速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30~-18℃下進(jìn)行,并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18~-15℃以下,速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶,冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;食品解凍時(shí),冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失,達(dá)到比較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。其中,水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒,分別是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種,可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。以液氮為冷媒的速凍機(jī)就稱之為液氮速凍,是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù),液氮速凍又包涵:隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)、隧道式液氮速凍機(jī)等。但不管怎樣,凍品為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運(yùn)輸方案,液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時(shí),比較大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng),這是一次水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)**。未來,隨著水產(chǎn)品液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,會(huì)有越來越多的內(nèi)陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。**行業(yè)進(jìn)程,見證產(chǎn)業(yè)發(fā)展,海鮮指南·科技改變海產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀。 液氮鎖鮮技術(shù)整套解決方案。廣西工程液氮速凍柜
在食品冷凍過程中,由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源,對環(huán)境沒有任何危害,與傳統(tǒng)的機(jī)械制冷相比,液氮冷凍技術(shù)具優(yōu)勢:1、液氮的凍結(jié)速度極快,能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻,很大程度減少營養(yǎng)成分損失,保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味,增加產(chǎn)品的附加值;2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品,并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸,進(jìn)而使傳熱阻力降低到**小極限;3、凍結(jié)食品的干耗較小,*為,而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達(dá)3%-6%;4、液氮無毒且對食品成分呈惰性,隔絕了食品與空氣的接觸,確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時(shí)能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時(shí)的香味,由于被凍食品瞬時(shí)就達(dá)到-10℃,因此凍品雜菌污染少。5、占地面積小,初投資低,裝置效率高,運(yùn)用簡單方便,操作管理費(fèi)少;6、尤其適用于冷凍體積小的食品,可實(shí)行超快速的單個(gè)凍結(jié)。液氮速凍早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,極大提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。但是,由于此方法凍結(jié)速度極快如浸漬式,凍結(jié)過程中存在著一個(gè)主要問題即低溫?cái)嗔?,使凍品質(zhì)量極度下降。此外。 北海水果液氮速凍柜多少錢高效速凍液氮速凍機(jī)。
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司速凍機(jī)、液氮速凍柜液氮式速凍隧道是一種適用于工廠流水線大產(chǎn)量加工生產(chǎn)的大型速凍機(jī),速凍能力強(qiáng);操作簡單,自動(dòng)化程度高。該系列液氮速凍機(jī)采用先進(jìn)的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù),使得過程中升溫、恒溫、降溫均勻穩(wěn)定。以液氮為制冷劑,淀粉液氮速凍柜報(bào)價(jià),滿足降溫及環(huán)保要求。歡迎有需要的前來咨詢參觀訂購?。?!速凍機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)淀粉液氮速凍柜1速凍原色原味2、’海參液氮速凍機(jī)快速凍成的特點(diǎn)是保持海參原有的營養(yǎng)價(jià)值,湖北淀粉液氮速凍柜,保持肉的原色,保持肉的原味,保持肉的原品質(zhì)。3、保鮮營養(yǎng)新鮮肉的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)(鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等)。4、微生物快速冷凍在肉組織結(jié)構(gòu)中,形成細(xì)小冰晶,微生物在低溫下細(xì)胞質(zhì)增大,電解質(zhì)濃度高,對細(xì)菌和微生物有窒息作用。淀粉液氮速凍柜液氮式速凍隧道是一種適用于工廠流水線大產(chǎn)量加工生產(chǎn)的大型速凍機(jī),速凍能力強(qiáng);操作簡單,自動(dòng)化程度高。其突出特點(diǎn)是凍結(jié)面積大,淀粉液氮速凍柜哪家好,適用范圍廣。該系列速凍裝置特別適用于擺放凍結(jié)產(chǎn)品,如餃子、湯圓、包子、春卷等調(diào)理食品,對蝦仁、魚片等水產(chǎn)品可進(jìn)行急速冷凍。
