奶酪就是起司、芝士，又名干酪，是牛奶通過(guò)發(fā)酵和凝乳后制作而成，它是固體食物，濃度高，通常10公斤牛奶才能做出1公斤的奶酪。奶酪自身也有著多種形態(tài)和品種，在我國(guó)，奶酪是一些游牧民族的傳統(tǒng)食物，奶豆腐、奶疙瘩都是奶酪制品，這些奶酪制品通常發(fā)酵時(shí)間短，符合不常吃奶酪的人的胃口，而西方制造奶酪的發(fā)酵期要長(zhǎng)上許多，制品的發(fā)酵程度高（譬如切達(dá)奶酪的發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)十年），味道會(huì)更加濃烈。超市里較常見(jiàn)的片狀芝士/片狀奶酪，屬于再制奶酪，它以天然奶酪為原料進(jìn)行了再次加工，使得它穩(wěn)定性更好，口味也更溫和，可以?shī)A在面包片里直接食用。關(guān)于奶酪生產(chǎn)線酸奶的工藝流程。河北馬蘇奶酪生產(chǎn)線哪里有

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是***的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。酥油一般指一種無(wú)水奶油,牛油也可以當(dāng)酥油,另外也有以氫化白油或植物油和奶油香料配制而成的，此類酥油西點(diǎn)用的多叫起酥油或白奶油Shortening，其顏色和香味都近似；真正的酥油（ButterOil）...酥油一般做酥皮點(diǎn)心,或者中式點(diǎn)心比較多.比如蛋塔~~酥油主要可以讓皮是一層層的。奶油，是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，做各種蛋塔液,或者填充的餡料,或者讓糕點(diǎn)有奶香味和細(xì)滑,都會(huì)加入奶油.芝士奶酪生產(chǎn)線多少錢奶酪生產(chǎn)線酸奶對(duì)環(huán)境有很高的要求。

芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士是Cheese（干酪）的一種音譯，在美國(guó)有Cheesecake(酪餅-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國(guó)人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國(guó)的華人很多，美國(guó)人又比較隨和，就跟著華人叫了。

全脂牛奶（Whole Milk）：牛奶中的乳脂、蛋白質(zhì)、微量元素和水分并不是完全融合的，其中乳脂是懸浮在牛奶中的微小顆粒，只需要靜置一段時(shí)間乳脂就會(huì)浮到牛奶上層（咱們常間的奶皮），利用離心分離，我們可以快速得到淡奶油（ Cream）和剩下的脫脂牛奶。打發(fā)奶油（Whipped Cream）：牛奶中離心得到的淡奶油（ Cream），還不是我們平時(shí)蛋糕吃到的奶油，需要和Pancake空氣不斷的攪打形成了豐富的氣泡，乳脂會(huì)發(fā)生變化形成了一種相對(duì)穩(wěn)定的固體，就得到我們蛋糕上常放的固體的奶油啦。奶酪制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。

奶酪生產(chǎn)線酸奶生產(chǎn)工藝流程：酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定），以提高其分散性。預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，全套奶酪生產(chǎn)線預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)奶酪生產(chǎn)線通常由多個(gè)工序組成，包括原料處理、凝固、切割、脫水、發(fā)酵、熟化和包裝等。海南再制奶酪生產(chǎn)線技術(shù)參數(shù)

奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴士工藝。河北馬蘇奶酪生產(chǎn)線哪里有

芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過(guò)程中消失，口感較佳，沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。其實(shí)芝士品種成百上千，取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士。河北馬蘇奶酪生產(chǎn)線哪里有

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