膽固醇雖然存在于動(dòng)物性食物之中，但是不同的動(dòng)物以及動(dòng)物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，畜肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量則很高。通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、鯧魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、豬肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血癥的患者應(yīng)盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。膽固醇在組織培養(yǎng)中有助于細(xì)胞的分泌功能，促進(jìn)細(xì)胞外基質(zhì)的合成和分泌。河北乳化劑膽固醇廠家

動(dòng)物性食物（魚肉蛋奶等）普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應(yīng)引起高度注意：1、豬腦（其他動(dòng)物腦也類似）中含膽固醇極多，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克（羊腦是2004，牛腦是2447）。所幸吃豬腦并不常見。如果吃動(dòng)物腦的話，以每年不超過一二次為宜。2、動(dòng)物內(nèi)臟，如豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸（牛、羊、雞、魚等動(dòng)物內(nèi)臟亦同）含有較多膽固醇，大致含量是每100內(nèi)臟含200~400毫克膽固醇。所以，動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)盡量少吃。如果要吃動(dòng)物內(nèi)臟的話，以每月不超過2次為宜。河北乳化劑膽固醇廠家通過組織培養(yǎng)膽固醇，可以為心血管疾病的預(yù)防和調(diào)理提供支持。

膽固醇是由甾體部分和一條長(zhǎng)的側(cè)鏈組成。人體中膽固醇的總量大約占體重的0.2%，每100克組織中，骨質(zhì)約含10毫克，骨骼肌約含100毫克，內(nèi)臟多在150~250毫克之間，肝臟和皮膚含量稍高，約為300毫克。腦和神經(jīng)組織中含量很高，每100克組織約含2克，其總量約占全身總量的1/4。膽汁產(chǎn)于肝臟而儲(chǔ)存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進(jìn)入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易于與小腸中的酶作用。在小腸尾部，85%～95%的膽汁被重新吸收入血，肝臟重新吸收膽酸使之不斷循環(huán)，剩余的膽汁（5%～15%）隨糞便排出體外。肝臟需產(chǎn)生新的膽酸來彌補(bǔ)這5%～15%的損失，此時(shí)就需要膽固醇。

高膽固醇固然對(duì)身體不利，但膽固醇過低一樣會(huì)影響健康。膽固醇在體內(nèi)參與細(xì)胞膜的組成，并維持和營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞膜，保持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。若血內(nèi)膽固醇水平過低，會(huì)使細(xì)胞膜的穩(wěn)定性減弱，導(dǎo)致細(xì)胞膜彈性降低，致使血管壁脆性增加。另外，膽固醇是體內(nèi)合成類固醇素的重要原料，它在體內(nèi)代謝后可轉(zhuǎn)化為孕醇酮，再由孕醇酮合成皮質(zhì)素、孕酮、雄素及雌素等。這些對(duì)調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大物質(zhì)以及水和電解質(zhì)的代謝，對(duì)應(yīng)激性反應(yīng)、免疫功能均有重要影響。如果膽固醇水平過低，往往會(huì)導(dǎo)致皮質(zhì)素合成減少，從而導(dǎo)致應(yīng)激能力減弱，抵抗力減弱，使正常的抗病能力減弱；或者導(dǎo)致性素合成減少，影響正常性功能，均不利于人體的健康。膽固醇對(duì)于肝臟功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)至關(guān)重要。

血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平與心病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)，它主要通過促進(jìn)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)（reverse cholesterol transport，RCT）、抗氧化等機(jī)制來實(shí)現(xiàn)抗血管粥樣硬化。高密度脂蛋白膽固醇增高很主要的臨床價(jià)值是能夠?qū)⒀苤鄻佑不邏K的泡沫細(xì)胞轉(zhuǎn)移至肝臟排出體外，可見于原發(fā)性高HDL血癥，并發(fā)現(xiàn)此群家族中長(zhǎng)壽者多。接受雌素、胰島素或某些藥物（如煙酸、維生素E、肝素等）調(diào)理者，亦可增高。高密度脂蛋白膽固醇降低常見于腦血管病心病、高甘油三酯血癥、肝功能損害如急慢性肝炎、肝硬化、肝病、糖尿病、吸煙、缺少運(yùn)動(dòng)等，其減低可作為心病的危險(xiǎn)指標(biāo)。組織培養(yǎng)膽固醇需要跨學(xué)科的綜合研究和合作。河北乳化劑膽固醇廠家

組織培養(yǎng)膽固醇對(duì)于藥物研發(fā)和臨床試驗(yàn)具有重要意義。河北乳化劑膽固醇廠家

動(dòng)物性食物（魚肉蛋奶等）普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應(yīng)引起高度注意：蛋黃雞蛋（其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等亦同）中含有大量膽固醇，且主要集中在蛋黃中。一個(gè)雞蛋（以50克計(jì)）含膽固醇292.5毫克。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個(gè)雞蛋。血脂高患者保險(xiǎn)起見，每周不要超過2、3個(gè)雞蛋（黃）。魷魚（或?yàn)踬\魚）每100克魷魚（鮮重，水分含量80.4%）含膽固醇268毫克。如果要吃魷魚的話，以每周不超過一、二次為宜。河北乳化劑膽固醇廠家