團(tuán)餐市場(chǎng)的火熱離不開日益龐大的工作餐需求。隨著商務(wù)樓、寫字樓的大量崛起，團(tuán)餐三化（市場(chǎng)化、社會(huì)化和企業(yè)化）的發(fā)展，團(tuán)餐的普及從工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)部門，到大中小學(xué)的學(xué)生餐，再到交通運(yùn)輸、公共寫字樓等都是團(tuán)餐的重要組成。在團(tuán)餐市場(chǎng)的巨大需求面前，在21世紀(jì)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，團(tuán)餐配送系統(tǒng)可以高效滿足人們的團(tuán)餐需求，團(tuán)餐配送系統(tǒng)迎來(lái)了很大商機(jī)。團(tuán)餐公司應(yīng)及時(shí)抓住這一商機(jī)，進(jìn)入團(tuán)餐紅利市場(chǎng)?！澳陼?huì)團(tuán)餐”是為各型企業(yè)、事業(yè)單位聚餐，公司年會(huì)等大型派對(duì)活動(dòng)所提供配餐服務(wù)。團(tuán)餐企業(yè)設(shè)置自助菜單以及配套的超值套餐，其中包括企業(yè)熱賣菜式，消費(fèi)者可隨意下單，滿足多元化選擇需求。中央廚房公開的重點(diǎn)內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作等。虹口區(qū)公司員工餐配送中心電話

團(tuán)餐風(fēng)味品質(zhì)管理要求：團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)食譜，包括投料標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)等，風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)包括菜點(diǎn)的色澤、香味、滋味、形狀、質(zhì)地等指標(biāo)（見附件一 團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)食譜樣本）。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)能按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜生產(chǎn)，使菜品風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定。有廚師長(zhǎng)或?qū)ｉT人員監(jiān)督出品。定期回訪顧客滿意度，并有改進(jìn)措施。應(yīng)根據(jù)季節(jié)、三餐要求不同及時(shí)調(diào)整供餐品種，更新標(biāo)準(zhǔn)食譜，保證菜點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量，就餐者滿意度高。視頻監(jiān)控管理：監(jiān)控食品粗加工、烹調(diào)、面點(diǎn)間、專間（所用操作區(qū)）、洗消間等關(guān)鍵操作區(qū)域，視頻監(jiān)控資料保存不少于15日。安排專人每天（班）負(fù)責(zé)視頻監(jiān)控情況的抽查、處理和記錄。文件、檔案和記錄管理。楊浦區(qū)中式盒飯配送號(hào)碼蔬菜配送行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵就是供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力的比拼。

員工網(wǎng)上預(yù)訂菜品完成后，根據(jù)不同的取餐方式，打造定制化供應(yīng)方案，當(dāng)選擇食堂自提時(shí)，員工可以根據(jù)手機(jī)上提前顯示的取餐號(hào)，實(shí)時(shí)看到排隊(duì)進(jìn)度，減少因盲目等待而浪費(fèi)的時(shí)間。選擇配送上門的團(tuán)體，團(tuán)餐企業(yè)可與合作方聯(lián)合設(shè)置無(wú)接觸式智能保溫取餐柜，員工在手機(jī)端接收餐品放置具置信息及餐柜號(hào)，以掃碼、刷臉、刷卡等方式取餐，無(wú)接觸式保障員工餐品及就餐安全。隨著團(tuán)餐供應(yīng)需求的多樣化，服務(wù)便捷、食品安全尤為重要。團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)積極引入智慧餐飲理念，打造團(tuán)餐供應(yīng)數(shù)字化、信息化解決方案，以智能和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)團(tuán)餐，促進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)高效發(fā)展。

團(tuán)餐，又被稱為團(tuán)體餐飲或團(tuán)體膳食，是一種由個(gè)人或組織發(fā)起，以上門服務(wù)為主的團(tuán)體餐飲模式。餐飲企業(yè)按照與消費(fèi)者團(tuán)隊(duì)協(xié)約的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式，提供定量的產(chǎn)品和配套服務(wù)。團(tuán)餐市場(chǎng)的火熱離不開日益龐大的工作餐需求，從大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)部門和其他社團(tuán)的職員餐飲，到大中小學(xué)的學(xué)生餐，再到交通運(yùn)輸、公共寫字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等都是團(tuán)餐的重要組成。據(jù)了解，2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元，占整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)12.67%，屆時(shí)中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到1.69萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)的占比將提升到35.65%。粗略估算，團(tuán)餐的體量大約為在線外賣的6倍。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)有專職或兼職的食品安全管理人員，組織日常食品安全管理工作。

消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，定位倒置存放在所用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放。餐廚廢棄物處理：餐廚廢棄物分類后，存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，不得溢出容器，及時(shí)清理廢棄物，及時(shí)清潔容器，必要時(shí)消毒。索取并留存加蓋餐廚廢棄物收運(yùn)單位公章（或簽字）的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明復(fù)印件，與其簽訂收運(yùn)合同，明確各自的責(zé)任和義務(wù)。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)員工工作期間不吸煙、不吃零食、不佩戴手表、手鐲、手環(huán)、戒指、耳環(huán)等外露飾物。虹口區(qū)快餐盒飯外送

中央廚房配送采用冷鏈工藝生產(chǎn)的食品，根據(jù)產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍的條件下貯存和運(yùn)輸。虹口區(qū)公司員工餐配送中心電話

烹調(diào)加工操作規(guī)范：各類食品的烹調(diào)加工應(yīng)符合相關(guān)要求。制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有明顯標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2h。對(duì)特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保食品安全。盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及開封日期等內(nèi)容。宜采用有效的設(shè)備或方法，避免或減少食品在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品留樣符合規(guī)范，由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。每批次或每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的所用密閉容器內(nèi)，標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)，在所用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。留樣冷藏冰箱應(yīng)所用，標(biāo)志明顯；每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣量需滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。虹口區(qū)公司員工餐配送中心電話

上海森肴餐飲管理有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**上海森肴餐飲供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！