我國是速凍食品原料生產(chǎn)大國,速凍食品各類原料如果蔬、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、糧食產(chǎn)品等資源豐富。近年來,采取速凍保鮮工藝的方便食品如餃子、餛飩、包子、春卷、湯圓等,進(jìn)入了百姓家。速凍食品的產(chǎn)量以年平均25%的速度增長,據(jù)目前粗略統(tǒng)計(jì),全國已有2000多家速凍食品廠,年速凍食品總產(chǎn)量已超過1000萬噸。我國速凍設(shè)備制造業(yè)是沿著引進(jìn)、消化、吸收、研究、開發(fā)的路子走過來的。自二十世紀(jì)八十年代末,我國***臺(tái)螺旋式速凍機(jī)研制成功,到現(xiàn)在二十多年來,速凍設(shè)備的生產(chǎn)隨著速凍食品的迅速發(fā)展也有較快的發(fā)展。目前已有幾十家速凍設(shè)備生產(chǎn)廠,生產(chǎn)十幾個(gè)品種、幾十種規(guī)格的速凍機(jī)產(chǎn)品,如:隧道式、螺旋式、雙螺旋式、平板式、提升式、浸漬式、噴淋式等,其中提升式速凍機(jī)是我國科研人員自行研制的一種新機(jī)型,具有體積小、節(jié)能、高效的優(yōu)點(diǎn),尤其適合于中小規(guī)模速凍食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用。目前,我國速凍食品市場競爭主要表現(xiàn)為產(chǎn)品價(jià)格的競爭,也可以說是初級(jí)的競爭手段。許多中小企業(yè)不肯投資幾十萬元購置速凍設(shè)備,而是利用現(xiàn)有的凍結(jié)間或者冷藏庫來凍結(jié)食品,實(shí)際上生產(chǎn)的不是速凍食品、而是“慢凍”食品,盡管這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品與速凍食品在品質(zhì)上有很大的差別。 液氮速凍、鎖水保鮮。
液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn):(1)液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。(2)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到**小限度。(3)凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),干耗率在~1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。(4)占地面積小,初投資低,裝置效率高。(5)凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展,它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉(牛、羊等)、水果(楊梅、荔枝等)、蔬菜、及各種預(yù)制食品(牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等)的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%,用液氮量超過100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40~50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍。液氮速凍柜設(shè)備廠哪家好。北海水餃液氮速凍柜多少錢
各行各業(yè)適應(yīng)液氮速凍機(jī)。廣西工程液氮速凍柜
在食品加工環(huán)節(jié)要充分考慮到各工段、各流程設(shè)備的合理配套,保證各設(shè)備流量的相互平衡,即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致,這樣才能保證整個(gè)工藝流程中各個(gè)工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接,保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。很多企業(yè)采購設(shè)備的時(shí)候,并不是成套從一家采購的,而為了便宜,東一家采購一件,西一家采購一件,導(dǎo)致后期實(shí)際生產(chǎn)過程中出現(xiàn)問題以后,難以確定問題和責(zé)任,有可能出現(xiàn)相互推脫的情況,這個(gè)時(shí)候苦的還是自己。所以盡可能的從一家采購成套所需設(shè)備,出現(xiàn)任何問題直接找一家就行,不會(huì)出現(xiàn)扯皮現(xiàn)象。廣西工程液氮速凍柜
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司擁有制冷、空調(diào)設(shè)備制造;制冷、空調(diào)設(shè)備銷售;新材料技術(shù)研發(fā);;工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)制造;工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)銷售;鮮肉分割加工(限豬肉);冷卻肉分割加工(限豬肉);鮮肉分割加工(限牛肉);鮮肉分割加工(限羊肉);禽類屠宰;水產(chǎn)品冷凍加工;機(jī)電設(shè)備安裝服務(wù);信息系統(tǒng)集成服務(wù);冷庫租賃服務(wù);自有設(shè)備租賃(不含許可審批項(xiàng)目);肉制品及副產(chǎn)品加工;魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工;水產(chǎn)飼料制造;蔬菜加工;水果和堅(jiān)果加工;貨物***運(yùn)輸(冷藏保鮮);等多項(xiàng)業(yè)務(wù),主營業(yè)務(wù)涵蓋速凍機(jī),液氮速凍機(jī),液氮速凍柜,液氮隧道線。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括:速凍機(jī),液氮速凍機(jī),液氮速凍柜,液氮隧道線等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,深受客戶好評。公司深耕速凍機(jī),液氮速凍機(jī),液氮速凍柜,液氮隧道線,正積蓄著更大的能量,向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。