清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜，以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），采用清蒸清燒釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。殼過多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進(jìn)行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個(gè)月以上方可投產(chǎn)使用。高粱通過輥式粉碎機(jī)破碎成4~8瓣即可，其中能通過％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超過％。同時(shí)要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力等生化特性，還要注意曲的外觀質(zhì)量，要求清茬曲斷面茬口呈青灰色或灰黃色，無(wú)其他顏色摻雜在內(nèi)，氣味清香。紅心曲斷面中間呈一道紅，點(diǎn)心的高粱糝紅色。無(wú)異圈、雜色，具有曲香味。后火曲斷面呈灰黃色，有單耳、雙耳，紅心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。 西藏代理白酒就選壇兒紅品牌。酒加盟條件

    但當(dāng)時(shí)的酒是釀造黃酒，并非蒸餾酒。直到元朝時(shí)，蒸餾酒技術(shù)才開始廣為流傳。清朝時(shí)，清香汾酒隨著晉商的走南闖北流傳全國(guó)，汾酒之名響徹大江南北。清香型白酒，亦稱汾香型，中國(guó)四大主流香型之一，次于濃香產(chǎn)量第二大的香型酒。清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強(qiáng)調(diào)“清香純臻、一清到底”，典型的清渣法工藝。清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨(dú)清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。二次清：清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次。為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時(shí)還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。 酒加盟條件代理清香型白酒就找壇兒紅。

清香型酒為啥要地缸發(fā)酵，凈衛(wèi)生的地缸發(fā)酵，能夠隔離土壤中含有發(fā)酵不需要的大量雜質(zhì)，從而保持酒體的純凈。第二、地缸在發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。發(fā)酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長(zhǎng)和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟?，有助于后期香味成分的生成。，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。在口感上用五個(gè)字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、凈、長(zhǎng)。”清香、主體香氣為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅的復(fù)合香氣，無(wú)其他雜香。

    立夏之后有飲酒習(xí)慣的人，晚飯適量飲酒較好，有bu腎的功效。較佳飲用時(shí)間為晚飯之后，17-19點(diǎn)為酉時(shí)，腎經(jīng)旺?！熬啤弊质撬陀舷嗉?，有酒入腎之意。夏天到了，又是大排檔喝酒宵夜的好季節(jié)，但是在這個(gè)時(shí)候喝酒就要小心了，酒精本來(lái)就會(huì)麻痹神經(jīng)和刺激腸胃，如果在喝酒的時(shí)候不注意，會(huì)加快對(duì)身體的損耗?？纯聪奶祜嬀扑拇蠼?，只喝酒不吃菜傷害腸胃?！安怀韵戮撇恕敝苯雍染啤＞凭珪?huì)被胃以及小腸的偏上部位吸收。人體本身就對(duì)酒精的吸收速度很快，且當(dāng)胃在沒有下酒菜等其他食物消化的情況下，消化速度更是快得讓人難以想象。當(dāng)正餐或下酒菜一起和酒下肚時(shí)，酒精在胃里停留的時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，便可以避免在小腸里被迅速吸收。如果同時(shí)想要避免宿醉和酒后傷身，好的方法就是避免空腹、不吃下酒菜直接喝酒。甘肅代理白酒就選壇兒紅品牌。

    我們耳熟能詳?shù)摹鞍拙啤?，是指以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。盡管中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是在1949年以前，中國(guó)人很少用“白酒”這一概念，普遍的說(shuō)法，是把“蒸餾酒”稱作“燒酒”或者“燒刀子”。到1949年新中國(guó)成立后，才開始將“白酒”用作蒸餾酒的統(tǒng)一名稱。也正是從那時(shí)開始，白酒在中國(guó)一家獨(dú)大的局面，才逐漸形成。我們讀那些晚清民國(guó)時(shí)期的老饕的文章，比如唐魯孫先生，就會(huì)知道，一直到二十世紀(jì)三四十年代，長(zhǎng)江沿岸的水陸碼頭，東南沿海、京津地區(qū)、武漢三鎮(zhèn)之類的大城市里、大戶人家、士紳階層，都講究喝黃酒的，現(xiàn)在我們奉若神明的茅臺(tái)，他們碰的都很少。電視劇《大宅門》里，白七爺因?yàn)榛被ǖ乃溃栽缸∵M(jìn)北平監(jiān)獄，每天香秀給他帶的，都是自家酒窖里上好的女兒紅；日本鬼子打進(jìn)北平，白七葉立遺囑，一句也是：我白景琦，年紀(jì)大了，可一頓飯還能吃一只烤鴨子，喝兩斤紹興黃！ 長(zhǎng)春代理白酒就選壇兒紅品牌。酒加盟條件

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    白酒的口味分：酸味,白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。甜味,白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，隨著羥基(-OH)數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。苦味,酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要量過量的高級(jí)醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味?？辔秾?duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調(diào)愉快。辣味,白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣。 酒加盟條件