液氮速凍食品的優(yōu)越性在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統(tǒng)的機械制冷相比，液氮冷凍技術具優(yōu)勢：1、液氮的凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細小而均勻，很大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風味，增加產(chǎn)品的附加值;2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進而使傳熱阻力降低到**小極限；3、凍結(jié)食品的干耗較小，*為，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達3%-6%；4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預制食品剛剛做成時的香味，由于被凍食品瞬時就達到-10℃，因此凍品雜菌污染少。5、占地面積小，初投資低，裝置效率高，運用簡單方便，操作管理費少；6、尤其適用于冷凍體積小的食品，可實行超快速的單個凍結(jié)。液氮速凍早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。但是，由于此方法凍結(jié)速度極快如浸漬式，凍結(jié)過程中存在著一個主要問題即低溫斷裂，使凍品質(zhì)量極度下降。 液氮干冰復合式速凍機。深圳湯圓液氮隧道線

    凍結(jié)餃子時，如果使用的隧道速凍機前段冷凍溫度過低或者風速過大，都會造成水餃進入后因為溫差太大而導致表面迅速結(jié)冰變硬，而內(nèi)部凍結(jié)時體積變化，表皮卻不能提供更多的退讓空間而出現(xiàn)裂紋，如果是這樣餃子的色香味也就無法在保持原有的風味。通常食品速凍就是要食品在**短的時間內(nèi)迅速通過比較大冰晶體生成帶，也就是所說的在30分鐘以內(nèi)快速通過食品的0℃到-4℃，只有這樣的快速凍結(jié)，食品形成的冰晶體才會較小而且可以均勻地全部分散在食品細胞中，細胞的破裂率才會很低，從而獲得的食品才會保持***。那么對于水餃來講也是相同的道理，只有經(jīng)過快速凍結(jié)才能獲得高質(zhì)量的速凍水餃制品，如果采用的緩慢凍結(jié)那獲得水餃制品就無法保證其***了。液氮速凍設備擁有極強的冷凍力，降溫迅速，無論任何食品都可以在3到18分鐘之間完成凍結(jié)。對于餃子的凍結(jié)工藝來講既然冰的結(jié)晶是影響品質(zhì)的關鍵所在，普通的冷凍設備冰的結(jié)晶結(jié)構(gòu)為六方形，而速凍工藝形成的冰晶體呈針狀，溶質(zhì)的不同能影響冰晶的結(jié)構(gòu)。餃子是在將至冰點以下時開始形成冰晶核的，以晶核為中心再逐漸附著更多的水分或者蒸汽，使笑得冰結(jié)晶變?yōu)榇蟮谋Y(jié)晶。同時餃子體系內(nèi)還隨時存在著能量轉(zhuǎn)移。 深圳湯圓液氮隧道線食品速凍機、食品液氮機。

    液氮深冷速凍技術主要是利用-196℃的液氮做冷凍劑，可得到極大的冷凍強度，使食品快速通過冰晶生成帶，達到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，這樣能有效***冷凍品變性，使冷凍品在解凍后品質(zhì)達到冰鮮的狀態(tài)。速展冷凍公、市場營銷及技術副總裁傅黎先生指出，，隨著生活水平提高，消費者越來越關注食品安全，因而對更新鮮、更安全的食品需求也日益增長。液氮的深冷特性可以幫助食品加工商實現(xiàn)更高效、安全和環(huán)保的冷凍和冷卻工藝、降低運營成本，同時提升食品質(zhì)量?！薄皠?chuàng)新的Freshline速凍鮮隧道冷凍機是各類食品加工工藝的理想之選，可保持食品的新鮮度和口感，讓食品加工商的產(chǎn)品能夠滿足日益增長的市場需求?！备道柩a充道?？諝猱a(chǎn)品公司表示，公司2019食品速凍技術研討會的主題為“***液氮魔力·推動前沿技術”，整體解決方案，包括全系列的冷凍機產(chǎn)品、液氮噴射及氣調(diào)包裝應用。公司的食品加工**在現(xiàn)場就食品加工商所面臨的嚴峻挑戰(zhàn)做出解答。

