真空預(yù)冷機和冷庫的區(qū)別:基本的區(qū)別在于:真空預(yù)冷機不是儲存設(shè)備,它只是一種制冷設(shè)備,當(dāng)然冷庫也有制冷的作用,但是冷庫制冷效率是非常低的,可能需要12個小時以上,這樣住住導(dǎo)至產(chǎn)品在冷庫打冷,再裝冷鏈車銷售的時候,發(fā)現(xiàn)蔬菜已經(jīng)腐爛了很多,而且不新鮮。但是蔬菜經(jīng)過真空預(yù)冷后,時間只要25分鐘就可以,所以可以一邊真空預(yù)冷,一邊直接裝進冷鏈車銷售其它地區(qū);如果預(yù)冷后,再放進冷庫儲存,短期內(nèi)也不會出現(xiàn)腐爛,大幅的延長了貨架期。果蔬清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備已經(jīng)被普遍使用。上海真空預(yù)冷設(shè)備安裝
果蔬真空預(yù)冷機的特點:1、真空預(yù)冷機保鮮設(shè)備是為防止果蔬花卉鮮度和品質(zhì)下降,而利用真空預(yù)冷原理設(shè)計,將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi),在低壓下水分從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來,利用水分從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法,達到冷卻的效果。2、對果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營養(yǎng)成分)保持得比較好,市場價格高,有利銷售。3、在雨中收獲的果蔬,表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除,水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水分。冷卻均勻、迅速、清潔、無污染??梢苿宇A(yù)冷裝置制作真空預(yù)冷裝置有利于減少食品解凍過程中的液汁損失。
果蔬收獲以后,仍然有呼吸作用,即吸收氧氣,排出二氧化碳和水分。在新陳代謝的過程中,產(chǎn)生大量呼吸熱,消耗養(yǎng)分并損失水分。結(jié)果造成果蔬凋萎、變色、軟化、維生素減少,以致變質(zhì),失去商品價值,尤其是呼吸作用明顯、易腐及在炎熱環(huán)境下收獲的果蔬。而壓差預(yù)冷機的作用就是迅速降低果蔬溫度,這樣可以有效減弱果蔬的呼吸作用。較低的溫度既能抑制微生物的生長繁殖,還能降低果蔬中酶的催化活性,延緩果蔬新陳代謝的過程,保持果蔬的品質(zhì),延長貨架期。
預(yù)冷裝置的技術(shù)原理:在標準大氣壓條件下,水在100℃沸騰,吸收大量相變所需要的熱量成為水蒸氣;而在2337Pa(真空度為98988Pa)下,水在20℃就可以沸騰蒸發(fā)相變;相應(yīng)在667Pa(真空度為100658Pa)壓力下,水在1℃就可以蒸發(fā),變成水蒸氣。蔬菜、果品和鮮花含有大量水分,尤其是綠葉菜含水量高達92%以上。水在不同的壓力下有不同的沸點。當(dāng)收獲后的果蔬和鮮花經(jīng)過挑選、整理,送入真空室后,真空泵和制冷裝置將真空室內(nèi)壓力迅速降到610.5Pa,此時物品中所含水份在0℃就沸騰了,水從液態(tài)相變或蒸汽要吸收539kcal/kg汽化熱,所需的潛熱絕大部分來自于物品本身釋放的顯熱量,結(jié)果導(dǎo)致物品本身極其迅速地降溫冷卻。真空預(yù)冷機可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化,減緩細菌滋生。
真空預(yù)冷機能給蔬菜帶來哪些好處?一、降溫快速,越是快速的降溫,越能讓菜保鮮期爭取更多時間。二、溫度差小,靠抽走熱量的降溫方式,不會形成外冷內(nèi)熱的巨大差異。三、蒸發(fā)表面水份,隨著熱氣散發(fā),表面的水份被大量帶走,同時菜根切口的表面干結(jié)成膜,有效讓菜根保鮮持久,不紅不黑不爛,表面水份的減少直接加強了菜賣相提高了菜品。四、進入休眠,蔬菜沒有了生長的必要條件:熱量。于是就進入了休眠狀態(tài),休眠狀態(tài)下的菜,看起來新鮮,卻更有利于存放。真空預(yù)冷可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合”減少微生物侵入的機會。貴陽冰水變溫貯藏裝備哪個好
壓差預(yù)冷裝置可以放在露天,接通電源使用。上海真空預(yù)冷設(shè)備安裝
真空預(yù)冷機的功能:1、真空預(yù)冷可以在沒有任何介質(zhì)加入的情況下迅速抽走熱量,這對食品安全來說是至關(guān)重要的。2、真空狀態(tài)無任何生命存在。生命是需要空氣維持的,真空預(yù)冷機其實也進行了一次有效的殺死微生物,而沒有了菌類的侵蝕實際上也減少了水果蔬菜的腐化發(fā)生。(真空預(yù)冷除適合水果蔬菜也適合其它所有需要降溫的食品如肉類、快餐、熟菜、面包等等)3、休眠作用。生命是需要空氣維持的,植物也是一樣。采摘后的植物還在繼續(xù)生長老化。而真空預(yù)冷可以讓水果蔬菜達到停止老化的效果。上海真空預(yù)冷設(shè)備安裝
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