傳統(tǒng)的冰鮮水產(chǎn)品，溫度要達到零下五六十度，**少需要五六個小時。我們公司采用液氮速凍技術，水產(chǎn)品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右?！痹摴径麻L陳小榮告訴記者，該公司采用的-196℃液氮速凍技術是目前全球速凍領域**的高新技術，該公司也是目前珠海市***擁有此項技術工藝的水產(chǎn)加工企業(yè)?！芭c傳統(tǒng)的水產(chǎn)品速凍技術相比，液氮速凍技術不破壞魚的細胞結構、不破壞蛋白質和纖維結構，能瞬間鎖住水分，可達到殺菌功能并很大程度保存水產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分，保質期可達一年。”陳小榮介紹說，在該公司，一條魚從去鱗、開背、去除內臟、沖洗，到腌制、速凍、包裝，實現(xiàn)了較高程度的自動化生產(chǎn)，整個過程只需要5、6個小時，加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚烹調后更加鮮美、嫩滑。 銷售、研發(fā)、生產(chǎn)、售后一體液氮設備廠家。江蘇液氮隧道線生產(chǎn)過程

    液氮速凍設備與普通的機械冷凍設備相比具有以下特點。（1）凍結速度快。液氮的溫度達到-196℃，當它與食品接觸后能更快的帶走熱量。**溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶**小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，達到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質。廣州極速液氮速凍設備的5分鐘極速凍結，其實也意味著產(chǎn)品從生產(chǎn)到投放市場是被縮短了很長的時間，而且企業(yè)也無需儲存大量產(chǎn)品。（2）實現(xiàn)單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結后不會粘連在一起，實現(xiàn)了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明，流態(tài)化凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。（4）易于實現(xiàn)機械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進行操作，改善了勞動條件。而且設備很容易就可以接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。（5）可以節(jié)省廠房空間，維護成本低廉。 貴州液氮隧道線哪家強液氮速凍機原理、性能。

    食品流態(tài)化速凍的主要特點是:（1）凍結速度快。流態(tài)化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：食品懸浮凍結時的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大～10倍。所以流態(tài)化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以流態(tài)化凍結能比較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。（2）實現(xiàn)單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結后不會粘連在一起，實現(xiàn)了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。（3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明，流態(tài)化凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。（4）易于實現(xiàn)機械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進行操作，改善了勞動條件。當然食品流態(tài)化凍結也有局限性，它*適用于顆粒狀食品，一般其特性尺寸在50mm以內，比較大不得超過100mm。

    牛蛙是一種原產(chǎn)于北美的食用蛙，于上世紀九十年代左右在我國開始***養(yǎng)殖。因其有著肉質細嫩、肉肥味美，且蛋白質含量高、脂肪與膽固醇含量低等特征，加上其性平、味甘，在滋補***、補鈣健骨、促進新陳代謝等方面也有著一定功效，是具有較高藥食兩用價值的健康食品。此外，牛蛙養(yǎng)殖準入門檻低、體型大、產(chǎn)量大，除了牛蛙肉外，牛蛙皮、牛蛙油等也可以充分利用，產(chǎn)生較高的經(jīng)濟效益，因而如今牛蛙也逐漸發(fā)展成為我國重要的水產(chǎn)品之一。尤其是隨著近年來消費升級和食品產(chǎn)業(yè)不斷優(yōu)化升級，牛蛙也成為餐飲業(yè)內深受青睞的品類，從哥老官、蛙來噠等主推牛蛙菜品的連鎖餐飲品牌崛起中也可略見端倪，由此也進一步打通了牛蛙養(yǎng)殖、加工、產(chǎn)銷全流程的發(fā)展空間。值得一提的是，隨著近日來牛蛙原料價格在半個月的時間內實現(xiàn)50%左右的漲幅，達到，更是將牛蛙品類的爆發(fā)推向了高潮。但與此同時，隨著牛蛙市場需求量增長，我國牛蛙養(yǎng)殖范圍多集中在福建、廣東一帶的地域性、分散性也為牛蛙品類的發(fā)展帶來了不小困難，畢竟水產(chǎn)品本身就主打鮮活，長途運輸下品質也就大打折扣。筆者也注意到，為應對牛蛙儲運環(huán)節(jié)的難點。 液氮干冰復合式速凍機。

    液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點是℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發(fā)潛熱為；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以（kg?K）計，則能吸收。兩項合計為，是一種理想的制冷劑。用液氮速凍食品，**早始于美國。50年代末，由于宇宙空間技術的發(fā)展，作為火箭燃料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應用開辟了途徑。60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉折點，當時的冷凍食品向三個方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝臵提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新，因此液氮速凍技術應運而生，并迅速得到廣泛應用。液氮冷凍的特點液氮速凍有著下列優(yōu)點（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結食品的干耗小。

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我國的傳統(tǒng)美食，它起源于民間，無論大江南北都備受人們的喜愛。在***這個速食時代，有越來越多的美味被“速凍”，當然餃子是**容易被習慣快節(jié)奏生活的人所接受，但是餃子的色、香、味如何直接跟速凍工藝有著關系，所以選擇什么樣的速凍技術對餃子加工企業(yè)來講是至關重要的。所謂的速凍水餃其實就是指在-30℃以下，在15到30分鐘之內快速凍結并在-18℃的條件下貯藏和流通的水餃。因為水餃必須要在-25℃到-30℃的低溫下快速凍結，所以睡覺所含有的大量水分就會隨著熱量的散失而形成微小的冰晶體，這樣就可以減少生命活動和生化反應所需要的液態(tài)水分，也就***了微生物的活動，從而延緩了食品的品質變化，很大程度地保持了水餃原有的營養(yǎng)和風味，還可以長期保鮮。速凍水餃當然要從原料的源頭開始就要保持食品的新鮮，然后經(jīng)過蔬菜脫水、肉類預處理、配料、調制面團、餃子成型等幾道工序，接下來的速凍工藝是餃子的品質來講是至關重要的環(huán)節(jié)，從原則上來講，低溫、短時、快速讓水餃以**快的速凍通過比較大的冰晶生成帶，中心溫度要在**短的時間內達到-18℃，才能比較好地保持水餃的色香味以及營養(yǎng)。 江蘇液氮隧道線生產(chǎn)過程

佛山速展冷凍設備有限公司位于樂平鎮(zhèn)念德村民委員會陸坑村“過崗”(土名)之二(住所申報)。公司業(yè)務分為速凍機，液氮速凍機，液氮速凍柜，液氮隧道線等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在機械及行業(yè)設備深耕多年，以技術為先導，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造機械及行業(yè)設備良好品牌。速展冷凍立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。