餐飲管理法:1.組織管理:組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團(tuán)隊精神的象征,自己建立自己的組織,應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置,崗位設(shè)置,定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。2.人資管理:酒店里,人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排,合理調(diào)動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設(shè)置組織,科學(xué)的定員,可以更有效減少人里成本。如:要以2個人做3個人的工作,待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤。寧波蛋糕店餐飲管理辦法
餐飲管理的食品安全規(guī)章制度:管理制度。餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代,管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。1、人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;2、經(jīng)營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色,創(chuàng)新要求;3、財務(wù)成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有依據(jù),行動有目標(biāo),工作有效益”。常州小炒餐飲管理系統(tǒng)餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。
餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力:作為餐飲管理者,權(quán)力是公司給的,與責(zé)任休戚相關(guān),而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé),對公司的利益負(fù)責(zé),這是永遠(yuǎn)不能動搖的。而且,餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的,還包含著員工的希望,希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值,使公司更快地發(fā)展,從而讓員工也得到發(fā)展,餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記,餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán),并不是用來招搖過市,隨意炫耀,關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效,展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
餐飲管理的相關(guān)課程:課程設(shè)計的理念與思路,課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式,強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實踐,增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識,學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,發(fā)展綜合運用知識的能力。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點,并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計,充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性與開放性的課程設(shè)計理念?!案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才?!痹谶@一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,緊緊圍繞課程內(nèi)容,從餐飲服務(wù)技能入手,循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識,并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能,而且具有實戰(zhàn)型的管理能力。注重課程的知識性、實踐性與適應(yīng)性,體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。餐飲管理的基本要點:要有特色看家菜。
餐飲管理中安全管理的目的:餐飲管理中安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除事故的隱患,保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面:主觀上是員工思想上的麻痹,違反安全操作規(guī)程及管理混亂,客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,設(shè)備、器具繁雜集中,從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況,在加強(qiáng)安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手:(1)加強(qiáng)對員工的安全知識培訓(xùn),克服主觀麻痹思想,強(qiáng)化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。(2)建立健全各項安全制度,使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度,做到有章可循,責(zé)任到人。(3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設(shè)備處于更佳運行狀態(tài)。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù),吸引更多的顧客。寧波蛋糕店餐飲管理辦法
餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,確保顧客的健康和安全。寧波蛋糕店餐飲管理辦法
餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容:(1)知識與能力。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動為主線,系統(tǒng)、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法,使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能,學(xué)會處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題,培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。(2)過程與方法。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實踐訓(xùn)練的統(tǒng)一,并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識和能力,并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。(3)情感態(tài)度與價值觀。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價值觀。培養(yǎng)學(xué)生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。寧波蛋糕店餐飲管理辦法