原料和人力成本占比高。在收入由甲方客戶鎖定，產(chǎn)出品質(zhì)又必須保障的前提下，更必須要做好對(duì)于人和物的成本管控。而與此同時(shí)，近年來**團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展極快，門店增長(zhǎng)率超過33%。這也對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)字化管理提出了更急迫的要求。▲團(tuán)餐食堂原材料成本居高據(jù)團(tuán)餐謀調(diào)研結(jié)論：團(tuán)餐企業(yè)正加快信息化集成系統(tǒng)的定制研發(fā)，系統(tǒng)性解決班組報(bào)貨、項(xiàng)目審核管控、供應(yīng)商信息化分揀、APP驗(yàn)貨確認(rèn)與進(jìn)銷存管理等，真正實(shí)現(xiàn)全流程信息化、無接觸、高效率線上操作，達(dá)成運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)徹底線上化，從而把效率提升、人工成本降到低。一位團(tuán)餐企業(yè)老板說：“工具一定會(huì)在團(tuán)餐業(yè)展開，未來信息化將會(huì)成為趨勢(shì)。我們投入大量和物料去升級(jí)ERP系統(tǒng)，打通我們的進(jìn)銷存環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)基地到物流配送到門店終端，終是要通過數(shù)據(jù)去做成本管控，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)思路，這是不可逆的?！币灿袌F(tuán)餐企業(yè)老板談到，檢驗(yàn)了團(tuán)餐企業(yè)信息化建設(shè)的成效，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一些問題和新的需求，過后，團(tuán)餐企業(yè)將會(huì)總結(jié)梳理信息化工具的使用情況，加大對(duì)于成本管控、產(chǎn)品研發(fā)和危險(xiǎn)因素識(shí)別方面的信息技術(shù)的投入。2、團(tuán)餐信息化轉(zhuǎn)型的難點(diǎn)團(tuán)餐行業(yè)的信息化技術(shù)一直比較滯后，一是局限于行業(yè)本身的特性，其次受制于從業(yè)者對(duì)信息化的理解。長(zhǎng)春團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?惠山區(qū)學(xué)校團(tuán)餐配送

    一下課，全部學(xué)生都會(huì)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)地進(jìn)入食堂或餐點(diǎn)就餐，相對(duì)來說更加穩(wěn)定；其次，在位置上也相對(duì)來說更加保險(xiǎn)，可以省去很多不必要的路程時(shí)間，能夠準(zhǔn)時(shí)吃到新鮮熱乎的飯菜。校園團(tuán)餐配送：團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主，校園團(tuán)餐恰巧符合團(tuán)餐配送這一服務(wù)形式，的團(tuán)餐配送公司會(huì)以城市中心為集中點(diǎn)，擴(kuò)散到各級(jí)區(qū)縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等分別建立中央廚房及餐食配送服務(wù)點(diǎn)，滿足各區(qū)域團(tuán)餐用餐服務(wù)需求，城鄉(xiāng)**選擇“校園團(tuán)餐配送”這一服務(wù)模式，可謂是、快捷的解決了校內(nèi)師生就餐問題。中央廚房集約生產(chǎn)：如今，隨著中央廚房運(yùn)營(yíng)模式的不斷優(yōu)化，大規(guī)模提供營(yíng)養(yǎng)又安全的團(tuán)餐是校園團(tuán)餐的重要發(fā)展方向。中央廚房基礎(chǔ)的功能，就是通過標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理，統(tǒng)一對(duì)餐廳所需食材、調(diào)配料等，分別進(jìn)行清洗、分解、配比等預(yù)處理，再配送至各門店。2、體驗(yàn)式餐飲理念融入團(tuán)餐體驗(yàn)式餐飲行業(yè)是如何運(yùn)營(yíng)的？能否將體驗(yàn)式餐飲理念融入到團(tuán)餐中，讓團(tuán)餐服務(wù)再升級(jí)呢？3、體驗(yàn)式餐廳，顏值很重要所謂體驗(yàn)式餐飲，就是指對(duì)餐廳的外觀、餐食擁有獨(dú)特的體驗(yàn)后再進(jìn)行消費(fèi)的一種全新的消費(fèi)理念，它是在滿足所有顧客對(duì)于體驗(yàn)的訴求后，顧客才會(huì)進(jìn)行消費(fèi)的餐廳。