餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。中文名：餐飲管理；外文名：Cateringmanagement；對象：企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時期，當時的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動的重要場所。南通蛋糕店餐飲管理條例

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢于承擔責任。誠實是做人更起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。南通蛋糕店餐飲管理條例餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面：1.餐飲管理，2.營銷方案。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間。（1）冷菜間要做到專人，特定具，特定冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。（4）要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的特定工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。（6）營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗，徹底清理食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染。

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性，收入彈性大。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。餐飲管理應加強能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗，降低碳排放。

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務于餐廳需要的觀念。開餐前的組織準備：1．加工組：將當日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。2．切配組：將已經(jīng)預訂的菜肴（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負責半成品和湯的制作。4．冷菜組：制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調(diào)配料。5．點心組：制備常用的點心，備足當天說需的面和餡兒。餐飲管理特點：影響因素多，質(zhì)量波動大。南通蛋糕店餐飲管理條例

餐飲管理的未來發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗和創(chuàng)新，以滿足不斷變化的消費者需求。南通蛋糕店餐飲管理條例

要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿?，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其比較高收入往往是一個可預測的常量。南通蛋糕店餐飲管理條例