葡萄酒的一類香氣：來自于葡萄漿果生長(zhǎng)過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分明顯的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，其中萜烯類物質(zhì)被寬泛研究。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì)。根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時(shí)含有的香氣成分的種類來區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個(gè)品種：玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多，但含量很少。白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成。葡萄酒批發(fā)代理

葡萄酒的成分來源：糖分的來源：糖分主要來自葡萄果實(shí)本身。葡萄酒中的糖分大多是發(fā)酵時(shí)殘留下來的。如果發(fā)酵還沒進(jìn)行完全就人為地終止發(fā)酵，就會(huì)有部分糖分沒有被酵母轉(zhuǎn)化而殘留下來。有些釀酒師也會(huì)往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。用來描述葡萄酒糖分的詞匯：甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞有干、干澀、干型、超干和天然干等。酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。用來描述酒體的詞匯：輕盈、清瘦、纖細(xì)和單薄等，反義詞有豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中和龐大等。原瓶原裝葡萄酒售價(jià)每款葡萄酒都具有不同的適飲期，這緣于葡萄品種、采摘年份和產(chǎn)區(qū)的不同。

紅、白葡萄酒的主要區(qū)別：1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。3、固體部分帶給葡萄酒的不只是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。

葡萄酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有較多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。成分來源：酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時(shí)候，糖分會(huì)逐漸升高，而酸度會(huì)逐漸降低，所以如果想要讓得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹(jǐn)慎地控制葡萄采摘時(shí)間。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)。

據(jù)外媒報(bào)道，科學(xué)家在對(duì)一批年代久遠(yuǎn)的陶罐進(jìn)行研究分析后發(fā)現(xiàn)，人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒，這比原先已知的開始釀造葡萄酒的時(shí)間還要早好幾百年。報(bào)道稱，科學(xué)家表示，他們?cè)诟耵敿獊喪锥嫉诒壤挂阅系膬蓚€(gè)遺址中，發(fā)現(xiàn)了殘留葡萄酒化合物的陶罐，這些是8000年前的陶罐成為人類釀造葡萄酒的證據(jù)。在這批陶罐出土前，用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現(xiàn)的，這些陶器可追溯到大約7000年前。研究人員認(rèn)為，此次的發(fā)現(xiàn)是人類自己種植野生歐亞葡萄樹，且把它們專業(yè)于釀酒的早于證據(jù)。研究人員稱，這些葡萄酒的制法可能與格魯吉亞紅酒制法類似，“先把葡萄壓扁，再讓葡萄的莖和種子一起發(fā)酵”。葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度大于等于7%的酒精飲品。原瓶原裝葡萄酒售價(jià)

葡萄酒顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。葡萄酒批發(fā)代理

紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有非常多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%～13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不只是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A、80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B、9.5%～15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖分發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。D、酚類化合物。每公升1～5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E、每公升0.2～5g的糖分。不同類型的酒含糖分多少不同。葡萄酒批發(fā)代理

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