如何定義真空預(yù)冷機(jī)？真空預(yù)冷機(jī)也即真空冷卻機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房?jī)?nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、必備的設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)的類型：真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品真空快速冷卻機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號(hào)的真空快速冷卻機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。真空預(yù)冷可以在沒(méi)有任何介質(zhì)加入的情況下迅速抽走熱量，這對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。天津預(yù)冷裝置

果蔬收獲以后,仍然有呼吸作用,即吸收氧氣,排出二氧化碳和水分。在新陳代謝的過(guò)程中,產(chǎn)生大量呼吸熱,消耗養(yǎng)分并損失水分。結(jié)果造成果蔬凋萎、變色、軟化、維生素減少,以致變質(zhì),失去商品價(jià)值,尤其是呼吸作用明顯、易腐及在炎熱環(huán)境下收獲的果蔬。而壓差預(yù)冷機(jī)的作用就是迅速降低果蔬溫度，這樣可以有效減弱果蔬的呼吸作用。較低的溫度既能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,還能降低果蔬中酶的催化活性,延緩果蔬新陳代謝的過(guò)程,保持果蔬的品質(zhì),延長(zhǎng)貨架期。試驗(yàn)機(jī)構(gòu)變溫貯藏裝備價(jià)格預(yù)冷裝置可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。

真空預(yù)冷裝置的裝置基本構(gòu)成：真空預(yù)冷機(jī)裝置由真空處理室、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)和控制系統(tǒng)四部分組成。這都是真空預(yù)冷機(jī)裝置的主要部件。真空處理室是真空處理箱，通常分為管式和箱式。內(nèi)部材料由304不銹鋼根據(jù)冷卻物品的性質(zhì)制成，外層采用強(qiáng)度高的矩形鋼管和槽鋼焊接而成，噴涂強(qiáng)度高的防銹材料。制冷系統(tǒng)包括配套的半封閉式螺桿壓縮機(jī)或活塞壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器、氣、油、儲(chǔ)層和制冷管路。該設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中無(wú)噪聲，與傳統(tǒng)的冷卻方式相比更環(huán)保、更高效、成本更低，節(jié)省了一到兩年的成本。真空系統(tǒng)，即泵浦系統(tǒng)，由真空泵和管路組成?，F(xiàn)場(chǎng)接通電源和管道后，通過(guò)PLC程序控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制。

智慧型壓差預(yù)冷裝置的使用是很有必要的，智慧型壓差預(yù)冷裝置是完善果蔬冷鏈保鮮的必要裝備，從根本上解決了果蔬冷鏈前一公里的斷鏈問(wèn)題，且解決了“十二五”以來(lái)壓差預(yù)冷裝置大規(guī)模預(yù)冷時(shí)速度不均勻等問(wèn)題。壓差預(yù)冷裝置具有完善的制冷系統(tǒng)、壓差送風(fēng)冷卻系統(tǒng)和智能控制系統(tǒng)。具有以下特點(diǎn)：應(yīng)用范圍廣（適合于各種果蔬的預(yù)冷）；可移動(dòng)；預(yù)冷速度快（預(yù)冷時(shí)間只為冷風(fēng)庫(kù)預(yù)冷時(shí)間的1/5~1/4）；尺寸、功能皆可定制，選擇靈活；單次預(yù)冷量調(diào)節(jié)范圍廣；安裝使用方便（使用時(shí)放在露天，接通電源即可）；質(zhì)量可靠（預(yù)冷速度均勻，不存在果蔬凍壞問(wèn)題）。真空預(yù)冷裝置主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成。

壓差預(yù)冷與變溫貯藏裝置具備的功能是比較多的，壓差預(yù)冷與變溫貯藏裝置不只具有壓差預(yù)冷的所有功能，而且內(nèi)部還設(shè)有加濕系統(tǒng)和氣體監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。該裝置可以對(duì)乙烯、二氧化碳、氧氣等氣體濃度進(jìn)行準(zhǔn)確監(jiān)控，通過(guò)變溫貯藏可有效地控制微生物的繁殖和生長(zhǎng)，并且可以通過(guò)溫度調(diào)整對(duì)果蔬貯藏期進(jìn)行準(zhǔn)確研究。真空預(yù)冷裝置適用于表面積較大的葉類蔬菜，該裝置是利用凍結(jié)食品冰的升華而達(dá)到解凍目的的，由于解凍溫度比較低，有利于減少食品解凍過(guò)程中的液汁損失。真空預(yù)冷裝置選型有何參考標(biāo)準(zhǔn)？廣州可移動(dòng)預(yù)冷設(shè)備材質(zhì)

真空預(yù)冷速度快，可在第1時(shí)間消除呼吸熱，減緩其呼吸強(qiáng)度，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。天津預(yù)冷裝置

果蔬真空預(yù)冷裝置的清洗方法：1、控制盤(pán)內(nèi)以及本裝置上部、真空泵、中轉(zhuǎn)箱、電磁閥上面不能有水，裝置有可能破損觸電。2、運(yùn)轉(zhuǎn)完了以后用中性洗滌劑將裝置內(nèi)清洗，特別是處理完含油分較多的食品以后，要充分把油除掉。3、清洗裝置時(shí)不要用海綿、刷子以防使墊板出現(xiàn)真空不良現(xiàn)象。4、洗凈不充分的話，油脂或者食品的殘?jiān)鼤?huì)變質(zhì)產(chǎn)生臭氣。5、劃傷的話，墊圈會(huì)破損，導(dǎo)致真空不良。6、清理墊板上的油脂、食品的殘?jiān)?，特別是裝置下面的墊板部分容易擠滿油分和食品殘?jiān)?、墊板上面有油脂和食品殘?jiān)⒗^續(xù)使用的話，墊圈會(huì)硬化、破裂以及出現(xiàn)真空不良現(xiàn)象。天津預(yù)冷裝置