奶酪流水線酸奶生產(chǎn)工藝流程：酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性的高分子物質(zhì)，混合添加時與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結(jié)核桿菌，同時盡量減少細菌的數(shù)量。甘肅果蔬奶酪生產(chǎn)線直銷

酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。酸奶殺菌發(fā)酵罐優(yōu)點：采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個-12個月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。巴氏殺菌乳能夠很好的進行殺菌作用，低溫殺菌，保障乳品中的一些活性的營養(yǎng)成分不被破壞掉，這樣，我們?nèi)梭w喝了，吸收率才會更加的高，才會對于人體有很好的營養(yǎng)價值。巴氏殺菌發(fā)酵罐工作流程：奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝，完成經(jīng)檢測合格的生鮮乳進行煮奶、巴氏殺菌及發(fā)酵。原奶入罐后，打開攪拌，邊攪拌邊把溫度升到85℃，停止攪拌，保溫、保壓30分鐘。芝士奶酪生產(chǎn)線公司真空包裝機：把烘干檢測合格的奶酪，進行真空包裝。保證奶酪的貨架期。

維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，并與天然食物的脂肪部分結(jié)合在一起。磷脂是所有細胞的組成成分，含有磷酸和含氮堿基，可部分溶于脂肪。卵磷脂、腦磷脂及其他的磷脂除存在于蛋黃中外，還被發(fā)現(xiàn)存在于大腦、神經(jīng)、肝臟、腎臟、心臟、血液和其他組織中，由于其強親水性，它們對脂肪在體內(nèi)的運轉(zhuǎn)、代謝起重要作用。此外，脂肪導(dǎo)熱性低，皮下脂肪可滋潤皮膚，防止體溫外散，寒冷環(huán)境中有利于保持體溫，并能作為填充襯墊緩沖組織***受到的突然傷害，使之能承受壓力。

奶酪生產(chǎn)設(shè)備主要設(shè)備：1、均質(zhì)機械設(shè)備：均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)接近于液體分子大小的脂肪球微粒，并使之均勻一致地分散在乳液中使奶更白更香。2、殺菌設(shè)備：巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結(jié)核桿菌，同時盡量減少細菌的數(shù)量。3、發(fā)酵設(shè)備：奶酪生產(chǎn)設(shè)備酸奶發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表和測量儀表接口管等。罐底裝有排料口。4.全套奶酪生產(chǎn)線設(shè)備乳清分離槽：把經(jīng)過破乳，價格乳清析出發(fā)酵好的酸奶，經(jīng)此設(shè)備用紗布過濾，周轉(zhuǎn)框料完成乳清的初次分離。初次分離完成，進行配料調(diào)配。5.乳清壓榨分離架：他調(diào)配好的物料，進行進一步分離成型。采用配重壓榨盒配重壓榨促進乳清分離并成型。6.分切工作臺：價格把壓榨成型好的物料放在分切工作臺上進行人工分切，全套奶酪生產(chǎn)線設(shè)備分切完成。均勻的放在烘干盤上進行烘干脫水干燥。7.旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)奶酪烘干干燥機：對奶酪進行脫水烘干干燥。8.真空包裝機：把烘干檢測合格的奶酪，進行真空包裝。保證奶酪的貨架期。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。

全套奶酪生產(chǎn)設(shè)備奶酪的生產(chǎn)方法是，對鮮奶進行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘）。然后加入發(fā)酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉(zhuǎn)變成乳酸。當(dāng)達到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r，加入凝乳酶，使奶蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊”。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其干燥。蒸汽的溫度高低取決于所生產(chǎn)奶酪的種類。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚并擠干凝塊。酸度、溫度和奶酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發(fā)生變化，凝塊從橡膠狀變成面團狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質(zhì)，并有助于捏合，同時也適當(dāng)?shù)乜刂剖旎^程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為奶酪。后，將奶酪翻轉(zhuǎn)、沖洗、加油和裹包，入庫使其熟化。奶酪的味道和種類取決于制造工藝以及所選用的發(fā)酵菌種。測定發(fā)酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。甘肅夾心奶酪生產(chǎn)線銷售

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