餐飲服務(wù)是飯店市場營銷的重要組成部分。我國大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動.娛樂活動等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場所。中華民族的文明史，中國的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素?！胺蚨Y之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國家軟實力的重要組成。中餐走出國門已有兩百多年歷史中餐館只在美國就有四萬多家，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國人，有中國人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國名片，用中餐打造國家軟實力將收到事半功倍的效果。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門，向客人宣傳中餐、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任。我們鼓勵學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量

斟倒姿勢和方法，身體微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右腿伸出進(jìn)行斟倒，左手托盤略向外出，身體不要貼靠賓客。斟酒完畢，應(yīng)順勢轉(zhuǎn)動酒瓶的四分之一圈，以免瓶口的酒滴在臺布上，手握酒瓶時盡量不要擋住商標(biāo)，以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟，服務(wù)員站在賓客的右邊，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟，方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手上，站在賓客的右側(cè)，再向杯內(nèi)斟酒，然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。浙江包廂餐飲服務(wù)培訓(xùn)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍積極向上，學(xué)員之間可以相互交流、互相學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論，也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關(guān)注基本操作和實踐，而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然，通過這里午餐宴會的實訓(xùn)，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn)，說實在的真的太難了。培訓(xùn)越來越具有實踐操作性，每一個科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實踐的操作，而且是對客服務(wù)的實踐。這里午餐的實踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時將客人安排錯了，吃錯了飯。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時給予解決。

迎送員崗位職責(zé)：1、及時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實際為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)“和、快、新、細(xì)”企業(yè)文化。

酒水的準(zhǔn)備和示酒，各種酒席，宴會預(yù)定的酒品，應(yīng)事先備齊，在高級的宴會場合，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 )，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度，所以要求對酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨特滋味，這也是一種習(xí)慣做法。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理、廚師長等的培訓(xùn)工作，包括企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn)。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量

我們培訓(xùn)員工公司的企業(yè)理念、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量

餐飲管理工作計劃：餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。杭州火鍋店餐飲服務(wù)質(zhì)量