液氮速凍后，肉類具有完整的微觀結(jié)構(gòu)，較少的肉汁流失和營(yíng)養(yǎng)損失，這提高了肉類的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)肉類保質(zhì)期。有研究表明把羊肉通過(guò)隧道凍結(jié)，鼓風(fēng)凍結(jié)，液氮浸沒(méi)凍結(jié)方式凍結(jié)并凍藏6個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，隧道凍結(jié)及鼓風(fēng)凍結(jié)方式的嫩度均***降低，而經(jīng)液氮浸沒(méi)凍結(jié)方式凍結(jié)的羊肉在凍藏期間嫩度變化卻不***。研究發(fā)現(xiàn)，液氮速凍對(duì)牛肉影響較小或沒(méi)有影響，冷凍速度過(guò)快對(duì)高質(zhì)量肉制品效果不明顯。因此，在使用液氮速凍技術(shù)時(shí)，需要合理控制速凍速率以確保肉制品的品質(zhì)，超速和慢速冷凍都不適用于大規(guī)模肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。液氮速凍技術(shù)能快速凍結(jié)食品并使食品解凍后比較大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分，速凍后的食品品質(zhì)好，口感佳，物料消耗少等優(yōu)點(diǎn),是一般冷凍技術(shù)無(wú)法達(dá)到的。但是液氮速凍也因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生較大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力大，造成低溫?cái)嗔?，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)等缺點(diǎn)。目前液氮螺旋式速凍機(jī)在食品中的應(yīng)用比較成熟，但是運(yùn)行成本比較高，研究多針對(duì)附加值比較高的食品。隨著液氮螺旋式速凍機(jī)研究的不斷深入，液氮速凍設(shè)備相結(jié)合優(yōu)化的方式將會(huì)受到更多的關(guān)注，具有廣闊的發(fā)展前景。 三文魚冷凍液氮速凍機(jī)。工業(yè)液氮隧道線哪里買

    越來(lái)越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來(lái)自海鮮本身的味道。**行業(yè)進(jìn)程，見(jiàn)證產(chǎn)業(yè)發(fā)展，海鮮指南·科技改變海產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀。轉(zhuǎn)載聲明海鮮指南***稿件，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。海鮮指南一起探尋全球比較好的海產(chǎn)品！長(zhǎng)按二維碼即刻關(guān)注推薦閱讀：2018，海產(chǎn)業(yè)新格局！80位海產(chǎn)人的年度回顧與展望（上）2018，海產(chǎn)業(yè)新格局！80位海產(chǎn)人的年度回顧與展望（中）2018，海產(chǎn)業(yè)新格局！80位海產(chǎn)人的年度回顧與展望（下）榜單揭曉！2017相當(dāng)有影響力水產(chǎn)品企業(yè)品牌+批發(fā)市場(chǎng)+創(chuàng)新加工水產(chǎn)品獲獎(jiǎng)名單公布官方重磅發(fā)布：2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（完整版）小龍蝦為什么會(huì)紅遍全國(guó)？看完了它的前世今生，你就知道了水產(chǎn)品邊貿(mào)**可能比你想的還要嚴(yán)重！嚴(yán)冬來(lái)臨，還在做邊貿(mào)**的，該收手了重大利好！ 液氮隧道線供應(yīng)商魚、蝦、果疏液氮隧道線。

    速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。速凍是食品類速凍加工的***環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺(tái)速凍機(jī)能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實(shí)力。由于速凍機(jī)需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個(gè)小時(shí)以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險(xiǎn)程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國(guó)家對(duì)環(huán)保的督查強(qiáng)度增加，對(duì)不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個(gè)企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。首先，我們先來(lái)了解一下液氮，液氮：液態(tài)的氮?dú)?。是無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點(diǎn)是制冷速度快，速凍時(shí)間短，能快速跨過(guò)產(chǎn)品的冰晶節(jié)點(diǎn)，在無(wú)縫噴灑制冷的同時(shí)使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細(xì)小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對(duì)環(huán)保無(wú)害。

