烹調加工操作規(guī)范：各類食品的烹調加工應符合相關要求。制作食品的設施設備及加工工具、容器等具有明顯標識，按標識區(qū)分使用。烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以上，烹調后至食用前存放時間不超過2h。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，應嚴格控制原料質量安全狀態(tài)，確保食品安全。盛放調味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放，宜標注預包裝調味料標簽上標注的生產日期、保質期及開封日期等內容。宜采用有效的設備或方法，避免或減少食品在烹飪過程中產生有害物質。食品留樣符合規(guī)范，由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。每批次或每餐次食品成品應當留樣。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的所用密閉容器內，標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識，在所用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。留樣冷藏冰箱應所用，標志明顯；每個品種留樣量不少于125g，留樣量需滿足檢驗檢測需要。工作餐配送選擇須基于員工的健康和利益。虹口區(qū)公司盒飯配送收費

我國有條件的事業(yè)單位、機關團體、各類企業(yè)均以大食堂的形式為職工提供午餐。單位企業(yè)安排幾十名所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構成。除了延續(xù)“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現象一度普及，相當一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備，并配專人為帶飯員工提供加熱服務。90年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務，專門送餐的公司也應運而生。衛(wèi)生條件差，價格低廉的盒飯風靡各大城市。與此同時，各大企業(yè)、公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。閔行區(qū)工作餐配送價格團體餐配送嚴把食材安全關，每天測量菜肴中心溫度，嚴格按要求將生熟食品分開。

生產加工場所設置應符合規(guī)劃、環(huán)保和消防要求。滅火器與消防設施按相關要求進行配置，相關標識標示清晰、有效，消防安全責任人明確，專人維護，定期檢查其有效性并向當地消防主管部門報送維護保養(yǎng)情況。燃氣安全管理符合《餐飲場所使用燃氣基本安全要求》的規(guī)定。設施設備、工用具應有防止操作人員受傷害的防護措施。食品經營場所保持清潔、衛(wèi)生。烹飪場所配置排風設備，定期清潔。有油煙排放控制措施，油煙排放應符合相關規(guī)定。宜配備限溫報警裝置。煙道、煙罩應定期清洗，預防火災。煙道清洗單位應具備專業(yè)資質。

企業(yè)團餐就是以企業(yè)為單位，員工們在規(guī)定的訂餐時間選好菜品后，餐廳制餐完成后將批量配送到公司，以便員工自行取餐。這樣一來，企業(yè)不但可以省去原料、人力成本，還可以使員工提高工作效率，極大地避免了因外出導致的食品安全隱患問題。企業(yè)團餐市場為什么占比如此之多？很大一部分原因是企業(yè)在內部食堂運營方面由于缺少必要的人員和經驗，在運營企業(yè)內部食堂時，不但無法保證飲食的可口，對于食材的安全性更是缺少必要的檢驗的手段。因此目前很多地區(qū)的企業(yè)，都會將單位團餐配送給專業(yè)的食堂運營管理機構，團餐配送機構在食堂管理和食材鑒別方面，都擁有其專業(yè)的優(yōu)勢。集體用餐配送單位應測量出廠及供餐場所的膳食中心溫度。

訂購團餐很多的情景：大會用餐，員工聚會（團隊拓展），日夜奮戰(zhàn)餐；大伙兒商家在與消費者溝通交流時很好也要問一下“用餐的情景是什么？”，針對不一樣的情景適合的產品也不一樣。大會用餐：大會都是企業(yè)大會，和公司間大會，一般那般開的大會絕大多數是討論方案、合作事項等，大伙兒提供的餐品務必符合商務洽談特性，包裝外觀重視，類型全（套餐內容內容、小吃、營養(yǎng)湯甜品），能夠給消費者充裕的面子；員工聚會（團隊拓展）：這類情景一般是生日派對、團隊拓展餐，氛圍輕松樂觀，餐品一般以小吃甜點為，對焦點的關鍵是：獨特的、美味可口的。廚房用品一定一定要充裕多，要留余地。日夜奮戰(zhàn)餐：日夜奮戰(zhàn)餐的情景一般都是晚上，老板或者營銷經理看到日夜奮戰(zhàn)到三更半夜的員工十分艱苦，對于加班餐，沒有什么好說的，分量多一些就可以了啦。團體餐配送運輸車輛及容器所用，運輸前消毒，防止食品受到污染。長寧區(qū)公司盒飯外送服務公司

蔬菜配送公司會檢查和選擇每種蔬菜的質量。虹口區(qū)公司盒飯配送收費

剩余食品的存放與再次供應：供餐后多余的食品應冷藏，且冷藏不得超過24h；保存溫度高于60℃或低于8℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱后方可供應食用。不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售；葉菜類蔬菜食品不得隔夜使用。餐用具清洗消毒保潔操作：餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。熱力消毒應按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序執(zhí)行，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上；紅外線消毒控制溫度120℃以上，保持10min以上；洗碗機消毒控制水溫85℃，沖洗消毒40s以上；化學方法消毒應按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，消毒液需含有效氯濃度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5min以上，消毒后需用流動潔凈水清洗。配好的消毒液應定時更換，原則上每4h更換一次。虹口區(qū)公司盒飯配送收費

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