擺臺，鋪臺布：(-)服務員站在副主人處，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標準;臺布正面向上(臺布折縫朝上)，中心線對準主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四角均勻對稱與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點擺臺，操作時要左手找盤，右手擺餐具。站在椅子右邊按順時針方向進行。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀燃s45度處。筷子位于骨碟右側五厘米，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側，與筷子平行，距筷子1厘米。餐飲服務培訓學校注重實踐操作，通過模擬場景和案例分析等方式，培養(yǎng)學員的應變能力和解決問題的能力。揚州大鍋菜餐飲服務項目

餐飲服務是飯店市場營銷的重要組成部分。我國大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營中淡旺季差別比較明顯，應設法加強餐飲部門在淡季的經(jīng)營。如舉行各種風味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動.娛樂活動等。這樣可較大程度上提高飯店設施的利用率。餐飲是弘揚中華飲食文化的重要場所。中華民族的文明史，中國的烹飪藝術博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素。“夫禮之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國家軟實力的重要組成。中餐走出國門已有兩百多年歷史中餐館只在美國就有四萬多家，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國人，有中國人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國名片，用中餐打造國家軟實力將收到事半功倍的效果。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門，向客人宣傳中餐、.弘揚中餐的文化藝術是餐廳服務員義不容辭的責任。揚州西餐廳餐飲服務流程我們注重員工的階段性發(fā)展，提供特色專業(yè)培訓和主題論壇。

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是該公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進行重點評估的內容，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。(3)．必須實地考查餐飲公司的投資規(guī)模，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

餐中服務，1、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。2、下訂單：下訂單時，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交餐廳或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。4、頭一道菜不能讓客人久等，較多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。5、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！彼焯霉芾砑夹g培訓學校以實際為基礎，倡導“和、快、新、細”企業(yè)文化。

注意菜看臺面擺放格局，擺菜是將上臺的菜按一定的格局擺放好，其基本要求是:講究造型藝術，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當.宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放，講究造型藝術?？梢钥紤]鴨對雞，魚對蝦及色彩，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜，分菜是宴會服務中技術性很強的工作，要想熟練的掌握它，就必須對各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質地特點有很好的了解，才能在實際工作中運用自如。培訓學校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關系，為學員提供實習和就業(yè)機會。蘇州西餐廳餐飲服務標準

我們每天進行日清日結，不斷改進和提升餐飲中心的運營水平。揚州大鍋菜餐飲服務項目

理論知識方面，人事是一個很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習，更新自己的思維和理念。公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。揚州大鍋菜餐飲服務項目