    液氮凍結(jié)技術(shù)的凍結(jié)速度是以分秒計(jì)的，當(dāng)液氮被氣化，其溫度可達(dá)℃，當(dāng)它與食品接觸時(shí)，制冷溫差可達(dá)200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，在急凍間凍結(jié)分割肉類，一般需要10-20小時(shí)。而采用**溫液氮凍結(jié)技術(shù)，只需10-20分鐘。液氮噴淋凍結(jié)由于凍結(jié)過(guò)程很快，小龍蝦細(xì)胞液內(nèi)的水分生成的冰晶細(xì)小且均勻，不會(huì)刺穿細(xì)胞膜。在解凍過(guò)程中，由于細(xì)胞膜未受損，所以細(xì)胞液（包括水分）不會(huì)流出，營(yíng)養(yǎng)成分和水分得以保持。再者，**溫液氮凍結(jié)技術(shù)處理過(guò)的食物還有病菌少的優(yōu)點(diǎn)。小龍蝦等大多數(shù)動(dòng)物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，與食品接觸不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。并且因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達(dá)到-10℃，除了被殺滅的病菌，其余的細(xì)菌隨著溫度降低，會(huì)逐漸進(jìn)入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，幾乎不需要添加防腐劑，速凍熟制小龍蝦就能有長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的保質(zhì)期。隧道式液氮速凍機(jī)與傳統(tǒng)冷凍技術(shù)相比，液氮凍結(jié)技術(shù)可以降低小龍蝦的脫水及干耗損失，讓小龍蝦保持原色、原質(zhì)、原味。幾乎不需要添加防腐劑，讓速凍熟制小龍蝦在口感、口味上更加接近現(xiàn)制活蝦。液氮鎖鮮技術(shù)整套解決方案。

    高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價(jià)值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。據(jù)海鮮指南不完全統(tǒng)計(jì)，在小龍蝦加工企業(yè)方面，潛江萊克、潛江華山、洪湖德炎、潛江柳伍、安徽華祥、湖南順祥、巢湖大鑫、壽縣如今都已經(jīng)采用液氮速凍技術(shù)，此外還有河豚加工企業(yè)江蘇中洋、豚之杰，脆肉鯇加工企業(yè)中山中裕、牡蠣加工企業(yè)汕頭億弘也使用了此項(xiàng)技術(shù)。雖說(shuō)企業(yè)都配備了液氮速凍機(jī)，但是在實(shí)際的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中使用的情況如何？海鮮指南通過(guò)對(duì)其中一些企業(yè)的采訪，進(jìn)一步了解目前液氮速凍技術(shù)在企業(yè)中的實(shí)際使用狀況。保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，我國(guó)液氮速凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用**為普遍小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備**普遍的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤(rùn)空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也比較好。速凍小龍蝦尾首先是采用液氮速凍后，產(chǎn)品的冷凍效果有明顯的提升。小龍蝦加工板塊采用液氮速凍的一般是小龍蝦仁，因?yàn)槠涫袌?chǎng)價(jià)值高，客戶對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求也較高?！靶↓埼r仁使用液氮速凍后，產(chǎn)品的失水率低，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有比較大限度的保留，客戶對(duì)液氮速凍的品質(zhì)都有認(rèn)可。

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各行各業(yè)適應(yīng)液氮速凍機(jī)。工業(yè)液氮隧道線哪里買

我國(guó)的傳統(tǒng)美食，它起源于民間，無(wú)論大江南北都備受人們的喜愛(ài)。在***這個(gè)速食時(shí)代，有越來(lái)越多的美味被“速凍”，當(dāng)然餃子是**容易被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人所接受，但是餃子的色、香、味如何直接跟速凍工藝有著關(guān)系，所以選擇什么樣的速凍技術(shù)對(duì)餃子加工企業(yè)來(lái)講是至關(guān)重要的。所謂的速凍水餃其實(shí)就是指在-30℃以下，在15到30分鐘之內(nèi)快速凍結(jié)并在-18℃的條件下貯藏和流通的水餃。因?yàn)樗湵仨氁?25℃到-30℃的低溫下快速凍結(jié)，所以睡覺(jué)所含有的大量水分就會(huì)隨著熱量的散失而形成微小的冰晶體，這樣就可以減少生命活動(dòng)和生化反應(yīng)所需要的液態(tài)水分，也就***了微生物的活動(dòng)，從而延緩了食品的品質(zhì)變化，很大程度地保持了水餃原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，還可以長(zhǎng)期保鮮。速凍水餃當(dāng)然要從原料的源頭開(kāi)始就要保持食品的新鮮，然后經(jīng)過(guò)蔬菜脫水、肉類預(yù)處理、配料、調(diào)制面團(tuán)、餃子成型等幾道工序，接下來(lái)的速凍工藝是餃子的品質(zhì)來(lái)講是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，從原則上來(lái)講，低溫、短時(shí)、快速讓水餃以**快的速凍通過(guò)比較大的冰晶生成帶，中心溫度要在**短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到-18℃，才能比較好地保持水餃的色香味以及營(yíng)養(yǎng)。 工業(yè)液氮隧道線哪里買

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