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增稠劑在食品中的突出作用主要表現(xiàn)為:成膜、保鮮作用,食用增稠劑可以在食品表面形成一層非常光滑的保護(hù)性薄膜,保護(hù)食品不受氧氣、微生物的作用。與食品表面活性劑并用,可用于水果、蔬菜的保鮮,并有拋光作用。還可以防止冰凍食品、固體粉末食品的表面吸濕而導(dǎo)致的質(zhì)量下降。作被膜用的食品增稠劑有醇溶性蛋白、明膠、瓊脂、海藻酸等。起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用,增稠劑可以發(fā)泡,形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。它的溶液在攪拌時(shí)如同肥皂泡一樣,可包含大量氣體和液泡,使加工食品的表面黏性增加而使食品穩(wěn)定。蛋糕、面包、冰淇淋等使用鹿角藻膠、槐豆膠、海藻酸鈉、明膠等作起泡劑時(shí),增稠劑可以提高泡沫量及泡沫的穩(wěn)定性。如啤酒泡沫及瓶壁產(chǎn)生“連鬢子”均是使用了增稠劑的緣故。防霉劑能使高分子材料免受菌體侵蝕,保持良好的外觀和物理機(jī)械性能。蘇州多功能涂料助劑價(jià)錢
由于消泡劑不是溶解在體系中,而是分散在體系中,所以消泡劑在體系中的分散均勻度就顯得至關(guān)重要。當(dāng)消泡劑均勻分散在體系中時(shí),對體系的透明度影響小,團(tuán)聚成較大顆粒的時(shí)間比較長,能在體系中保持相當(dāng)長的時(shí)間;當(dāng)消泡劑在體系中沒有分散均勻,而是以很多小顆粒團(tuán)聚在一起時(shí),一方面會(huì)影響體系的透明度,另一方面會(huì)使消泡劑團(tuán)聚成大顆粒的時(shí)間變短,這就導(dǎo)致消泡劑加到體系后出現(xiàn)渾濁,隔天漂油。為了避免漂油可采取的方法有:將消泡劑的添加順序往前移;在加到體系之前先進(jìn)行稀釋,稀釋劑可以是水或是體系中的表面活性劑。成都?jí)A溶脹(低堿)AT-60A生產(chǎn)企業(yè)消泡劑,是消除泡沫的一種添加劑。
增稠劑在食品中的突出作用主要表現(xiàn)為:增稠、分散和穩(wěn)定作用,食用增稠劑都是親水性的高分子物質(zhì)。溶于水中有很大的黏度,使體系具有稠厚感。黏度增加后,體系中的分散相不容易聚集和凝聚,因而可以使分散體系穩(wěn)定。大多增稠劑具有表面活性劑的功能,可以吸附于分散相的表面,使其具有一定的親水性而易于在水系中分散。增稠劑的分子量分布、濃度、溶液的溫度、pH值機(jī)剪切速率都會(huì)對溶液的黏度產(chǎn)生影響。膠凝作用,有些增稠劑,如明膠、瓊脂等溶液,在溫?zé)釛l件下為黏稠流體,當(dāng)溫度降低時(shí),溶液分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),溶劑和其他分散介質(zhì)全部被包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之中,整個(gè)體系形成了沒有流動(dòng)性的半固體,即凝膠。很多食品的加工恰是利用了增稠劑的這個(gè)特性,如果凍、奶凍等。有些離子型的水溶性高分子增稠劑,如海藻酸鈉,在有高價(jià)離子的存在下可以形成凝膠,而與溫度沒有關(guān)系。這為許多特色食品的加工帶來了方便和幫助。
實(shí)用上常簡單地將殺菌劑分成保護(hù)性和內(nèi)吸性兩種作用方式。它們的作用機(jī)理,也可大致分為兩類:1、干擾病菌的呼吸過程,抑制能量的產(chǎn)生。2、干擾菌體生命物質(zhì)如蛋白質(zhì)、核酸、甾醇等的生物合成。保護(hù)性殺菌劑大多為殺菌譜廣而殺菌力較低的產(chǎn)品。內(nèi)吸性殺菌劑一般殺菌力較強(qiáng),殺菌譜則較窄,其中有些品種對某種病原菌有專一的選擇毒性。由于內(nèi)吸劑在菌體內(nèi)的作用點(diǎn)比較單一,病菌容易由遺傳基因的突變而產(chǎn)生抗藥性。為了避免或延緩抗藥性的產(chǎn)生,通常可選擇適當(dāng)?shù)谋Wo(hù)劑和內(nèi)吸劑混合施用或輪換使用,這樣可取長補(bǔ)短得到較好的防治效果。在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)病害發(fā)生的特點(diǎn),采取種子處理、葉面噴布和土壤處理等各種施藥的方法。助劑耐久性好:不滲析,不揮發(fā),不遷移或被水及液體物質(zhì)萃取。
增稠劑又稱膠凝劑,是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì),用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度,使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài),或形成凝膠;大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用??煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢?。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取,如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等,通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品;合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。消泡劑具有比被消泡體系更低的表面張力。蘇州多功能涂料助劑價(jià)錢
液態(tài)外觀的涂料助劑在涂料中的狀態(tài)一般為溶解。蘇州多功能涂料助劑價(jià)錢
無機(jī)防霉劑應(yīng)用普遍,種類較多,通常是銀、銅、鋅等金屬離子抑菌劑和金屬氧化物(如二氧化鈦、氧化鋅等納米抑菌劑)。抑菌機(jī)理有接觸反應(yīng)假說和催化反應(yīng)假說。接觸反應(yīng)假說是金屬離子與細(xì)菌接觸反應(yīng)造成細(xì)菌固有成分被破壞或發(fā)生功能障礙,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。催化反應(yīng)假說是在光的作用下,金屬離子及納米顆粒起到催化活性中心的作用,啟動(dòng)水分子和空氣中的氧產(chǎn)生羥基自由基及活性氧離子,短時(shí)間破壞細(xì)菌的增殖能力,致使細(xì)胞死亡,起到抑菌作用。無機(jī)防霉劑抑菌譜廣,使用安全、耐熱、持續(xù)性好,成為抑菌防霉劑領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。有的無機(jī)防霉劑性能不佳,近年報(bào)道納米氧化鋅具有一定的防霉性能,但在實(shí)際應(yīng)用中,其防霉性能有限。蘇州多功能涂料助劑價(jià)錢
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