新生的筍尖尖的,外面裹著一層褐色的筍衣。將筍衣一層層剝開,露出翠綠的桿兒,筍尖兒嫩得一碰就碎。此時的筍味道鮮美,用它炒家鄉(xiāng)熏制過的臘肉,簡直是人間至味。將剝?nèi)さ拇汗S煮上幾分鐘,撈出后用清水浸泡,去除其中的澀味后瀝干。肥瘦相間的臘肉燒好、洗凈,切成薄片。瀝干的筍,不用刀切,只需輕輕拍一拍,應(yīng)聲而碎。熱鍋熱油,丟少許花椒,放進臘肉片,“嗞”的一聲,肉香隨之四溢。臘肉片翻炒幾下,顏色變得紅潤起來,待邊緣有些微卷時,倒入春筍,急火快炒,鎖住筍原本的鮮嫩。出鍋的時候,撒上少許蒜苗、紅椒絲,春筍炒臘肉就做好了。竹林中,剛破土而出的竹筍如同一只只靜默的小竹塔,矗立在濕潤的土壤上,帶著蓬勃的生命力和希望。江蘇天然鮮筍價格網(wǎng)
筍是一種營養(yǎng)豐富的食材,其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在以下方面:首先是蛋白質(zhì)含量較高,能夠為人體補充必要的蛋白質(zhì),有助于人體細(xì)胞的生長和修復(fù)。而且筍含有人體必需的多種氨基酸,是基本的營養(yǎng)來源。其次是含有豐富的膳食纖維。這些膳食纖維可以促進腸道蠕動,幫助人體排出有毒物質(zhì)和廢物,預(yù)防腸胃不適,維持腸道健康。筍還含有多種維生素。比如維生素C,它是一種抗氧化劑,有助于增強人體,促進膠原蛋白的合成;還有維生素B族,它們在人體新陳代謝過程中發(fā)揮著重要作用,如參與能量代謝。在礦物質(zhì)方面,筍含有鈣、磷、鐵等成分。鈣是維持骨骼和牙齒健康的關(guān)鍵礦物質(zhì);磷與鈣協(xié)同作用,對骨骼的形成和維持正常生理功能非常重要;鐵是合成血紅蛋白的重要原料,能預(yù)防缺鐵性貧血。湖北家鄉(xiāng)鮮筍種類此乃竹鄉(xiāng),春筍滿山谷;山夫折盈抱,把來早市鬻。” 白居易描述了竹林中春筍的盛況以及人們采摘竹筍的情景。
無數(shù)春筍滿林生,柴門密掩斷行人。春筍,一個個像尖錐似的,披著淡綠的嫩衣,在春風(fēng)中微笑,在春雨中淋。雨后,碧綠的竹筍冒出了頭,形成一片綠油油的世界。有的春筍頂著幾斤重的石頭,看樣子是為了破土而出而頂開的石頭,可見春筍生命力的頑強和性格的不屈。冒著冰冷的春雨,可愛柔嫩的小春筍不屈地向上長,它知道,竹筍的使命就是頂風(fēng)冒雨,長成一棵粗壯的竹子,直聳云天。每到春天,成片的竹海中一根根春筍爭先恐后地破土而出。春筍沖破泥土,掀翻石塊,克服了重重的困難,一個一個從地里冒出來。春筍裹著淺褐色的外衣,頭上還戴著一頂頂綴有黃色穗子的帽子,就像一個個嫩生生的娃娃,可愛極了。當(dāng)春風(fēng)還沒有融盡殘冬的余寒,新筍就悄悄在地上萌發(fā)了,一場春雨過后,竹筍破土而出,直指云天,所謂“清明一尺,谷雨一丈”,便是對她青春活力和勃勃生機的寫照。竹筍每隔一定的距離就有一塊圓形的竹筍片隔著,大一些的竹筍還可以裝水呢!剛出的筍鵝黃色的,仿佛是林立的小寶塔。它的頂部黑中帶綠,這時的筍外面有一層毛茸茸的細(xì)毛,所以人們也叫它毛筍。立夏前,我又上山去了一次,今年的春筍已經(jīng)長成新竹了,表面附著一層絨毛,翠綠可愛。一棵棵都是那樣清秀,那樣挺拔。
筍是竹子初從土里長出的嫩莖、芽,又稱“竹筍”,可以分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍(玉蘭片)等。筍的種類繁多,在我國各地均有種植,以珠江流域和長江流域居多。它是一種優(yōu)良的保健蔬菜,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、硒等營養(yǎng)成分。筍的口感鮮美,具有獨特的香氣和風(fēng)味,可以用于烹飪各種菜肴,如炒、煮、蒸、烤、涼拌等。常見的筍類菜肴有竹筍炒肉、油燜春筍、筍干燒肉、涼拌筍絲等。筍在中國的食用歷史悠久,不僅是美食,還具有一定的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,筍味甘、微寒,無毒,具有清熱化痰、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。在食用筍時,需要注意以下幾點:?筍中含有草酸,會影響人體對鈣的吸收,因此在烹飪前需要將筍進行焯水,以去除草酸。?筍性微寒,脾胃虛寒者不宜多食。?筍中含有較多的膳食纖維,不易消化,因此在食用時需要適量,不宜過量??傊S是一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美、具有一定藥用價值的蔬菜,適量食用對人體健康有益。 竹筍嫩綠挺拔,尖尖的筍尖上還帶著幾滴晶瑩的露珠,仿佛在向人們訴說著大自然的神奇和生命的力量。
冬筍美。杜甫《發(fā)秦州》:“密竹復(fù)冬筍。”好像是他一路挖冬筍吃。冬筍不生在地面,是藏在土地里的,需要掘出來。因其深藏不露,所以質(zhì)地細(xì)密。北方竹子少 ,冬筍是外來的,相當(dāng)貴重。在北平館子里叫一盤“炒二冬”(冬筍、冬菇)就算是好菜。過年的時候若是以一蒲包的冬筍、一蒲包的黃瓜送人,這份禮不輕,而且也投老饕之所好我從小就喜歡吃的一道菜,就是冬筍炒肉絲,加一點韭黃、木耳,臨起鍋澆一勺紹興酒,認(rèn)為那是無上妙品——但是一定要我母親親自掌勺。竹生筍,破土而出,胸有宏圖;爭先恐后,虛懷若谷,正所謂:未出土?xí)r已有節(jié) ,待到凌云更壯志。山東家鄉(xiāng)鮮筍近期價格
無數(shù)春筍滿林生,柴門密掩斷行人?!?這句話出自杜甫的《詠春筍》,描繪了竹筍破土而出的景象,形象生動。江蘇天然鮮筍價格網(wǎng)
食用筍時需要注意以下幾點:一是草酸問題。筍含有草酸,草酸會和鈣結(jié)合形成草酸鈣,影響人體對鈣的吸收。所以在烹飪之前,把筍進行焯水,通過焯水可以去除大部分草酸。二是寒性問題。筍性微寒,對于脾胃虛寒的人來說,大量食用筍可能會引起腸胃不適,如腹瀉,肚子疼等癥狀,這類人群應(yīng)適量食用。三是消化問題。筍含有較多的膳食纖維,適量食用有助于消化,但如果過量食用,可能會導(dǎo)致消化不適,因為膳食纖維不容易被人體完全消化吸收。江蘇天然鮮筍價格網(wǎng)
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