餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多，凡能疊成一定的實(shí)物形狀，具有一定的欣賞價(jià)值，又適用于酒席宴會(huì)場(chǎng)合的花形都可采用?，F(xiàn)在已有二百多種，常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類，飛禽類，蔬花類，走獸類，魚(yú)蝦類和實(shí)物造型類。將口布花插入水杯的稱為“杯花”，平放在服務(wù)盤(pán)上的稱為“盤(pán)花”。通常中餐用杯花，本餐用盤(pán)花。常用盤(pán)花有五款:扇面送爽，水仙盆景，領(lǐng)帶折巾，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，王公冠冕，常用杯花有十款:雙荷花，單荷花，扁豆花，冰玉水仙，雞冠花，芭蕉葉，比翼雙飛，白鶴，大鵬展翅，馬蹄開(kāi)花。一般主位常用盤(pán)花有:主教帽，雨后春筍，企鵝，杯花有:芭蕉葉，白鶴，馬確開(kāi)花。口布折花的新趨勢(shì):美觀大方，造型簡(jiǎn)單，疊法快捷。培訓(xùn)學(xué)校與多家有名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，為學(xué)員提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)。泰州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

注意事項(xiàng)：右手握酒瓶下半部，商標(biāo)朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜，中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時(shí)萬(wàn)不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺(tái)布或賓客身上?？刂普宓顾俣?。瓶?jī)?nèi)酒量越少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒，當(dāng)啤酒與汽水混喝時(shí)要先斟汽水，再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時(shí)，要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課程還包括營(yíng)銷和推廣策略的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員吸引更多顧客。

西餐擺臺(tái)，早餐擺臺(tái)，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐，歐陸式早餐及零點(diǎn)早餐，擺臺(tái)方面略有差異。擺臺(tái)時(shí)，首先在桌子上鋪一塊臺(tái)墊(一塊毛或泡沫 )，臺(tái)墊下垂10 厘米，臺(tái)墊的作用是避免餐具和臺(tái)面碰撞。臺(tái)墊也可以固定在桌上，臺(tái)墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺(tái)墊后再把清潔的臺(tái)布放在臺(tái)墊上。臺(tái)布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長(zhǎng)度一致。在鋪臺(tái)布前，一定要認(rèn)真檢查，絕不能把有破損和有污點(diǎn)的臺(tái)布鋪上去臺(tái)布鋪好后開(kāi)始擺放餐具，餐具可以從賓客的左手邊開(kāi)始，擺面包盤(pán)，盤(pán)上擺黃油刀，盤(pán)邊與桌邊距離為1厘米，又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤(pán)擺在餐又的右邊，餐布折好擺在服務(wù)盤(pán)上，服務(wù)盤(pán)的右側(cè)擺餐刀，刀口朝向服務(wù)盤(pán)，餐刀的前方擺水杯，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺。咖啡壺，糖缸擺在咖啡杯的上方。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺(tái)靠中心的位置上。

隨著大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全方面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立__人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)良人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良的服務(wù)環(huán)境。加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展，川菜品牌，已在市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式，積累工作經(jīng)驗(yàn)。

中餐宴會(huì)順序一般在宴會(huì)開(kāi)始前面10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主賓，后斟主人，然后順時(shí)針?lè)较蛞来卫@桌進(jìn)行。在賓主祝酒講話時(shí)服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，端正靜立在僻靜位置上，不可抓耳撓腮或交頭接耳，并要注意賓客杯中的酒水，當(dāng)杯中酒水少于三分之一時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添，使其經(jīng)常保持八分滿。要特別照顧好主賓和主人，賓主講話結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)送上他們的酒杯，供其祝酒。賓主離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和甜酒兩種酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)斟。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，培養(yǎng)后備人才，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。音樂(lè)餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

我們提供靈活的培訓(xùn)時(shí)間和方式，以適應(yīng)學(xué)員的需求和工作安排。泰州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）1.迎客---“您好，歡迎光臨！”2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用?！?0.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用。11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”13.上水果---“這盤(pán)生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。”14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?5.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？”“多謝八折N多錢(qián)”“多謝收到N多錢(qián)”“多謝找回N多錢(qián)?！?6.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”泰州小炒餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)