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配餐企業(yè)主要以外賣市場(chǎng)為主,隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將重點(diǎn)放在了餐品外送上,尤其受近幾年之影響,一些餐飲店的外賣渠道甚至超過(guò)了實(shí)體店經(jīng)營(yíng)。首先,從規(guī)模來(lái)看,普通的飯店、快餐店等,是不具備團(tuán)餐能力的,一旦用餐量超出原店面設(shè)計(jì)的很大承載,就會(huì)引發(fā)各種問(wèn)題:配送不及時(shí)、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、餐品不合格等問(wèn)題頻發(fā)。餐飲配送,企業(yè)團(tuán)餐,一般都是規(guī)模較大,量相對(duì)較多的需求,并不是一般餐飲店能夠勝任的,要形成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模出餐,必須軟硬件設(shè)施齊備,標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房必不可少,專業(yè)流水式配餐車也是必備的,后廚的廚師配備,采購(gòu)配備等均與一般餐飲店有著本質(zhì)區(qū)別。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)能按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜生產(chǎn),使菜品風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定。黃浦區(qū)桶飯外送費(fèi)用
蔬菜配送特別強(qiáng)調(diào)速度和質(zhì)量,因而一般采用定期配送、即時(shí)配送等方式向用戶供貨。食堂蔬菜需求穩(wěn)定,需求種類多。價(jià)格遭到嚴(yán)格控制。新鮮的,一般不儲(chǔ)存的。蔬菜價(jià)格波動(dòng)很大。在,他們大多會(huì)到專門的蔬菜配送公司去滿足自己的需求,蔬菜配送公司還會(huì)負(fù)責(zé)大型企業(yè)、相關(guān)部門和外資企業(yè)的單位食堂配送。大單位對(duì)蔬菜配送有著嚴(yán)格的要求,重要原因是蔬菜的安全衛(wèi)生、提高物流服務(wù)效率和降低成本。蔬菜配送公司為獨(dú)自收購(gòu)和配送,盡管配送作業(yè)比較靈活便利,但在一定程度上浪費(fèi)了必要的人力物力。對(duì)于使用配送(中心)公司的食堂來(lái)說(shuō),一方面蔬菜單價(jià)上漲,另一方面收購(gòu)環(huán)節(jié)的減少使得全體成本降低。但不容忽視的是,這必須是高校團(tuán)體與配送公司的合作,才能使整個(gè)收購(gòu)配送過(guò)程的資源配置更好。普陀區(qū)企業(yè)員工餐配送中心電話在餐飲行業(yè)中,快餐配送也是其中非常重要的一個(gè)門類。
原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存規(guī)范:應(yīng)符合《食品安全法》規(guī)定,不采購(gòu)加工以下食品:亞硝酸鹽;變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品;未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的禽、畜肉類及其制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的(預(yù))包裝食品;食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品及食品原料;其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,應(yīng)有原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),有相對(duì)固定食品供貨商。須與供貨單位簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議,明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。鼓勵(lì)根據(jù)每種原料的安全特性、風(fēng)險(xiǎn)高低及預(yù)期用途,確定對(duì)其供貨者的管控力度。
團(tuán)體餐是指對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議、婚宴等以團(tuán)體形式就餐客人的服務(wù)方式,其特點(diǎn)是:用餐人數(shù)多,集中用餐,時(shí)間統(tǒng)一,用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,消費(fèi)水平通常低于宴會(huì)和零點(diǎn),因而服務(wù)較簡(jiǎn)單。準(zhǔn)備工作要求充分。菜單統(tǒng)一,但要注意每天有新品種,同一團(tuán)隊(duì)盡量不重復(fù)。服務(wù)方式統(tǒng)一,要求服務(wù)突出迅速、快捷的特點(diǎn)??腿说目谖恫町惔螅粓F(tuán)體往往有消費(fèi)特點(diǎn)可循。在滿足大部分客人需求的情況下,再做好特殊需求,可讓客人滿足。團(tuán)體餐雖然不是以品嘗美味佳肴為主,菜肴也不像宴會(huì)那樣精致,服務(wù)沒有那么講究,禮貌沒有那么繁瑣,但餐廳在制作菜中時(shí)一定要考慮到花色品種的翻新﹐確保餐飲質(zhì)量,很人限度地滿足人多數(shù)客人的要求??觳团渌椭饕傅木褪且环N更加經(jīng)濟(jì)快速的一種方式。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化,選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷??觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?,F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?;凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程,已廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向??觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要力量,對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出,為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制,自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期評(píng)價(jià)供貨食品安全狀況,實(shí)行供貨者動(dòng)態(tài)管理。普陀區(qū)企業(yè)員工餐配送中心電話
蔬菜配送的公司需要有非常好的蔬菜儲(chǔ)存設(shè)施才行。黃浦區(qū)桶飯外送費(fèi)用
剩余食品的存放與再次供應(yīng):供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,且冷藏不得超過(guò)24h;保存溫度高于60℃或低于8℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售;葉菜類蔬菜食品不得隔夜使用。餐用具清洗消毒保潔操作:餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序執(zhí)行,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上;紅外線消毒控制溫度120℃以上,保持10min以上;洗碗機(jī)消毒控制水溫85℃,沖洗消毒40s以上;化學(xué)方法消毒應(yīng)按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,消毒液需含有效氯濃度250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,作用5min以上,消毒后需用流動(dòng)潔凈水清洗。配好的消毒液應(yīng)定時(shí)更換,原則上每4h更換一次。黃浦區(qū)桶飯外送費(fèi)用
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