白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒，是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒。(2)薯類酒，是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇，對飲酒者的身體健康有較大損害。(3)代糧酒，是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發(fā)展起來的，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰。白酒消費(fèi)群體在不斷壯大，注重品質(zhì)和品牌認(rèn)知，對優(yōu)良品質(zhì)的白酒有著較高的消費(fèi)需求。江蘇白酒怎么樣

白酒的”綿、甜、凈、爽“是什么含義？1、是“濃”。酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為重點(diǎn)賣點(diǎn)的重要指標(biāo)，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價(jià)值與情感性價(jià)值都非常好，香氣濃郁與口味濃厚都是優(yōu)異白酒的必備。2、是“爽”。與凈比較相近，主要是針對白酒飲用過程中的心理感受，指飲酒后的身心愉悅暢快的感覺。3、是“純”。自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個(gè)十分重要的指標(biāo)。酒純表示了白酒原料來源的純。4、是“醇和”。主要是白酒喝后的入口感覺。醇和表示了白酒均勻度比較好，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。杭州白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中國的白酒產(chǎn)區(qū)具有獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，這對于釀造高質(zhì)量的白酒起到了重要作用。

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛，醛通過氧化生成酸，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。2、在儲(chǔ)存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。3、有研究認(rèn)為，長期儲(chǔ)存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限，也許并沒有意識(shí)到氧化對品質(zhì)影響的重要性。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系。較大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。

白酒與溫度的這點(diǎn)事。存放要求。散白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，它的陳釀老熟的過程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響甚大。目前散酒普遍采用的是窖藏，首先白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器較好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇。不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方，常溫是較適合白酒儲(chǔ)存的溫度，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟。白酒的儲(chǔ)存較好是選用地下環(huán)境會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。因?yàn)榈叵率覝囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。白酒的度數(shù)較高，因此在飲用時(shí)需要適量，并注意不要過量飲酒。

白酒的香氣都有哪些？1、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語。亦稱頂香。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。(通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量)。2、主體香——亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，表示產(chǎn)品主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。(通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量)。3、尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定的主要物質(zhì)載體。(通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量)。郎酒、洋河等白酒品牌也在中國市場上擁有較高的有名度和市場份額。浙江婚慶定制白酒新模式

白酒文化在中國非常豐富，有著深厚的歷史底蘊(yùn)和傳統(tǒng)價(jià)值觀。江蘇白酒怎么樣

三分釀七分藏，這才是白酒的正確儲(chǔ)藏方式。原酒是與成品酒相對應(yīng)的概念。白酒歷來都有著三分釀七分藏的說法，每一款酒品在上市之前，都會(huì)經(jīng)歷漫長的儲(chǔ)存時(shí)期。原酒經(jīng)歷長時(shí)間的儲(chǔ)存，再經(jīng)勾調(diào)之后，才能夠包裝上市。陶土容器儲(chǔ)藏法。陶壇容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。通常是以小口為壇,大口為缸。陶壇在燒結(jié)過程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)原酒的酯化和其它氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。其次陶土本身含有多種金屬氧化物,在貯酒過程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),對酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用。江蘇白酒怎么樣