羊肚菌的生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)格，通常生長(zhǎng)在腐殖質(zhì)豐富的土壤中。它喜歡低溫、高濕的環(huán)境，因此在每年的春季和秋季是羊肚菌的采摘季節(jié)。近年來(lái)，隨著種植技術(shù)的不斷發(fā)展，人工種植羊肚菌已成為可能。通過(guò)模擬羊肚菌的自然生長(zhǎng)環(huán)境，人們可以在特定的條件下成功種植出羊肚菌，從而滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，羊肚菌的市場(chǎng)需求逐年增加。同時(shí)，羊肚菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也呈現(xiàn)出蓬勃的態(tài)勢(shì)。從種植、加工到銷(xiāo)售、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)都逐漸完善，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。此外，隨著國(guó)際貿(mào)易的不斷發(fā)展，我國(guó)羊肚菌的出口量也在逐年增加，進(jìn)一步拓展了市場(chǎng)空間。 羊肚菌的子囊呈圓筒形，孢子長(zhǎng)橢圓形，無(wú)色，每個(gè)子囊內(nèi)含8個(gè)孢子。江蘇各地羊肚菌用量

蒸釀羊肚菌，用料：生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；羊肚菌適量；雞蛋1個(gè)；豬肉500克；胡蘿卜1根；蔥2顆；淀粉1勺。做法：1、將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌；2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進(jìn)羊肚菌里面，鍋里加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋。羊肚菌瘦肉湯，用料：羊肚菌4~5只；瘦肉400克。做法：1、羊肚菌洗干凈，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，調(diào)味。2、將浸泡羊肚菌的水倒進(jìn)去煲湯，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鮮蓮子，新鮮百合，燉2小時(shí)。3、全家都愛(ài)喝的湯，清甜美味，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。江蘇各地羊肚菌用量羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種健康食品。

商戶(hù)介紹，野生羊肚菌不僅量少，而且上市時(shí)間也較短，一般來(lái)說(shuō)，上市一個(gè)月左右，野生羊肚菌就會(huì)下市，現(xiàn)在這段時(shí)間已經(jīng)是野生羊肚菌量較大、價(jià)格便宜的時(shí)候了，開(kāi)始售價(jià)是每公斤500多元，后來(lái)每公斤400多元，300多元，之后售價(jià)是每公斤200多元?！?。云南木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部主管 翟占士：“野生羊肚菌每天大概有100多公斤，產(chǎn)地離昆明比較近的就是維西縣，另外湖南、遼寧、四川等地也會(huì)有。”現(xiàn)在，人工羊肚菌價(jià)格在每公斤80元左右，野生羊肚菌的價(jià)格則在每公斤200元以上。從外觀(guān)和從味道上，可以分辨出野生羊肚菌和人工羊肚菌的區(qū)別。

羊肚菌燉排骨，用料：羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；蔥白；老抽；生抽；蠔油。做法：1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。2、原湯倒出上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。3、然后再沉淀1次，保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。5、倒入沉淀好的原湯大火煮開(kāi)，小火慢燉40-45分鐘。6、燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋羊肚菌的柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規(guī)則的淺凹槽。

羊肚菌蒸蛋，用料：羊肚菌4個(gè)；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。做法：1、羊肚菌先用水沖洗一下，去除表面灰塵。2、泡發(fā)羊肚菌，泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過(guò)菇面，泡大約二十分鐘。3、20分鐘后，會(huì)看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來(lái)清理干凈備用。4、剪開(kāi)羊肚菌清洗干凈，反復(fù)搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬(wàn)別倒了，用來(lái)倒進(jìn)雞蛋液里面，會(huì)讓雞蛋的味道更加香濃。5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。6、雞蛋兩個(gè)打進(jìn)大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進(jìn)去，一起打散。7、打散好的蛋液分別倒入兩個(gè)碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開(kāi)放進(jìn)兩碗蛋液，蒸個(gè)3分鐘取出來(lái)加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個(gè)8分鐘。8、然后就可以出鍋啦~加一點(diǎn)點(diǎn)香油和生抽就可以食用了。羊肚菌的烹飪方法多樣，可以清蒸、紅燒、燉湯等，每一種做法都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力。江蘇國(guó)內(nèi)羊肚菌性?xún)r(jià)比

羊肚菌的美味不僅吸引了眾多食客的關(guān)注，也引發(fā)了科學(xué)家們的深入研究。江蘇各地羊肚菌用量

素炒羊肚菌食材：羊肚菌、青椒、蔥姜蒜、生抽步驟：羊肚菌沖洗后浸泡變軟，切成條形；青椒清洗后也切成斜條形。鍋中倒入適量的油，油熱后下入羊肚菌翻炒幾下，加入鹽入味，淋入清水煮3-5分鐘。放入青椒條，倒入生抽提鮮，混合均勻后翻炒入味即可出鍋。

羊肚菌燉雞食材：羊肚菌、雞肉、枸杞、姜片、鹽步驟：羊肚菌清洗后浸泡變軟；雞肉切塊備用。將雞肉、羊肚菌、枸杞、姜片放入鍋中，加入足夠的清水。慢火燉煮數(shù)個(gè)小時(shí)，直到雞肉熟爛，加入鹽調(diào)味即可。

紅燒羊肚菌食材：羊肚菌、火腿、青椒、豆瓣醬、高湯、醬油、味精、生粉、麻油步驟：羊肚菌泡洗干凈，火腿、青椒切成菱形片備用。凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱，放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒煮3分鐘左右。加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。 江蘇各地羊肚菌用量