螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州相當(dāng)有地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo) 。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。椒強(qiáng)勢進(jìn)入中國后，掀起了一場不大不小的飲食，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。螺螄粉的米粉也是柳州本地的特產(chǎn)米粉，是單獨(dú)一個品種。湖北批發(fā)螺螄粉企業(yè)

 雞蛋。螺螄粉里面的配料可以說是應(yīng)有盡有，但是唯獨(dú)缺少的就是肉類了。雞蛋可以說是我們夜宵中必不可缺的配料了，當(dāng)然，螺螄粉中也是不可缺少的了。雞蛋可以是鹵蛋也可以是荷包蛋。如果是荷包蛋的話，可以吸滿湯汁，一口下去滿滿的滿足感。鹵蛋的話就不一樣了，雖然沒有荷包蛋吸的湯汁多，但是那蛋黃蛋白與螺螄粉的碰撞，味道真的絕美。油豆腐。油豆腐是很像肉的素菜了。當(dāng)吸滿湯汁的油豆腐和你的味蕾碰撞，這臭味不輸螺螄粉里面除酸筍以外的原有配料了。油豆腐吃起來十分有嚼勁，如果恰巧沒有肉可以放在螺螄粉里面了，那油豆腐就是優(yōu)先。品牌螺螄粉價格實(shí)惠螺螄粉里到底有沒有螺絲?

首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上的螺螄粉是不放螺螄肉的。

柳州本地的螺螄粉店里，用的多是周邊農(nóng)村土法發(fā)酵的新鮮酸筍。這種酸筍是用廣西特產(chǎn)的赤竹筍或麻竹筍，泡進(jìn)山泉水里自然發(fā)酵而成的。剛出壇的時候，氣味完全不沖，帶點(diǎn)微微的酸味和筍的清香，嚼起來脆嫩又水靈，口感很妙。在柳州本地，螺螄粉店的食材周轉(zhuǎn)比較快，筍通常都會在新鮮的時候被吃完，也就沒什么變臭的機(jī)會。但對于開在外地的螺螄粉店和袋裝產(chǎn)品里的酸筍來說，待遇則完全不同。為了大批量生產(chǎn)酸筍，發(fā)酵時通常要加入醋精，并且讓酸筍在高溫下快速成熟，這會導(dǎo)致一部分筍過分發(fā)酵。螺螄粉其中入口酸爽脆嫩無比的酸筍，腌酸酸豆角等配料。

量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味。“有人說吃一碗米線相當(dāng)于吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。米線生產(chǎn)工藝中成型技術(shù)不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同。螺螄粉的湯料是由新鮮田螺，藥材，天然香料等民間秘方熬制而成。浙江哪里有螺螄粉產(chǎn)地

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在粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水里用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡，比較好是沉淀過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時后用來泡粉，這樣不易斷。 如果你要的干粉是那種很細(xì)的就不用提幾小時的泡了，提前四、五小時就行了，用點(diǎn)溫?zé)崴?，大約30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時間短一點(diǎn)。如果在賣粉時已泡的粉不夠要救急，就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行了。湖北批發(fā)螺螄粉企業(yè)

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