎麥燒酒原產(chǎn)于日本宮崎縣，是云海酒造在1973年發(fā)明的燒酒品種。此后盛產(chǎn)蕎麥的長野縣、北海道也開始釀制蕎麥燒酒。泡盛是沖繩縣特產(chǎn)的燒酒品種，以稻米為主原料。泡盛通常為30度左右，算是高度燒酒，和一般米燒酒不同的是，泡盛使用泰國米釀造，并且使用當(dāng)?shù)靥厣暮诿L菌。1612年，島津氏將琉球的貢品“琉球酒”轉(zhuǎn)獻于德川幕府。1671年，“泡盛”這一名字在日本史料中出現(xiàn)，并沿用至今。燒酒具有較高的藥用價值，常被用作藥酒的基酒。

1963年，輕工業(yè)部在北京召開第二次全國評酒會，由于當(dāng)時的白酒沒有明確的香型劃分，香氣重的酒總是更占優(yōu)勢。所以1963年的八大名酒是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒（醬香）、西鳳酒（鳳香）、汾酒（清香）和董酒（董香），濃香型占了四個。到了1979年的評酒會，白酒開始按不同香型分類，各香型也有了各自的概括語：醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長；濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長；清香型酒：諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈；米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。燒酒是一種適合在戶外活動時飲用的飲品，能迅速補充能量和熱量。桃子燒酒批發(fā)價格

燒酒中的酒精成分能刺激肝臟的功能，有助于保護健康。內(nèi)江柚子燒酒

固態(tài)發(fā)酵酒萬般好，解決不掉的一個問題就是貴。液態(tài)發(fā)酵，簡單粗暴不負責(zé)任的說法就是酒精勾兌。這個發(fā)酵方法始于1959年，成品幾乎就是純酒精，和現(xiàn)在的清潔能源差不多，然后再人工加香精調(diào)味，保證它喝著像酒。因為總要調(diào)和一波，所以液態(tài)發(fā)酵法對糧食原料的要求沒那么高，紅薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。再退化一些，也可以用食用酒精加香精，這樣成本更低，在困難時期滿足了酒癮。你在街上看見的那些價格喜人的塑料桶裝，甚至軟包裝白酒，一般就都是液態(tài)發(fā)酵的。內(nèi)江柚子燒酒

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