單位團(tuán)餐外包金壇市團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    目前，團(tuán)餐就是一個(gè)萬億級(jí)的超級(jí)市場(chǎng)，占比約為餐飲市場(chǎng)的四分之一，并且年均復(fù)合增長(zhǎng)在20%以上。預(yù)計(jì)到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長(zhǎng)至。在這其中，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)內(nèi)使用團(tuán)餐的企業(yè)數(shù)量超過了10萬家，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到億萬級(jí)別，在餐飲市場(chǎng)的占比約。能達(dá)到這個(gè)規(guī)模也是由于的團(tuán)餐總體量大。特別是復(fù)工后，工作也在持續(xù)進(jìn)行中，多地和企業(yè)也支持預(yù)定團(tuán)餐的模式。企業(yè)團(tuán)餐就是以企業(yè)為單位，員工們?cè)谝?guī)定的訂餐時(shí)間選好菜品后，餐廳制餐完成后將批量配送到公司，以便員工自行取餐。這樣一來，企業(yè)不僅可以省去原料、人力成本，還可以使員工提高工作效率，極大地避免了因外出導(dǎo)致的問題。企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)為什么占比如此之多？很大一部分原因是企業(yè)在內(nèi)部食堂運(yùn)營(yíng)方面由于缺少必要的人員和經(jīng)驗(yàn)，在運(yùn)營(yíng)企業(yè)內(nèi)部食堂時(shí)，不但無法保證飲食的可口，對(duì)于食材的安全性更是缺少必要的檢驗(yàn)的手段。因此目前很多地區(qū)的企業(yè)，都會(huì)將單位團(tuán)餐配送給的食堂運(yùn)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)，團(tuán)餐配送機(jī)構(gòu)在食堂管理和食材鑒別方面，都擁有其的優(yōu)勢(shì)。北京建國(guó)快餐承多家企業(yè)的團(tuán)餐配送服務(wù)，擁有三十年的團(tuán)餐配送經(jīng)驗(yàn)。從原料采購(gòu)、入庫檢驗(yàn)開始。

    到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并將餐飲加工和服務(wù)過程細(xì)化為若干控制點(diǎn)，由質(zhì)檢員和衛(wèi)生監(jiān)督實(shí)行全程檢查，確保飲食衛(wèi)生安全。企業(yè)團(tuán)餐消費(fèi)具有：客源密集、消費(fèi)頻次高、消費(fèi)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，相關(guān)調(diào)查顯示，普通上班族，每月吃方面的開支就有1800多元。相比外賣用餐和街邊店用餐，對(duì)于辦公族群體來說，不用走出大樓即可用餐，具有距離近、節(jié)省時(shí)間、用餐安全、價(jià)格更優(yōu)、供餐時(shí)間穩(wěn)定等更能滿足打工人快速吃上一口熱乎飯的需求。建國(guó)快餐極為重視約定好的配送時(shí)間，幾十余輛配送車統(tǒng)一配送，每一個(gè)包裝都必須是封閉的，用來裝運(yùn)貨物的容器必須是干凈的，所選擇食材通常都是當(dāng)?shù)刭|(zhì)量生產(chǎn)基地現(xiàn)摘的產(chǎn)品，只為能夠?yàn)榫筒腿藛T帶來更好的菜品口感。同時(shí)，建國(guó)快餐研發(fā)部每周都會(huì)進(jìn)行菜品研發(fā)工作，根據(jù)時(shí)令蔬菜及其營(yíng)養(yǎng)含量，力求將營(yíng)養(yǎng)與味道的完美結(jié)合。嘗試把每一道菜都能做出不同花樣，例如在即將到來的夏季之時(shí)，菠菜肉丸、西紅柿土豆燉牛腩、苦瓜炒雞蛋等都是非常富含營(yíng)養(yǎng)的菜類，其中菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，以及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。東莞團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    很多團(tuán)餐企業(yè)的實(shí)力都在不斷爭(zhēng)強(qiáng)，區(qū)域內(nèi)品牌效應(yīng)開始凸顯，通過在本區(qū)域內(nèi)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的優(yōu)勢(shì)，逐漸向外滲透，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。