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南通餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-12-19

員工儀容儀表:1.除著裝整齊外,頭發(fā)一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過多的首飾。2.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,站立和走路姿態(tài)要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,說話輕,動(dòng)作輕”。3.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語(yǔ),禮貌不涉及任何成本,禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊(duì),他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)有豐富的經(jīng)驗(yàn)。南通餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

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廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理,做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。蕪湖餐飲服務(wù)托管我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念,并在實(shí)踐中應(yīng)用。

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減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。食品銷售衛(wèi)生管理,餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

特點(diǎn):一次性。餐飲服務(wù)只能一次使用,當(dāng)場(chǎng)享受,這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行,當(dāng)客人離店時(shí),服務(wù)也就自然終止。無(wú)形性。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。差異性。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來(lái)完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合,不同的時(shí)間,或面對(duì)不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。直接性。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后,大都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,可以返工,在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售,消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費(fèi)。我們每天進(jìn)行日清日結(jié),不斷改進(jìn)和提升餐飲中心的運(yùn)營(yíng)水平。

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成功的餐廳佳肴美食(Good Food and Good Beverage),周到的服務(wù)(Good Service),合理的價(jià)格(Good Price),清潔的環(huán)境(Nice Environment),舒適的氣氛(Nice Atmosphere)。餐廳類型,風(fēng)味特色(東中西法)(1)中餐廳:川菜、粵菜、魯菜等;(2)西餐廳:法式、美式、意式、德式等;(3)其它外國(guó)美食:日本料理、韓國(guó)料理、泰國(guó)菜,澳洲、新西蘭、大洋洲美食;(4)復(fù)合式餐廳:主題餐廳、特色餐廳等。服務(wù)方式:(1)桌邊服務(wù)(Table Service Restaurant);(2)柜臺(tái)服務(wù)(Counter Service Restaurant);(3)自助餐服務(wù)(Self-Service Restaurant);(4)車道服務(wù)(Drive-in Service);(5)外賣服務(wù)(Take-outService);(6)外送貨到付款服務(wù)(Delivery Service);(7)自動(dòng)售貨機(jī)服務(wù)(Vending Machine Service);(8)私家宴會(huì)服務(wù)(Catering Service)。我們學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識(shí),探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式。蕪湖餐飲服務(wù)托管

學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn),打造良好的餐飲品牌。南通餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程

上菜要求:1.上菜報(bào)菜名,有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原則。3、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上,一般菜肴要面向主人。4、上粒狀菜看加湯匙,上煲窩類一般加墊碟上席。5、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜注意事項(xiàng),上菜要核對(duì)服務(wù)員一定要事先了解賓客用餐的菜單,上菜時(shí)要仔細(xì)核對(duì),特別是多桌多檔的中餐更要仔細(xì),切不可送錯(cuò)對(duì)象;認(rèn)真把關(guān)每種菜肴或點(diǎn)心,要經(jīng)過多道加工,然后由服務(wù)員送至賓客面前,所以,服務(wù)員要認(rèn)真把關(guān)。如色,形,衛(wèi)生,數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn),原料是否新鮮,盛器是否合適等等。如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即采取措施,切不可馬虎從事,不負(fù)責(zé)任。南通餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程