速凍食品的生產、加工、運輸、銷售的過程中對溫度有著嚴重的要求，必須保持在零下18°C進行各種活動。生產廠家的冷凍系統(tǒng)、運輸食品的冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費者家中的冰箱都應滿足這一要求。這樣的一個過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質量的速凍食品要滿足這，這是為什么呢？有關速凍食品**認為：溫度控制在零下18°C，主要的原因是使各種細菌處于完全***狀態(tài)，細菌當中各種酶也是處于全部***狀態(tài)，所以酶的活動不能進行，一旦在零下18°C以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪蛋白質都要受到不同程度的分級，就不能保持食品的原汁原味。液氮速凍的方法能比較大限度保持食品原有的外觀和品質，不僅能***微生物、酶類的活動，降低食品的水分活性，防止食品變質，還能保持食品原有的新鮮度。對于***的人們來說，吃飯不僅*是填飽肚皮而已，更多的是講究營養(yǎng)的均衡。提高速凍食品品質，極速制冷液氮速凍機助你一臂之力。專注液氮速凍多年，有著多年的經驗，公司生產的液氮速凍機有隧道式、推車式以及柜式等等，所有產品有著不同規(guī)格和不同型號，均采用的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。 手抓餅速凍液氮速凍機。肇慶素食液氮隧道線一般多少錢

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    液氮食品速凍裝臵液氮凍結方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環(huán)式三種。（1）沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結，食品占用的空間小，同時產生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。（2）噴淋式冷凍設有三個冷凍區(qū)：預冷區(qū)、凍結區(qū)和均溫區(qū)。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。（3）冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設備，減少初投資。具體的凍結裝臵可以分為：液氮柜式凍結裝臵、隧道式凍結裝臵、沉浸式凍結裝臵、等。

    液氮凍結技術的凍結速度是以分秒計的，當液氮被氣化，其溫度可達℃，當它與食品接觸時，制冷溫差可達200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結方法，在急凍間凍結分割肉類，一般需要10-20小時。而采用**溫液氮凍結技術，只需10-20分鐘。液氮噴淋凍結由于凍結過程很快，小龍蝦細胞液內的水分生成的冰晶細小且均勻，不會刺穿細胞膜。在解凍過程中，由于細胞膜未受損，所以細胞液（包括水分）不會流出，營養(yǎng)成分和水分得以保持。再者，**溫液氮凍結技術處理過的食物還有病菌少的優(yōu)點。小龍蝦等大多數(shù)動物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮氣作為惰性氣體，與食品接觸不會發(fā)生氧化反應。并且因為凍結速度極快，小龍蝦可瞬間達到-10℃，除了被殺滅的病菌，其余的細菌隨著溫度降低，會逐漸進入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，幾乎不需要添加防腐劑，速凍熟制小龍蝦就能有長達18個月的保質期。隧道式液氮速凍機與傳統(tǒng)冷凍技術相比，液氮凍結技術可以降低小龍蝦的脫水及干耗損失，讓小龍蝦保持原色、原質、原味。幾乎不需要添加防腐劑，讓速凍熟制小龍蝦在口感、口味上更加接近現(xiàn)制活蝦。液氮速凍機原理、性能。

食品速凍的基本原理流態(tài)化快速凍結，就是使置于篩網或槽板上的顆粒狀、片狀或塊狀食品，在一定流速的低溫空氣自下而上的作用下形成類似沸騰狀態(tài)，像流體一樣運動，并在運動中被快速凍結的過程。當冷氣流自下而上穿過食品層而流速較低時，食品顆粒處于靜止狀態(tài)，稱為固定床A。隨著氣流速度的增加，食品床層兩側的氣流壓力降也將增加，食品層開始松動B。當氣流速度達到一定數(shù)值時，食品顆粒不再保持靜止狀態(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即開始進入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點，稱為臨界狀態(tài)。對應的最大壓力降值叫做臨界壓力，對應的風速叫做臨界風速。臨界壓力和臨界速度是形成流態(tài)化的必要條件C。當氣流速度繼續(xù)增加時，床層將繼續(xù)膨脹，床層空隙率也隨之增加。但床層中的實際氣流速度則保持不變，流體的壓降只是消耗在托起固體顆粒的重量上，即床層的壓力降與氣流速度無關而始終保持定值D。此時強烈的冷氣流與食品顆粒相互作用，使食品顆粒呈時上時下、無規(guī)則地運動，因此食品層內的傳質與傳熱十分迅速，從而實現(xiàn)食品單體快速凍結。若氣流速度進一步增加，顆粒則被流體帶走，床層顆粒減少，空隙率增加，床層壓力降減小。 非標定制液氮隧道線設備 。雷州液氮隧道線貨源

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    凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到比較大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。但不管怎樣，凍品為水產品從產地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產品在證安全衛(wèi)生的同時，比較大限度的保留了產品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產品加工行業(yè)的技術**。未來，隨著水產品液氮速凍技術的進一步發(fā)展，會有越來越多的內陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。 肇慶素食液氮隧道線一般多少錢

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