但是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步激烈化，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)大都缺乏技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌度低，在買賣市場(chǎng)并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。只能通過讓價(jià)換取市場(chǎng)這一方法，而這造成行業(yè)內(nèi)無休止的價(jià)格，行業(yè)利潤(rùn)被不斷攤薄，損害行業(yè)整體的利益。同時(shí)對(duì)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也帶來極大危害，不利于團(tuán)餐行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)、科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展。甚至越來越多的買方企業(yè)采取引用兩個(gè)膳食供應(yīng)商的方式，利用供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)來保證餐的品質(zhì)，降低價(jià)格。中央廚房投入過大，運(yùn)營(yíng)困難目前**的大型團(tuán)餐企業(yè)品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲、雅福團(tuán)餐等，超過半數(shù)均擁有自己的中央廚房。從團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房面積來看，區(qū)間1000~5000平面積的中央廚房為普遍，幾乎半數(shù)的團(tuán)餐企業(yè)中央廚房面積在此范圍內(nèi)。從團(tuán)餐企業(yè)中央廚房投資額來看，投資額在1000萬元~5000萬元的企業(yè)占據(jù)了半壁江山。但是眾所周知，在國(guó)內(nèi)超過10萬家團(tuán)餐企業(yè)中，99%以上的企業(yè)營(yíng)收均在1億元以下，即使在企業(yè)中，其收入差距也非常之大。且團(tuán)餐行業(yè)遠(yuǎn)低于快餐行業(yè)的利潤(rùn)。南通團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?亳州團(tuán)餐配送

北京團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?惠山區(qū)學(xué)校團(tuán)餐配送

    中央廚房的前期投資是非常大的，動(dòng)輒上千萬。即使在建成投入之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，中央廚房都不能創(chuàng)造利益的，這對(duì)于原本就是高投入，低利潤(rùn)的團(tuán)餐企業(yè)來說，是巨大的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)展供應(yīng)鏈或成負(fù)擔(dān)對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來說，采購(gòu)成本過高已成為行業(yè)痛點(diǎn)。在這種情況下，向上游延伸，發(fā)展供應(yīng)鏈，爭(zhēng)取利潤(rùn)似乎成為一種好的解決途徑。但是餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈不是孤立的存在，他與企業(yè)的戰(zhàn)略布局、產(chǎn)品規(guī)劃、餐單管理、標(biāo)準(zhǔn)化出品是緊密相關(guān)的。任何一個(gè)環(huán)節(jié)缺位或?qū)Σ簧咸?hào)，都將對(duì)供應(yīng)鏈的貫穿帶來極大的困難和障礙。點(diǎn)，這當(dāng)中關(guān)聯(lián)著產(chǎn)銷、配銷、銷售三個(gè)環(huán)節(jié)?！皬奶飯@到餐桌”似乎是團(tuán)餐企業(yè)在招投標(biāo)過程中，針對(duì)食材采購(gòu)所做的一貫承諾，實(shí)現(xiàn)了多少，只有團(tuán)餐企業(yè)自己知道。第二點(diǎn)，牽涉到配銷環(huán)節(jié)，前提是標(biāo)準(zhǔn)菜單、集中采購(gòu)，粗加工、成品化生產(chǎn)，目前來看，能做到凈菜配送、切割分包的在團(tuán)餐當(dāng)中也并不是很常見。第三點(diǎn)，全球食材成本持續(xù)上漲已成為無法忽視的趨勢(shì)，隨著食材價(jià)格上漲的表象背后，是上游農(nóng)*化肥、運(yùn)輸和勞動(dòng)力成本上升勢(shì)頭的高漲。想要通過上游發(fā)展，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈并不能達(dá)到降低成本的目的。相反的，建造農(nóng)業(yè)基地是重資本投資，加重團(tuán)餐企業(yè)負(fù)擔(dān)?；萆絽^(qū)學(xué)校團(tuán)餐配送