迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，比較大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到比較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。速凍食品及其特點一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個要素(特點)：1、凍結(jié)要在一30～一18℃下進行，并應(yīng)該在20min左右完成;2、溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于***微生物的活動及酶促生化反應(yīng);3、凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到—18～一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100μm，避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;4、冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小;5、食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。一般來說，符合速凍食品五要素的速凍食品應(yīng)具有如下優(yōu)點：避免了在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;減少了細(xì)胞內(nèi)水分的外析，食品解凍時汁液流失少;凍藏過程中，濃縮殘留水的危害性下降。 15分鐘快速冷凍液氮柜。軸承速凍柜規(guī)格尺寸

與真空包裝工藝一樣，冰凍條件下，多數(shù)微生物不能繁殖，但在生產(chǎn)過程中還是需要物料攜帶微生物較少才更安全。因此，不少速凍設(shè)備**了殺菌功能，能夠做到自行殺菌、速凍。另外在智能化的浪潮下，速凍設(shè)備開始配備觸摸屏+PLC，在操作便捷的同時，系統(tǒng)能夠按照預(yù)設(shè)工藝自動進行降溫、保溫、出箱等動作……隨著大量小型養(yǎng)殖屠宰廠的關(guān)停，不少地區(qū)在大力推進凍品的推廣，實行“集中屠宰、冷鮮上市”；不僅如此，還有企業(yè)帶著速凍食品走出國門，鄭州速凍食品順利出口烏干達(dá)，率先登陸非洲市場……對還有大部分地區(qū)未形成冷鮮習(xí)慣的中國來說，速凍食品的藍(lán)海已經(jīng)到來，速凍設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)要專注科技研發(fā)，注意市場動向，牢牢把握機遇。云南速凍柜價格咨詢液氮速凍柜、液氮深冷機.

    液氮低溫速凍方法分為冷氣循環(huán)式、浸漬和噴淋凍結(jié)。沉浸式冷凍技術(shù)是將食品完全浸入液氮中，可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品可占用的空間較小，同時產(chǎn)生能量變化的幅度也很***，但液氮消耗量較大，因為*用液氮的潛熱這部分冷量。而噴淋式冷凍技術(shù)設(shè)有三個冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預(yù)冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。***一種是冷空氣循環(huán)冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可避免巨大的制冷設(shè)備對空間的占用以及加少初始投資。而凍結(jié)裝置目前應(yīng)用**多的主要有液氮柜式冷凍機、液氮隧道速凍機兩種。液氮隧道速凍機：尤其是在當(dāng)今生產(chǎn)要求"零庫存"的環(huán)境下，工廠需要經(jīng)常更換加工產(chǎn)品的種類，因此節(jié)約企業(yè)工作時間就尤為重要。液氮隧道冷凍機結(jié)構(gòu)設(shè)計緊湊型，相比同樣長度的低溫隧道冷凍機，能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時液氮隧道速凍機創(chuàng)新的設(shè)計，使得清洗變的容易，從而減少生產(chǎn)時的待機時間和人工成本。液氮柜式冷凍機：液氮柜式冷凍設(shè)備由三部分組成:食品級不銹鋼保溫柜體、特殊的渦輪冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)和液氮噴射系統(tǒng)。

    食品液氮冷凍技術(shù)以-196°C的**溫液氮作為冷源，采用強制對流的方式來實現(xiàn)對食材快速冷凍或冷卻。本機適用于流水線、大規(guī)模生產(chǎn)需求，并可與現(xiàn)有機械式速凍機無縫連接，在極小的空間下實現(xiàn)產(chǎn)能翻倍!液氮冷凍技術(shù)***地應(yīng)于水產(chǎn)品，肉類制品，預(yù)制食品，面點及烘焙食品，冰淇淋制品等產(chǎn)品的冷凍及冷卻加工，帶來品質(zhì)速凍食品！液氮冷凍工藝特點：更低的凍結(jié)溫度至-120°C,液氮急速制冷可瞬間鋤住食材水分及fi養(yǎng)成分,保持食物新鮮及原有外觀,確保***的品質(zhì)；更短的凍結(jié)時間,H低只需幾分鐘,有效提產(chǎn)能；更均勻冰晶形成，冰晶細(xì)小均勻，細(xì)胞組織破壞小，更好的口感體驗；更低的失水率（比較低可達(dá)1%），產(chǎn)品出成率高，更高的單位產(chǎn)品利潤；可輕松實現(xiàn)IQF單休、結(jié)殼式凍結(jié)、固定產(chǎn)品形狀等各種復(fù)雜工藝需求。 餃子液氮速凍柜廠家。

    目前，機械制冷速凍的溫度是在-40℃~-60℃之間，好一點的采用的是-86℃的冷凍設(shè)備，這兩種冷凍技術(shù)要完全把魚凍透，需要的時間在半個小時到一個小時不等。而我們采用的-196℃液氮速凍技術(shù)，只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上，以這樣的速度冰凍的水產(chǎn)品，細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會被嚴(yán)重破壞，同時微生物的數(shù)量也**降低，保留營養(yǎng)價值的同時，也會**保留水產(chǎn)品的口感。-196℃液氮速凍技術(shù)也是目前世界上**的冷凍技術(shù)，據(jù)說把魚放到-196℃液氮中冷凍后，再放到水里解凍還可以復(fù)活哦！是不是很神奇呢！暨南大學(xué)食品科技研究中心教師傅亮曾表示：“螃蟹、蝦類、貝類、甲魚等水產(chǎn)品只能吃兩種：一種是活的，一種是在活的狀態(tài)下迅速冷凍的。他解釋，后者雖然食用時也死了，但是在速凍過程中它的酶不會起作用（酶在分解的過程中，會使水產(chǎn)品自身產(chǎn)生很多***），所以也是比較安全的?！笨梢?**速凍技術(shù)在專業(yè)領(lǐng)域也得到了認(rèn)同和肯定。因此，***速凍的海鮮和不摻雜任何人為成分的鮮活海鮮都一樣的新鮮，特別是冷凍溫度越低，時間越短，所保留的鮮度和營養(yǎng)價值越高，-196℃速凍出來的海鮮，基本與剛上岸的鮮活海鮮口感一樣鮮美。 液氮鎖鮮技術(shù)整套解決方案。環(huán)保速凍柜源頭好貨

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    液氮速凍有著下列優(yōu)點：（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。隨著液氮速凍技術(shù)的進一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。速展冷凍液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍。 軸承速凍柜規(guī)格尺寸

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