如雪莉酒的花生、瓜子香氣）第10類：動物氣味葡萄酒中的動物氣味相對比較出乎意料。釀酒用的是葡萄，裝酒用的是不銹鋼桶和橡木桶，怎么會出現(xiàn)皮革、麝香、奶油、馬匹等的氣息呢？對了，還有大名鼎鼎的貓尿味兒。其實，這類香氣主要來源于酒中的酚類物質(zhì)。神奇的是，在其他食品上可能被認(rèn)為是缺陷的氣味，在葡萄酒的世界里，反而大受青睞。編外香氣：Minerality礦物類氣味和前面10類香氣不同，礦物類風(fēng)味不可捉摸，但近幾十年頻頻被酒評家提到而名聲大振，比如：燧石味。早是有的酒評家發(fā)現(xiàn)小產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精致感，于是使用了“Minerality”（礦物味）來描述。然后，這樣的品酒詞一下子在全世界范圍風(fēng)靡起來。怎么讓自己分辨出更多香氣？香氣的識別，需要專門的訓(xùn)練。比如經(jīng)典的《LeNézduVin》(酒鼻子)有54種香氣，九歌也時常拿出來訓(xùn)練“狗”鼻子，不“九”鼻子。普通愛好者可以在日常生活中多聞聞身邊水果、花卉、香料，抓一片草葉，揉碎了聞一聞，也許你會突然想起“那年夏天”和你朋友一起爬過的山，跨過的田野。在葡萄酒釀造過程中，合理的配方和比例是至關(guān)重要的，它們直接影響著葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格。深圳白葡萄酒電話

    可以用“粗糙”、“生澀”來形容，而當(dāng)感受良好時，則可以用“柔順”、“細(xì)膩”來形容。2.酒體在英文中，酒體一詞以“body”代替，這個比喻十分形象。酒體指一款酒的“身材”，和人一樣，葡萄酒也有環(huán)肥燕瘦，這是葡萄酒品鑒中的重要指標(biāo)之一。所謂身材，即葡萄酒在口腔中所帶來的重量感，可以類比檸檬汁、脫脂牛奶和拿鐵咖啡帶給人口腔的感受。檸檬汁十分輕盈，在口中幾乎沒有重量；脫脂牛奶稍微有些分量卻恰到好處，十分均衡；拿鐵咖啡則像一個肌肉男，擁有龐大的骨架。這些不同感受也就是酒體的區(qū)別。酒體與酒中的內(nèi)含物含量有直接關(guān)系，內(nèi)含物越豐盛，酒體越豐滿。酒精、糖份，以及可溶性風(fēng)味物質(zhì)等都會對酒體產(chǎn)生影響，其中重要的要數(shù)酒精。酒精使葡萄酒具有粘度，嘗起來更有輕重之分。在形容一款酒的酒體時，我們可以簡單的用“飽滿”、“中等”、“輕盈”來形容，也可以用形容身材的各類詞語，如“豐滿”、“圓潤”、“纖細(xì)”等。當(dāng)你實在想表達內(nèi)心的感受，用“施瓦辛格般的強壯”也未嘗不可，但用口語化的“瘦”和“胖”來形容葡萄酒總感覺哪里怪怪的……3.余味所有的食物在咽下后幾乎都會留下余味，葡萄酒的余味也是判斷一款酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。廣州半甜紅葡萄酒酒莊葡萄酒釀造過程中，對葡萄的種植和管理也是至關(guān)重要的，它們?yōu)獒勗熨|(zhì)量較好的葡萄酒提供了基礎(chǔ)保障。

葡萄酒的風(fēng)味和口感受到多種因素的影響，除了釀酒師的工藝，還有以下幾個方面：葡萄品種：葡萄品種直接影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。不同品種的葡萄具有不同的特征，如顏色、酸度、單寧、糖分、芳香物質(zhì)等，這些特征會影響葡萄酒的口感和香氣。氣候和土壤：氣候和土壤條件對葡萄的生長和風(fēng)味產(chǎn)生影響，進而影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。不同地區(qū)的葡萄生長季節(jié)、降雨量、光照等因素都會影響葡萄的品質(zhì)和特點。釀造方法：釀造方法對葡萄酒的風(fēng)味和口感也有影響。例如，發(fā)酵溫度、時間、添加物、陳年時間等都會影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。

