牛排的熟度，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會(huì)烹至全熟，因?yàn)槿炫Ｅ?span>比較考驗(yàn)廚師的手藝，可以以個(gè)人喜好生熟程度。主要分為：全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受，一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果），五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。買牛肉找優(yōu)食庫(kù)（一站式）食材供應(yīng)。麗水牛筋牛肉包裝

不同部位牛肉及佐酒如何搭配？菲力牛排，取自于牛的里脊肉，即腰內(nèi)肉。菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以是屬于“缺乏運(yùn)動(dòng)”的那一型，因此纖維細(xì)膩，且肉較精瘦。而每頭牛只有兩條菲力顯得物稀為貴。建議三至五分熟為佳。佐餐搭配：黑皮諾干紅葡萄酒黑皮諾干紅果味充沛，酒體呈現(xiàn)優(yōu)雅的磚紅色，伴有鮮明的壓碎的草莓和樹(shù)莓香氣，入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和車?yán)遄拥陌迪?，橡木香味加上豐富、圓潤(rùn)的單寧讓該款酒具有優(yōu)良的結(jié)構(gòu)和持久的回味。合肥暢暢海陸空牛肉包裝牛肉哪個(gè)部位肉比較嫩？適合小朋友吃？

中國(guó)到底哪里的牛肉好吃？首先要到“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的草原上去尋找。“天蒼蒼，野茫茫”的大草原，適宜牛羊自由生長(zhǎng)。作為中國(guó)理想的天然牧場(chǎng)之一，承接內(nèi)蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原，雨水與陽(yáng)光的和諧輪替，孕育出獨(dú)特的“草原紅珍珠”——中國(guó)草原紅牛。片成薄片的肥牛卷，纖維細(xì)膩，有著漂亮的大理石花紋，是風(fēng)物君的火鍋必備。在科爾沁草原東側(cè)的吉林通榆縣，一桌全牛宴是對(duì)客人熱烈的歡迎方式。鮮紅色的草原紅牛肉，飽滿耐嚼，不同部位的肉質(zhì)，經(jīng)由不同的烹飪方式，就能料理出的誘人味道。

如果對(duì)口味口感有要求，這事就有些復(fù)雜了。為什么說(shuō)復(fù)雜呢？牛肉也是有品牌區(qū)分的，品牌就關(guān)乎品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式的不同，也就是品質(zhì)的不同。大家都知道，邁巴赫比桑塔納的生理和心理上的體驗(yàn)更好，前提是更貴。牛肉也一樣，您別指望菜市場(chǎng)的價(jià)錢(qián)能體驗(yàn)到更好的品質(zhì)。好的牛肉，一定是供應(yīng)給酒店和餐廳以及小眾食品超市的，差的一檔才會(huì)放到普通大眾超市里的，即便是普通超市的普通谷飼菲力牛排，大部分人也未必舍得買，因?yàn)閮r(jià)格確實(shí)不友好。吃牛肉比吃豬肉更健康嗎？

牛排的等級(jí)，日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率高，C級(jí)低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質(zhì)緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚(yú)色”為上乘，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分低的等級(jí)來(lái)決定的。其中，“脂肪混雜”是被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。牛肉的各種系列在餐飲的應(yīng)用領(lǐng)域還是不一樣的。合肥暢暢海陸空牛肉包裝

優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈銷售的牛肉廣受好評(píng)，價(jià)格親民。麗水牛筋牛肉包裝

促進(jìn)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。適度規(guī)模養(yǎng)殖是我國(guó)肉牛生產(chǎn)的大勢(shì)所趨，提高規(guī)模化養(yǎng)殖比例也是養(yǎng)殖成本上升、散戶退出加快背景下彌補(bǔ)牛肉供給缺口的必然選擇。需要促進(jìn)建成集成配套的肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，如建立良種繁育體系、普及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰與分割分級(jí)技術(shù)，探索不同生態(tài)區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖模式等。畜牧業(yè)管理等行政服務(wù)部門(mén)也應(yīng)組織專業(yè)人員入戶進(jìn)場(chǎng)，幫助養(yǎng)殖戶完成牛舍改建、養(yǎng)殖管理制度完善、報(bào)險(xiǎn)止損等培訓(xùn)工作，促進(jìn)肉牛的科學(xué)化、規(guī)模化養(yǎng)殖。麗水牛筋牛肉包裝