餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要組成部分。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門(mén)在淡季的經(jīng)營(yíng)。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開(kāi)展各種形式的推銷(xiāo)活動(dòng).娛樂(lè)活動(dòng)等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所。中華民族的文明史，中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來(lái)華旅游的重要因素。“夫禮之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成。中餐走出國(guó)門(mén)已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬(wàn)多家，在全世界有幾十萬(wàn)家。有人說(shuō):有水的地方就有中國(guó)人，有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名片，用中餐打造國(guó)家軟實(shí)力將收到事半功倍的效果。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門(mén)，向客人宣傳中餐、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任。管理學(xué)院是一個(gè)人才培訓(xùn)基地，培養(yǎng)各類(lèi)中高級(jí)人才，夯實(shí)企業(yè)人才根基。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)質(zhì)量

餐飲管理工作計(jì)劃：餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)質(zhì)量我們鼓勵(lì)學(xué)員積極思考和創(chuàng)新，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革。

餐飲管理工作計(jì)劃：一、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰。因?yàn)闆](méi)有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。二、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì)后再專(zhuān)題討論解決。周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門(mén)執(zhí)行，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時(shí)涉及到餐館的，公共場(chǎng)所也不去監(jiān)管，只由一個(gè)科室監(jiān)管。同時(shí)面臨上述問(wèn)題的，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后，兩家對(duì)上述管理相對(duì)人分別展開(kāi)監(jiān)管活動(dòng)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力，受到企業(yè)的青睞。

構(gòu)成因素：廣義的餐飲服務(wù)，應(yīng)非只限于提供餐飲的純熟技巧，縱觀用餐場(chǎng)所的內(nèi)外，各項(xiàng)設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi)。這些構(gòu)成進(jìn)餐情境的因素還包括：1.服務(wù)的技能和態(tài)度，2.餐廳主要顧客的類(lèi)型和水準(zhǔn)，3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò)，4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置，5.服務(wù)設(shè)備（餐巾、桌巾、器皿等）的齊全和擺設(shè)，6.景觀的陪襯：（1）餐飲產(chǎn)品“服務(wù)包（Service Package)”（2）餐飲“服務(wù)接觸”。服務(wù)接觸(Service Encounter)，指在餐飲服務(wù)體驗(yàn)過(guò)程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進(jìn)行接觸而發(fā)生的相互影響、相互作用。簡(jiǎn)言之，服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動(dòng)，展示自己的才華和技能。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)質(zhì)量

培訓(xùn)學(xué)校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，為學(xué)員提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)質(zhì)量

2007年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長(zhǎng)24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長(zhǎng)25.1%，比上年同期加快近3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)質(zhì)量