培訓更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論，也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關(guān)注基本操作和實踐，而沒有進一步地向更高標準和目標去探索。當然，通過這里午餐宴會的實訓，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)良和高標準，說實在的真的太難了。培訓越來越具有實踐操作性，每一個科目集中培訓完了以后都要進行實踐的操作，而且是對客服務的實踐。這里午餐的實踐中就有一位同學在處理團體餐時將客人安排錯了，吃錯了飯。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時給予解決。培訓學校提供優(yōu)良的教學設施和現(xiàn)代化的培訓設備。杭州面館餐飲服務培訓

中餐宴會順序一般在宴會開始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主賓，后斟主人，然后順時針方向依次繞桌進行。在賓主祝酒講話時服務員應停止一切活動，端正靜立在僻靜位置上，不可抓耳撓腮或交頭接耳，并要注意賓客杯中的酒水，當杯中酒水少于三分之一時，就應及時斟添，使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人，賓主講話結(jié)束時，服務員要及時送上他們的酒杯，供其祝酒。賓主離位給來賓祝酒時，服務員應托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或來賓續(xù)斟。泰州咖啡廳餐飲服務管理我們通過實踐和案例分析，培養(yǎng)學員解決問題和應對挑戰(zhàn)的能力。

餐飲服務質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務的標準規(guī)程。制定服務規(guī)程時，首先確定服務的環(huán)節(jié)程序，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執(zhí)行和控制規(guī)程，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)，用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作，從而使之達到服務質(zhì)量標準化、服務崗位規(guī)范化和服務工作程序化、系列化。其次，應抓好員工的培訓工作。企業(yè)之間服務質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭，很難想象，沒有經(jīng)過良好訓練的員工能有高質(zhì)量的服務。然后，必須收集質(zhì)量信息。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客是否滿意，從而采取改進服務、提高質(zhì)量的措施。

西餐午晚餐擺臺，午、晚餐一般是用小方臺、小圓臺或小方臺。擺放餐具的方法是:服務盤放在正中，對準椅中線(圓桌則按順時針方向按人數(shù)等距離定位擺盤)，餐巾疊放在服務盤內(nèi)，餐又放在服務盤的左邊，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務盤的右邊，匙口朝上，甜點心餐具橫放在服務盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方，酒杯靠水杯右側(cè)，煙灰缸放在服務盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方。午、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國情況不同，因此，西餐擺臺方法也有差別，分國際式正餐擺臺和法式正餐擺臺，以8人標準為一臺的宴會(長方形臺)，倒水及酒順序為水，葡酒。量的控制為水斟5分之四，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會程序擺臺略為復雜。學員將學習如何提升服務品質(zhì)和顧客體驗，打造良好的餐飲品牌。

餐飲管理工作計劃：一、注意避免周計劃制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數(shù)字目標不清晰。4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。7、部門經(jīng)理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。培訓課程還注重培養(yǎng)學員的領導能力和團隊管理能力。無錫大鍋菜餐飲服務方式

培訓學校與企業(yè)緊密合作，為員工提供學習和發(fā)展的機會。杭州面館餐飲服務培訓

餐飲服務注意事項：1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。2.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。”3.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。4.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。5.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。6.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復原樣。杭州面館餐飲服務培訓

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司位于蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號19幢。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包深受客戶的喜愛。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于商務服務行業(yè)的發(fā)展。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造高質(zhì)量服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。