    紅酒不一定是越陳越好。紅酒較好在適飲期內(nèi)喝，而不同紅酒的適飲期不同，大部分紅酒的適飲期在3-5年左右，時間越久，風(fēng)味反而下降；而只有少部分品質(zhì)高紅酒，適合保存10年以上，屬于越陳越好的紅酒。葡萄酒就像是具有生命的，它也有生長期-成熟期-衰老期這么一個生命周期。世界上大部分紅葡萄酒呢，都是在裝瓶之后3-5年就被喝掉了。這些酒也沒有必要也沒基礎(chǔ)放很久。世界上大部分葡萄酒都不適合陳年，但存在一些高單寧、高酸或高糖的葡萄酒可以長時間陳年：堅硬、干澀的年輕葡萄酒有機會變成柔和、復(fù)雜的成熟葡萄酒。陳年葡萄酒的較佳適飲期是在年輕和成熟達到平衡的時候，既有一點花果香氣，也有一些陳年香。說實話，開瓶要開得恰到好處，剛剛達到一瓶葡萄酒的適飲期是很難的一件事。顏色的變化隨著紅葡萄酒的陳年，它們會變得更淡。對于白葡萄酒來說，情況正好相反；隨著年齡的增長，他們變得越來越深。紅葡萄酒和白葡萄酒，經(jīng)過足夠的時間，終都會變成相同的中等琥珀色。喜歡深色調(diào)紅葡萄酒的人更有可能喜歡年輕的葡萄酒，因為它們還沒有隨著時間的推移開始變淡?？谖兜淖兓咸丫浦械囊恍┪兜纴碜云咸言谄咸褕@中生長時的味道。這些被稱為“次級風(fēng)味”，主要由水果味組成。葡萄酒的釀造過程中，釀酒師需要密切關(guān)注葡萄的生長情況，以便在較佳時機進行采摘。

    品鑒紅酒的正確方法主要包括以下步驟：選擇適當(dāng)?shù)钠疯b環(huán)境：選擇一個安靜、舒適、無異味的室內(nèi)環(huán)境，溫度控制在18-22攝氏度之間，避免強光直射。觀察紅酒的外觀：觀察紅酒的顏色、清澈度、粘稠度等特征，以及是否有沉淀物或懸浮物。聞香：輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中流轉(zhuǎn)，以釋放酒香。然后聞其香氣，感受其是否具有果香、花香、木香等氣味，并注意其濃淡程度。品嘗：先含一口酒在口中，用舌頭慢慢攪動，使酒液充分接觸口腔各個部位，感受其酸、甜、苦、咸等味道，以及酒的醇厚度、單寧感等。然后慢慢咽下后，體會其回味和余味。記錄感受：品鑒過程中，可以記錄下自己對紅酒的外觀、香氣、口感等方面的感受，以及對酒的整體評價。這有助于提高品鑒能力。搭配食物：品鑒紅酒時，可以搭配一些食物，如奶酪、巧克力、紅肉等，以增強酒與食物的口感層次感和協(xié)調(diào)性。需要注意的是，品鑒紅酒需要一定的時間和經(jīng)驗積累，不要過分追求專業(yè)術(shù)語和理論，重點是感受紅酒的特點和風(fēng)味。同時，要注意不要過度飲酒，以免影響品鑒效果。 葡萄酒的陳釀過程中，酒液會逐漸沉淀和澄清，變得更加清澈透明。成都紅葡萄酒釀造

葡萄酒的釀造過程中，對葡萄的采摘時機有著嚴(yán)格的要求，這關(guān)系到葡萄酒的口感和風(fēng)味。深圳白葡萄酒電話

以下因素會直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味：陳年時間：陳年時間對葡萄酒的口感和風(fēng)味也有影響。適當(dāng)?shù)年惸陼r間可以使葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜、豐富的風(fēng)味，而陳年時間過長或過短都可能對葡萄酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生不良影響。品鑒方式：品鑒方式對葡萄酒的口感和風(fēng)味的感知也有影響。品鑒前的飲食、品鑒時的溫度、倒酒量、酒杯選擇等都會影響對葡萄酒的口感和風(fēng)味的感知。綜上所述，葡萄品種、氣候和土壤條件、釀造方法、陳年時間和品鑒方式等因素都會直接影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。深圳白葡萄酒電話