    液氮凍結(jié)技術的凍結(jié)速度是以分秒計的，當液氮被氣化，其溫度可達℃，當它與食品接觸時，制冷溫差可達200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，在急凍間凍結(jié)分割肉類，一般需要10-20小時。而采用**溫液氮凍結(jié)技術，只需10-20分鐘。液氮噴淋凍結(jié)由于凍結(jié)過程很快，小龍蝦細胞液內(nèi)的水分生成的冰晶細小且均勻，不會刺穿細胞膜。在解凍過程中，由于細胞膜未受損，所以細胞液（包括水分）不會流出，營養(yǎng)成分和水分得以保持。再者，**溫液氮凍結(jié)技術處理過的食物還有病菌少的優(yōu)點。小龍蝦等大多數(shù)動物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮氣作為惰性氣體，與食品接觸不會發(fā)生氧化反應。并且因為凍結(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達到-10℃，除了被殺滅的病菌，其余的細菌隨著溫度降低，會逐漸進入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，幾乎不需要添加防腐劑，速凍熟制小龍蝦就能有長達18個月的保質(zhì)期。隧道式液氮速凍機與傳統(tǒng)冷凍技術相比，液氮凍結(jié)技術可以降低小龍蝦的脫水及干耗損失，讓小龍蝦保持原色、原質(zhì)、原味。幾乎不需要添加防腐劑，讓速凍熟制小龍蝦在口感、口味上更加接近現(xiàn)制活蝦。小型、大型液氮速凍機。

    液氮速凍設備可在-196℃的**溫液氮環(huán)境下完成對牛蛙的制冷、加工，從而達到“鎖鮮”、維持食品品質(zhì)的目的。之前還有相關驗證表面，經(jīng)液氮速凍后的牛蛙能夠較好的維持水含量，這就意味著液氮速凍牛蛙相較于之前的冷凍牛蛙，在一定程度上更加貼近新鮮牛蛙的“鮮活性”，肉質(zhì)也為更加鮮嫩。同時，經(jīng)液氮速凍加工后的牛蛙在加工、儲運后的整體出品率較高也能更好滿足餐飲業(yè)對食材原料的需求。當然，基于液氮速凍工藝的牛蛙產(chǎn)品生產(chǎn)自然也離不開質(zhì)量的加工設備支持。如今，市面上的液氮速凍設備包含液氮速凍隧道機、液氮速凍柜、沉浸式液氮速凍機等多種類型，而得益于先進的液氮冷凍工藝以及控溫、液氮霧化系統(tǒng)等加持，加工設備的性能、精確度、生產(chǎn)效率等都有所保障，廣大的食品生產(chǎn)企業(yè)也可以按需選擇。隨著五一假期將至，消費回暖的趨勢預計也會更為明顯，牛蛙品類餐飲企業(yè)緊抓這一波消費契機也將為促進發(fā)展帶來更多信心。對于整個產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展而言，則需要更深入的打通牛蛙養(yǎng)殖、加工、流通、銷售之間的屏障，以液氮速凍工藝等賦能打造質(zhì)量食材，從源頭提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展實力。 果漿液氮速凍機生廠商。廣州液氮隧道線公司

氮氣回收型液氮冷凍機。深圳湯圓液氮隧道線

食品速凍的基本原理流態(tài)化快速凍結(jié)，就是使置于篩網(wǎng)或槽板上的顆粒狀、片狀或塊狀食品，在一定流速的低溫空氣自下而上的作用下形成類似沸騰狀態(tài)，像流體一樣運動，并在運動中被快速凍結(jié)的過程。當冷氣流自下而上穿過食品層而流速較低時，食品顆粒處于靜止狀態(tài)，稱為固定床A。隨著氣流速度的增加，食品床層兩側(cè)的氣流壓力降也將增加，食品層開始松動B。當氣流速度達到一定數(shù)值時，食品顆粒不再保持靜止狀態(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即開始進入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點，稱為臨界狀態(tài)。對應的最大壓力降值叫做臨界壓力，對應的風速叫做臨界風速。臨界壓力和臨界速度是形成流態(tài)化的必要條件C。當氣流速度繼續(xù)增加時，床層將繼續(xù)膨脹，床層空隙率也隨之增加。但床層中的實際氣流速度則保持不變，流體的壓降只是消耗在托起固體顆粒的重量上，即床層的壓力降與氣流速度無關而始終保持定值D。此時強烈的冷氣流與食品顆粒相互作用，使食品顆粒呈時上時下、無規(guī)則地運動，因此食品層內(nèi)的傳質(zhì)與傳熱十分迅速，從而實現(xiàn)食品單體快速凍結(jié)。若氣流速度進一步增加，顆粒則被流體帶走，床層顆粒減少，空隙率增加，床層壓力降減小。 深圳湯圓液氮隧道線

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